Axel RONSIER

En résumé

Entreprises

• Christian Vautier le concept - Chocolatier

  maintenant

• Christian VAUTIER le concept - Chocolatier & Responsable fabrication du laboratoire

  2009 - maintenant Responsable fabrication du laboratoire.
  - encadre une équipe de 4 personnes (dont 1 apprenti) et assure leur formation sur les machines (enrobeuse, Masterchef, Stephan, mono-dresseuse) ;
  - participe aux méthodes de fabrication (cadrage ganache, pralinés, pâtes de fruits, caramels mous et guimauves ; pâtisseries (verrines, entremets et petits gâteaux) et macarons ;
  - participe à la conception des nouvelles gammes de produits et des cadeaux d'affaires,
  
  Cours en laboratoire.
  - dispense des cours destiné au public au sein du laboratoire : macaron & chocolat

• Christian VAUTIER le concept - Commis Chocolatier

  2009 - 2011 fabrication de ganaches et de pralinés ;
  - détaillage des bonbons de chocolat sur guitare et enrobage sur machine ;
  - conditionnement des boîtes de cadeaux d'affaires pour l'export (Moyen-Orient)

• Maison BOISSIER - Apprenti Chocolatier

  2008 - 2009 production de pâtes de fruits, de ganaches, de pralinés, de caramels mous ;
  - travail sur poste d'enrobage.

• Maison DAUBOS - Apprenti pâtissier

  2006 - 2008 Apprenti pâtissier (école Grégoire Ferrandi (Paris 6ème)
  
  - poste entremet (cuisson biscuit, mousse, dressage et décoration) ;
  - travail sur 1er poste fournée ;
  - aide à la fabrication des glaces et chocolat en fonction des saisons

Formations

• Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

  Paris 2006 - 2008 BEP ALIMENTATION (pâtisserie)

Réseau

• Laetitia DESLANDES

• Loïc JULLIARD

• Mathieu TROLET

• Mathilde NICOLAS

• Pascal BEAUGERAUD

• Patrick ASFAUX

• Scoreman RH PARTNERS