Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Adobe Photoshop
Entreprises
Mathe
- Chef exécutif de cuisine
2014 - maintenant
Hotel Atlantic
- Consultant chef Exécutif
2013 - maintenant* Préparation de l'ouverture de l'hôtel et mise en place des procédures de travail ;
* Création et élaboration des cartes menus du restaurant gastronomique, snack italien room service et buffet petit déjeuner ;
* Formation des équipes de restauration en HACCP ;
* Formation à la vente en restauration ;
* Gestion des stocks ;
* Elaboration des fiches techniques de cartes menus ;
Exécutif
- Chef de cuisine & sous chef
2013 - maintenant* Préparation et réalisation des banquets et des réceptions ;
* Création de la carte des menus et réalisation des recettes ;
* Production des buffets et cocktails dinatoires ;
Recoreve
- Chef de production
2011 - maintenant
ACCOR
- Manager & Chef de Cuisine
Paris2003 - 2011* Création de la carte des menus et réalisation des recettes ;
* Production des buffets et cocktails dinatoires ;
* Mise en place de la démarche HACCP au sein du groupe Accor ;
* Mise en œuvre et respect des processus qualité (certification ISO 9001/14001) ;
* Recrutement, formation et gestion des équipes (10 personnes) ;
* Gestion du contrat fournisseur pour le Festival Mawazine ;
* Représentation de la chaîne hôtelière Accor Maroc dans un contexte international pendant l'évènement « Cuisine du monde » ;
Société Navimar
- Chef de cuisine
1997 - 2003(Marine marchande)
(100 000 couverts annuels)
* Coordination et contrôle du travail de l'équipe de cuisine
* Respect et optimisation du budget alimentaire ;
* Gestion des stocks et des approvisionnements ;
* Prévision de couverts et Passation des commandes ;
Club des cheminots Rabat
- Responsable Gérant
1995 - 1996(5 000 couverts annuels)
* Prise de poste pendant le service (cuisine, préparation froide ...)
* Elaboration des menus et des prix ;
* Animation produits et pâtisserie, journée a thèmes ;
* Présentation des desserts à l'assiette ;
Restauration et service
- Contrôleur
1994 - 1995* Maîtrise des ratios de gestion (réalisation des foodcost)
* Contrôle et réception des livraisons ;
* Capacité de négociation et gestion des achats ;
* Maîtrise des coûts denrées
* Rédaction des fiches techniques ;
