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Bernadette BRUNEAUD

BORDEAUX

En résumé

Professionnelle de la restauration, des services aux collectivités et aux opérateurs indépendants, dotée d’une forte culture produit et service

• Gérer un centre de profit multisite, développer le chiffre d’affaires et la rentabilité, garantir la pérennité des contrats (responsabilité opérationnelle et commerciale)

• Attirer et mobiliser l’énergie de tous dans l’intérêt de l’entreprise, des personnes qui y travaillent et de celles qu’elle dessert. Fédérer les équipes autour des projets de l’entreprise, développer une culture client centrée sur la qualité et le résultat

• Attirer et fidéliser : animer les programmes d’actions commerciales et marketing (développer de nouveaux concepts, produits et services pour une offre attractive et contemporaine)

• Optimiser les résultats dans une démarche continue d’amélioration de la qualité et de la satisfaction client (certification ISO 22000, analyse des coûts, des processus de production et de la qualité de service)

• Relever les défis avec audace et créativité dans des environnements et contextes variés : gérer des projets complexes et accompagner les évolutions de l’organisation (chantier de rénovation d’une cuisine centrale outre-mer, prestation évènementielle des XIVe Jeux du Pacifique, restructuration, fusion-absorption d’entreprise)

Connaissance du secteur de la santé et du médico-social

Mes compétences :
Management
Relations clients
Approvisionnement et achats
Gestion budgétaire
Marketing et développement
Gestion de projet
Conseil en management
Conseil en organisation
Restauration
Médico-social

Entreprises

  • Etablissement hôtelier, Diocèse de Bordeaux - Directrice d'exploitation

    2016 - 2016 Mission : gérer une situation de crise
    - Créer une cohésion d'équipe, réorganiser et redynamiser l'activité
  • COLISEE PATRIMOINE GROUP - Directrice EHPAD

    Bordeaux 2015 - 2015 Mission : diriger un établissement pour personnes âgées dépendantes
    - Assurer la continuité de la qualité de la prise en charge des personnes accueillies
  • BTP RMS - Direction EHPAD

    2013 - 2014 Elaborer et piloter les tableaux de bord de gestions de projets
    Auditer les contrats de prestations de services sous-traitées
  • Agence Sanitaire et Sociale de Nouvelle-Calédonie - Consultante indépendante

    2012 - 2013 Rédiger les orientations de programmes de santé publique
    Proposer les axes stratégiques au comité de pilotage
  • Restauration Française, Nouvelle-Calédonie - Directrice d'exploitation

    2010 - 2012 Gérer et développer une activité de services aux collectivités locales, 60 collaborateurs, +15.000 repas produits et livrés / jour, CA 10 M€

    De front, assurer la maîtrise d'ouvrage du chantier d'extension et de restructuration d'une cuisine centrale, dans le respect des délais et des budgets alloués (investissement 4,5 M€, 14 mois de travaux avec maintien de l'activité)

    Renégocier le contrat et réaliser la prestation évènementielle des XIVe Jeux du Pacifique

    Renouveler la certification ISO 22000 (Système de management de la sécurité des denrées alimentaires)
  • LRP, Avenance Entreprise - Groupe Elior - Directrice régionale

    2009 - 2010 Dans un contexte de fusion-absorption de l'entreprise :
    - Gérer la restauration collective sous contrat, 60 établissements, 500 collaborateurs, CA +40 M€
    - Fidéliser 100% de nos clients
    - Assurer la pérennité de l'ensemble des contrats
  • LRP, Avenance Entreprises - Groupe Elior - Directrice produit

    2004 - 2009 Créer et animer un service marketing (120 établissements, CA +71 M€)
    - Conquérir de nouvelles parts de marché, développer la croissance organique.
  • LRP - Responsable achats

    2001 - 2004 Créer et gérer un service achats (CA 30 M€) pour la fourniture de produits et de prestations de services (120 établissements, CA +71 M€)
    - Optimiser les gains sur achats, la maîtrise des coûts et de la qualité
  • LRP - Questions de Bon Sens - Consultante

    2000 - 2001 Optimiser les coûts de fonctionnement et améliorer la qualité de service d'organisations indépendantes en restauration collective (CA 289 K€)
  • Score Services, Île de France - Chef de secteur

    1993 - 2000 Gérer et développer la restauration collective sous contrat, 125 collaborateurs, CA 7 M€
    - Développer le RBE de 11%, moyenne des trois dernières années
    - Garantir la pérennité des contrats
  • Euro Disney et Walt Disney World Co, Floride - Project coordinator

    1990 - 1992 Détachée aux Etats-Unis, formée aux méthodes de travail américaines
    Préparer l'ouverture du parc d'attractions
  • Center Parcs - Food and beverage assistant manager

    PARIS 1988 - 1990 Ouverture du 1er Center Parcs en France
    Assurer la gestion administrative et opérationnelle des 200 employés restauration (70% temps partiels, 30% temps complet)
    Gérer la restauration rapide et de milieu de gamme, 7 centres de profit, CA 3,5 M€.
  • Chantegrill - Manager

    1986 - 1987 Redresser l'activité d'un restaurant de chaîne, CA 1,1 M€
    - Après 9 mois, améliorer la fréquentation de + 30%, le résultat net de + 5%

Formations

  • Groupe INSEEC

    Bordeaux 2013 - 2014 Diplôme Master 2 Directeur des Etablissements de Santé

    - Mémoire de recherche appliquée sur la collaboration et la cohésion d'équipe (15/20).
  • INSTITUT DE PROMOTION HôTELIèRE DE

    Vannes 1985 - 1986 Diplôme Management et gestion hôtellerie-restauration (Niveau III)

    Etude de faisabilité d'un concept restauration innovant (Major de promotion)

Réseau

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