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Brice GALLET

BEAUVAIS

En résumé

Mes compétences :
Management
Gestion budgétaire
Gestion de projet
HACCP
Sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Gestion de la production
Gestion de la qualité
Gestion de la relation client

Entreprises

  • Mairie de Beauvais - Responsable du service restauration

    2011 - maintenant Gestion d'une cuisine centrale en liaison froide, de 17 restaurants scolaires (maternelles, primaires), 2 selfs, 2 restaurants services à tables, 1 petit club de direction, banquets (4000 couverts service à l'assiette), buffets et autres prestations événementielles.
    Management du personnel (100 employés)
    Gestion des stocks, suivi du prix de revient, du HACCP, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
    Responsable de la comptabilité fournisseur, création et gestion du budget alloué.

  • COMPASS GROUP - Gérant

    Châtillon 2009 - 2011 Gérant du restaurant Victor Hugo Levallois-Perret (800 couverts)
    Adjoint du directeur de la Tour Egée Paris La Défense (1300 couverts)
    Gérant pour l'ouverture du restaurant Okabé Kremlin Bicêtre (1500 couverts attendus)
    Adjoint du directeur du RIE COURCELLES à Paris VIII (2000 couverts)
    Remplacement en tant que Gérant sur : le RIE Le France et NHV à Neuilly sur seine
    (1000 couverts), Victor Hugo à Levallois (800 couverts).
    Management du personnel.
    Gestion des stocks, du rapport coût /vivre, du HACCP, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
    Responsable de la comptabilité fournisseur / client, des statistiques et des reportings.
    Mise en place de nouveau concept COMPASS.
    Recherche et suivi de nouveaux marchés suite à appels d'offre..

  • La Gazette - Responsable de cave et de bar & Manager

    2008 - 2008 La Gazette, Londres Balham, Responsable de cave et de bar
    Manager du bar du restaurant (personnel, commandes, plannings et déroulement des services, gestion des stocks)
    Responsable de la cave à vin (plus de 150 références) et du relationnel fournisseur
    Conseiller lors de l'ouverture d'un autre restaurant (création de la liste du bar et de la carte des vins ainsi que le démarchage des fournisseurs).

  • ADECCO Prestige - Assistant de recrutement & Chargé du recrutement

    2007 - 2008 Chargé du recrutement, allant de la définition du profil et de la sélection de candidats jusqu'à leur délégation.

  • Hôtel Sofitel Grande Arche - Chef de rang

    2007 - 2007 (room service, bar, restaurant et clôture comptable).

  • Culture Bière - Barman

    2007 - 2007

  • Société Générale - Maître d'Hôtel

    PARIS 2006 - 2006

  • Hôtel Royal Resort - Commis

    2006 - 2006 Hôtel Royal Resort, Evian-les-bains, catégorie 4 étoiles luxe
    Commis de bar au Tony's bar, commis de salle, fromager puis chef de rang au Café royal
    (1 macaron Michelin), responsable du bar de la Plage ,

  • Hôtel De - Demi chef de rang de la brasserie de luxe L'Obélisque & commis de salle Les Ambassadeurs

    2005 - 2005 place de la Concorde
    commis de salle Les Ambassadeurs
    (2 macarons Michelin), commis Barman bar du Crillon et Patio (: terrasse)

  • SARL Picardie Pizza - Pizzaïolo

    2004 - 2004

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