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Caroline THOMAS

MARSEILLE

En résumé

Grâce à une formation de chimiste spécialisée dans les arômes et les parfums, j'ai pu orienter mon parcours professionnel selon deux axes :
- une expérience en recherche scientifique afin de renforcer mon expertise en Chimie Analytique
- une expérience en industrie agroalimentaire spécialisée en nutrition diététique et sportive afin de concrétiser mes compétences en formulation et étendre mes connaissances des matières premières.

Mes compétences :
Analyse statistique
Rédaction scientifique
Synthèse rédactionnelle
Chromatographie liquide
Gestion de projet
Chimie analytique
Spectrométrie de masse
Chromatographie gazeuse
Formulation

Entreprises

  • SAI Nutrition - Technienne R&D

    2015 - 2016 L'entreprise produit des produits poudre ainsi que des biscuits destinés à la nutrition diététique ou sportive.
    Dans ce cadre, ma fonction était de développer de nouvelles recettes mais aussi améliorer les recettes existantes que ce soit au niveau de la texture, l'aromatisation, leur conservation ou encore leur passage en production.
    Tâches :
    - Répondre aux demandes clients en respectant les délais et les contraintes budgétaires.
    - Recherche de nouvelles matières premières et évaluation de leur impact sur la texture et la goût du produit, à l'échelle du laboratoire mais aussi à l'échelle industrielle.
    - Veille technologiques et mise en oeuvres de nouveaux procédés de fabrication.

  • INRA - Ingénieure R&D avec une bourse CIFRE

    Paris 2011 - 2014 Projet : Développer une nouvelle recette de jambon cuit sans nitrite, tout en préservant son arôme
    Tâches :
    -Développer une technique d'extraction spécifique des composés soufrées dans une matrice complexe afin d'optimiser la quantification par SPME-GC-MS et donc le suivi de ces molécules aromatiques clés.
    - Grâce à des analyses par GC-MS/Olfactométrie, étude de l'arôme et de l'état d'oxydation dans des jambons cuits réalisés avec différents extraits végétaux antioxydant

  • INRA - Stagiaire en tant que Ingénieure en Analyse Sensorielle

    Paris 2011 - 2011 Projet : Elucider le rôle du nitrite dans le développement de l'arôme dans une matrice carnée.
    Tâches :
    - Analyses de jambons nitrités et non-nitrités par GC-MS couplée à de l'olfactométrie mono- et multit-postes.
    - Recrutement et formation d'un panel sensoriel. Organisation de sessions d'analyses sensorielles.
    - Traitement statistique des données obtenues pendant les séances de dégustations et par analyses olfactométriques.

  • INRA - Stagiaire en tant que Ingénieure en Chimie Analytique

    Paris 2010 - 2010 Projet : Identifier les molécules arôme-actives responsables de l'arôme du jambon cuit et déterminer leurs précurseurs.
    Tâches :
    - Optimisation des systèmes analytiques de GC-MS/O et de chromatographie bi-dimensionnelle GCxGC-MS afin d'identifier les molécules clés de l'arôme.
    - Mise en oeuvre d'analyses par GC-FID afin de suivre et de quantifier des composés soufrés aromatiques présents à l'état de trace.

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