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Cédric PONCET

FRÉJUS

En résumé

Après un apprentissage due cuisine classique et un parcour dans des établissement bourgeois dans le 77, je fût chef de cuisine pendant sept ans au restaurant l'Appart à Paris.
Ce qui me mena à m'associé pour reprendre un restaurant dans le 17 ème arrondissement de paris, ou je pût jouir d'une exellente critique de la presse gastronomique.
Après avoir remplie ma mission, celle de rendre l'établissement rentable, nous avons décidé de le vendre.
Mis à part ma grande passion des produits, du vin et des marchés, je suis un grand passionné de sport, que j'essai de pratiqué dès que mon activité le permet.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Cuisine
Sport
Formation
Conseil
Ressources humaines
Développement commercial
Communication

Entreprises

  • Restaurant Le petit poncet - Gérant

    2018 - maintenant Création du restaurant et exploitation

  • Restaurant Chalet des iles - Chef de Cuisine

    2012 - maintenant

  • Restaurant le petit poucet - Chef de Cuisine

    2007 - 2012 Plus assurer la gestion des cartes de la guinguette de Neuilly

  • AUBERGE DAB - CHEF DE CUISINE

    Marseille 2006 - 2007

  • "Chez Cédric" restaurant - Chef gérant

    2004 - 2006  Septembre 2004 à Février 2006 : Chef de Cuisine Gérant / Associé
    Restaurant « CHEZ EUX » puis « CHEZ CEDRIC » (Paris 17ème) Cité dans de nombreux guide avec une excellente critique
    Coup de Cœur du guide Pudlowski 2006
    8 employés, 80 couverts/jour.
    Reprise & création d’un nouveau concept. Bistrot d’affaires.
     Cuisine du marché de saison, traditionnelle et créative
     Création des cartes mets, vin et bar (impression, programmation, …)
     Encadrement des équipes salle & cuisine
     Entretien du restaurant
     Amélioration rentabilité/recherche développement
     Animations commerciales, fidélisation de la clientèle et des hôtels
     Gestion comptable et sociale de la société, réalisation de budget et tableau commerciale, suivi avec les associés

  • Restaurant l'Appart - Chef de cuisine

    1997 - 2006

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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