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Cédrick LARBRE

NANTES

En résumé

Je suis un microbiologiste aguerri doté d’une double compétence en qualité, hygiène des aliments, environnement et sécurité des personnes dans l’industrie agroalimentaire. En outre, je dispose d’une expérience comme formateur auprès de publics adultes et scolaires.

La microbiologie et l'identification génétique des microorganismes (PCR et PFGE) sont mes domaines d'expertises, je les ai longtemps mis au service de l'œnologie et de la viticulture avant de les proposer aux industries agroalimentaires.

Les BPH et l'HACCP sont devenues mes références dans l'agroalimentaire ainsi que les outils de la qualité (audits, résolution de problèmes, normes, ...) et de la gestion de l'environnement (analyse environnementale, relevé et synthèse d'indicateurs, valorisation des déchets, réduction des consommations énergétiques, ...).

Les sciences, et notamment la microbiologie, sont restées au cœur de mon activité lorsque, enseignant pour des publics scolaires et adultes de la formation professionnelle. j'ai illustré mes capacités pédagogiques.

Mes compétences :
Management de la qualité
Industrie agroalimentaire
Qualité
Microbiologie
Formateur
Hygiène des aliments
Contrôle qualité
Restauration collective
Ingénieur
Biotechnologie
Biologie cellulaire et moléculaire
Sécurité
Environnement
Analyse de risque
Communication visuelle
Reporting
Analyses physico chimiques
Communication
Amélioration continue
Analyses biologiques
Management transversal
Audit interne
Génétique
Rédaction
Animation de réunions
Audit qualité
Techniques de laboratoire
Normes ISO
Déchets

Entreprises

  • Tipiak Epicerie - Technicien Qualité Fournisseur

    2013 - maintenant - Contrôler les matières premières, en cours et produits finis par des méthodes physico-chimiques
    - Organiser et suivre les analyses microbiologiques et de contaminants selon le plan de contrôle
    - Alerter, bloquer/débloquer les produits, rédiger et suivre les fiches de non conformité
    - Contrôler les bulletins d’analyses fournisseurs selon les fiches de spécification
    - Procéder au contrôle microbiologique des mains, des équipements et des surfaces.
  • Biscuiterie LU - Alternant Qualité, Sécurité des Aliments, Environnement

    2012 - 2013 - Auditer les pratiques de sécurité, d’hygiène des aliments, d’environnement et les exigences ISO
    - Analyser les risques par l’AMDEC (Analyse environnementale et HACCP)
    - Animer les groupes de résolution de problème (5M, QQOQCCP, brainstorming, …)
    - Valoriser les déchets et réduire les consommations énergétiques
    - Relever les indicateurs environnementaux et les présenter en comité de direction
    - Coordonner les prestataires hygiène et environnement
    - Former les opérateurs aux bonnes pratiques d’hygiène et d’environnement
    - Communiquer et animer l’environnement et la sécurité des aliments, rédiger des documents opérationnels
  • Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV ou ENTAV-ITV) - Ingénieur en biologie moléculaire et microbiologie

    2011 - 2011 - Détecter et identifier les microorganismes par des méthodes génétiques (PCR et PFGE)
    - Mettre au point des tests de détection des flores d’altération
    - Etudier les maladies du bois et la biodiversité fongique
    - Constituer et entretenir la collection de microorganismes selon la norme CRB
    - Développer une base de données pour le traitement des résultats
    - Mettre en œuvre les techniques de microbiologie classique (milieux, stérilité, isolements, dénombrements, microscopie)
    - Mettre en œuvre et suivre les vinifications, maintenir l’hygiène de la cave, participer aux dégustations
    - Elaborer les stratégies expérimentales, synthétiser les résultats et conclure, présenter les travaux
    - Former les stagiaires, organiser les travaux
  • Service Municipal de Restauration de la Ville de Nantes - Responsable de la Sécurité des Aliments

    2009 - 2010 - Elaborer et piloter un système de management de la sécurité des aliments (management transversal)
    - Animer la démarche d’amélioration continue de la sécurité des aliments
    - Définir les bonnes pratiques, rédiger les guides opérationnels et former les opérateurs
    - Réagir aux audits et analyses microbiologiques, résoudre les non conformités
    - Suivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire
    - Valider les nouveaux procédés de désinfection des surfaces
  • Lycée d'Enseignement Agricole Professionnel Saint Exupéry - Enseignent en Physique-Chimie et Mathématiques

    2008 - 2008 - Conception et animation de cours de physique-chimie et soutien de mathématiques
    - Publics scolaires : 4èmes et 3èmes de l’enseignement agricole, 1ères et Terminales Bac professionnel
  • Océania - Préleveur et Technicien en microbiologie

    Clichy 2007 - 2008 - Assurer la collecte des échantillons chez les clients et mettre à disposition les fournitures
    - Contrôler la qualité microbiologique des vins (filtration, culture et dénombrement)
  • Ecole ETP (Enseignement Technique Privé) - Enseignant en Sciences

    2003 - 2008 - Conception et animation de cours de biologie humaine (générale, de la peau, des phanères) et de physique-chimie (équilibres acido-basiques, oxydoréductions, notions d'électricité, ...)
    - Publics adultes et scolaires – filières coiffure et esthétique/cosmétique – niveaux CAP et BP
  • Institut Technique de la Vigne et du Vin (ITV France puis ITV-ENTAV) - Technicien en biologie moléculaire et microbiologie

    2000 - 2010 2005 à 2007:
    - Mise au point des tests de détection par PCR des moisissures responsables des maladies du bois.
    - Etude des voies de contamination de la vigne par ces mêmes moisissures. Tests de détection PCR sur différents substrats selon un programme national de recherche.

    2000 à 2002:
    - Recherche de marqueurs génétiques spécifiques de cépages français et espagnols
  • SigmO SARL - Stagiaire en biologie moléculaire et microbiologie

    1998 - 1999 - Mettre au point des tests de détection des flores d’altération
    - Contrôler les productions de microorganismes et vérifier leur implantation
    - Mettre en œuvre les techniques de microbiologie classique (milieux, stérilité, isolements, dénombrements, microscopie)

Formations

  • AFPI Pays De La Loire

    Nantes 2012 - 2013 CQPI

    PDCA, audits, résolution de problème, autocontrôle, normes ISO9001 et EN9100, approche processus, gestion documentaire, métrologie, MSP, plans d’expérience, AMDEC et analyse fonctionnelle, 5S, SMED, TPM, gestion de production, Kanban, gestion de projet, hygiène et sécurité, environnement et ISO 14001, développement durable et ISO 26000, management visuel, techniques de communication, pack office.
  • Iquabian/PONAN Formation

    Nantes 2008 - 2009 Master Professionnel II

    Réglementation sanitaire, hygiène des aliments (BPH et HACCP), microbiologie, droit de l'alimentation, normes ISO (9001, 22000, 14001 et 17025), IFS, BRC, approche processus, gestion documentaire, métrologie, MSP, plans d’expérience, plans d'échantillonage, ACP, analyse sensorielle, analyse fonctionnelle, analyse de la valeur, gestion de projet, process IAA, environnement, anglais (TOEIC), ...
  • Université Nantes

    Nantes 1994 - 2000 Maîtrise de Biochimie

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