Chevrollier EMMANUEL

En résumé

Entreprises

• La Baule-Pornichet - CUISINIER

  2018 - 2019 Travail de Buffets et réalisation de SCULPTURES sur Fruits & Légumes

• Dept de L'Aude - CUISINIER EXTRA

  2017 - 2017

• Hua Hin THAÏ Cooking Academy..............Hua hin - THAÏLANDE - HTCA

  2016 - 2016 Perfectionnement SCULPTURE sur FRUITS & LÉGUMES

• Samui Institute THAÏ Culinary Arts ......koh Samui - THAÏLANDE - SITCA

  2015 - 2015 Perfectionnement SCULPTURE sur Fruits & Légumes ,
  et approche de la Cuisine THAÏ ...

• Hôtel Club L'OUSTAL del MAR **** Le LAVANDOU - CUISINIER

  2011 - 2016 Travail de Buffets .
  Suivi rigoureux des normes HACCP
  Poste au Froid et Pâtisserie .
  Réalisation de Sculpture sur Fruits & Légumes

• Traiteur " LA PETITE COLOMBE " / Île de St Barth.-CARAÏBES - SECOND de CUISINE

  2007 - 2007 Remplacement ( Mai et Juin 2007 )

• Hôtel ' MAITAI DREAM- WHITE SAND BEACH RESORT ' *** / Atoll de FAKARAVA- POLYNÉSIE - SECOND de CUISINE

  2003 - 2009 Remplacer et assister le chef de cuisine .
  Veiller à la qualité de la prestation culinaire , et du suivi des normes d'hygiène .
  Cuisine française / tahitienne / à tendance asiatique , et pâtisserie .
  Travail de Menus et Buffets.
  encadrer une équipe de 3 personnes ( non professionnelles )
  capacité à travailler avec du personnel de cultures différentes .
  capacité à travailler dans des établissements totalement isolés.
  
  Stage " LENÔTRE " ( amuses-bouches et cocktails dinatoires )

• Hôtel " LE MERIDIEN " ***** Île de BORA BORA-POLYNÉSIE - CHEF de PARTIE

  1999 - 2002 Encadrement 3 pers.
  Poste -plats chauds .
  Buffet pour 150 clients / Carte et Menu pour 50 clients . ( par service )
  Cuisine traditionnelle et semi-gastro.
  Cuisine internationale : Buffets à thèmes
  Cuisine Française / Tahitienne / et à tendance asiatique .

• Restaurant " LA BOURGOGNE " RELAIS & CHÂTEAUX / punta del este-URUGUAY-AMERIQUE du SUD - COMMIS de CUISINE

  1997 - 1998 Restaurant " RELAIS & CHÂTEAUX "
  Saisonnier de Nov.97 à Avil 98
  Brigade de 25 pers.
  Cuisine GASTRONOMIQUE
  Poste-plats chauds / Garnitures .

• Restaurant " AUBERGE de POUCHALOU " / TOULOUSE-FRANCE - APPRENTISSAGE CAP et BP

  1994 - 1997 Apprentissage de Cuisine Traditionnelle et Semi-gastro ainsi que la Pâtisserie .

Formations

Réseau

• Aurore DONIO

• Denis COURTIADE

• Eric LACHANT

• Olivier RICHARD

• Pascale ARROUY

• Pierre-Emmanuel BRIN

• Stephane JOLY

• Thierry FAVIER