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Christophe ZAMPIERI

CHÊNE-BOUGERIES

En résumé

Mes compétences :
Pâtisserie et gâteaux
Cuisine traditionnelle
Cuisine gastronomique
Cuisine
Gastronomie
Formation
Gestion du FoodCost
Gestion des stocks
Encadrement et gestion d'une brigade
Approvisionnement et achats

Entreprises

  • Auberge de Vandoeuvres - Second de Cuisine

    2017 - maintenant
  • Café du Centre, Genève - Chef de partie

    2017 - 2017 Réalisation des sauces, garnitures, plats du jour en brasserie.
    Envoie à la carte jusqu'à 300 couverts / service.
  • Groupe Proman - Remplacements

    2017 - 2017 Extra dans différents établissements sur Genève.
    Le VG, Carouge - Second
    Siège de l'UEFA, Nyon - buffets
    Cliniques privées - préparation des menus en milieu médical EMS
    Beau-Rivage, Genève - banqueting
    Richemond, Genève - banqueting
  • Le Contemporain - Chef de cuisine indépendant, gérant associé

    2012 - 2017 Restaurant, à Chêne-Bougeries.

    Gestion de la carte et des stocks.
    De la brasserie à la cuisine gastronomique.
    Pâtisserie.
    Comptabilité simplifiée.
    Gestion de l'informatique (mailing, création et gestion d'un site internet)
    Gestion du personnel.
  • La Belote - Extra remplaçant le chef

    2011 - 2011 Brasserie, à Vesenaz.

    Remplacement du chef pendant ses jours de repos.
  • Auberge de la Ferme - Second puis chef de cuisine.

    2009 - 2011 Auberge de campagne, à La Renfile, Jussy.

    Gestion de la carte et des stocks.
    Cuisine bourgeoise et gastronomique, brasserie, plats de chasse.
    Formation d'un stagiaire.
    Evènements.
  • Café du Centre - Chef de partie sauce - entremet

    2008 - 2009 Brasserie de grande capacité, à Genève.

    Gestion des sauces, garnitures, plats du jour.
    Formation des apprentis.
  • Cintra Madeleine - Chef

    2006 - 2008 Restaurant branché, à Genève.

    Gestion de la carte et des stocks.
    Cuisine gastronomique et brasserie.
    Evènements.
    Formation d'un apprenti.
    Pâtisserie.
  • Swissotel Métropole - Second exécutif de l'hôtel et chef du restaurant gastronomique

    2003 - 2006 Hôtel 5* membre de la chaîne SwissOtel, à Genève.

    Gestion des stocks et du personnel.
    Participation à l'élaboration des cartes.
    Gestion des banquets et buffets.
    Cuisine gastronomique et de brasserie.
    Formation des stagiaires de la chaîne Swissotel.
    Stage de Sécurité Incendie à la Sécurité Civile d'Onex.
  • Cintra Madeleine - Second puis chef

    2001 - 2003 Restaurant branché. à Genève.

    Gestion de la carte et des stocks.
    Cuisine gastronomique, branchée et de brasserie.
    Evènements.
    Pâtisserie.
  • Hostellerie des Comtes de Challes - Second

    1999 - 2000 4* luxe, membre des Châteaux et Hôtels de France, à Challes-les-Eaux.

    Participation à la gestion des stocks et de la carte.
    Cuisine gastronomique et de brasserie.
    Evènements.
    Formation de stagiaires.
  • Royal Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat - Chef de partie Garde-Manger / Poisson

    1999 - 1999 Palace, membre de Royal Monceau, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.

    Gestion d'un garde-manger de 5 personnes.
    Formation de stagiaires et apprentis.
    Gestion des stocks et de l'arrivage marchandise.
    Gestion du poste poisson par interim.
    Cuisine gastronomique.
    Evènements.
  • Hôtel Métropole Monaco - Commis Garde-manger puis Tournant

    1997 - 1999 Palace, à Monaco.

    Gestion d'un garde-manger de 5 personnes.
    Commis tournant sur tous les postes, y compris la pâtisserie.
    Cuisine gastronomique, banquets, buffets.
    Services Traiteur.
    Evènements.
    Formation de stagiaires.
    Participation à la gestion des stocks.
  • Le Skyper - Cuisinier

    1997 - 1997 Brasserie de luxe spécialisée dans le poisson, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
  • Centre de la Marine Nationale Lacordère - Hôtel d'Officiers - Paris XVeme - Cuisinier - Pâtissier

    1996 - 1997 Service militaire de 18 mois au Centre Lacordère, Hôtel des Officiers Mariniers et Supérieurs, à Paris 15eme.

    Gestion des menus et des stocks.
    Cuisine gastronomique et de brasserie.
    Evènements et séminaires d'état.
    Pâtisserie.
  • Divers restaurants et extras - Cuisinier

    1994 - 1995 Le Skypper, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
    Brasserie de luxe spécialisée dans le poisson.

    Le Restobroc, à Beaulieu-sur-mer.
    Pizzeria, brasserie.
  • Yacht privé M.Y. Jemojah - Cuisinier - Pâtissier

    1994 - 1994 Expérience de la navigation d'Amsterdam à Antibes et formation maritime.

    Gestion des menus pour un équipage de 12 personnes.
    Elaboration de repas pour un ambassadeur et sa famille.
    Pâtisserie.

Formations

  • O.C.P.E. De Genève (Genève)

    Genève 2010 - 2011 Certificat de Maître d'Apprentissage

    Formation à l'encadrement des apprentis en entreprise.
  • Lycée Hotelier Tourisme Paul Augier (Nice)

    Nice 1993 - 1994 Certificat de Formation

    Formation Complémentaire Cuisine Végétarienne - Développement d'une rampe de cuisine végétarienne de 100 couverts à la Faculté de Lettres de Nice.
    Développement d'une rampe de cuisine végétarienne de 50 couverts dans les cuisines des laboratoires Welcome à Sophia Antipolis.
  • Lycée Technique Hotelier De Nice

    Nice 1992 - 1993 C.A.P. Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier

    Formation Complémentaire Pâtisserie - Stages :
    - au "Nid des Friandises", chocolaterie
    - pâtisserie chocolaterie "Chez Cottard", Antibes
    - pâtisserie chocolaterie glacier "Chez Paillard", Nice
    - pâtisserie chocolaterie glacier "Chez Chereau", Nice
  • Lycée Technique Hotelier De Nice

    Nice 1989 - 1992 B.T.H. / B.E.P. / C.A.P. Cuisine

    Hotellerie restauration - Stage à l'"Elysée Palace" 4* luxe membre de Royal Monceau, à Nice
    Stage au "Guggenberg Alm", restaurant d'alpage, en Bavière.
    Emploi d'été au "SchlossHotel Linderhof", 4* luxe, en Bavière.

Réseau

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