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Clément MAËS

BUZET

En résumé

Mes compétences :
Viticulture
Dégustation
Oenologie
Techniques de laboratoire

Entreprises

  • SA François Lurton - Oenologue

    2018 - maintenant Supervision administrative et technique sur le site de production pour la partie oenologique
    Sélection des vins de domaine
    Sélection des vins Vrac
    Assemblages, suivi analytique et veille oenologique sur une gamme de produits variés, de France et international
    Participation aux achats, tenders
    Traçabilité
    Qualité
    Veille réglementaire
    R&D
    Suivi de vinifications

    http://www.domainesfrancoislurton.com/
  • Domaine de Ménard - Domaine Haut Marin - Maitre de Chai

    2017 - 2018 Gestion technique et administrative du chai sur 2 sites de production (160ha, 20000hL)
    Vins Blancs, Rosés, Rouges, Moelleux (VDF, IGP Côtes de Gascogne)
    Traçabilité, gestion des stocks
    Elevage
    Assemblages
    Préparation des vins à la mise : stabilisation, filtration...
    Pour marchés locaux, CHR, GD, Export

    https://www.fjp-vins.fr/
  • Groupe François Lurton - Maitre de Chai

    2016 - 2017 Gestion technique et administrative d’un chai (4000hL)
    Suivi des maturités à la parcelle avec le directeur technique
    Suivi des parcelles et de la vinification chez les prestataires du domaine
    Management du personnel (2 cavistes)
    Préparation du matériel de vinification
    Organisation de la réception vendange

    Vinification en blanc (Sauvignon blanc, Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng)
    Vinification en Rosé (Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon)
    (Vins en IGP Côtes de Gascogne et VSIG)

    Gestion des process de la réception des raisins à l’élevage : macération pelliculaire, pressurage, débourbage, levurage, FA, filtration des bourbes, collages, soutirages…
    Gestion administrative et opérationnelle du domaine : DAE, DRM, Registres de détention et de manipulations, traçabilité…


    http://www.lesfumeesblanches.com/
    http://www.francoislurton.com/
  • Château Clarke, Compagnie viticole Baron Edmond de Rothschild, Listrac-Médoc - Vinificateur, chef d’équipe

    2015 - 2015 Chai : Vinification en Rouge et Blanc, contrôles maturités, remontages, pigeage, prise d’échantillon, analyses de routine, travail des barriques, levurages, collages, dégustation de suivi et pour les assemblages
  • Coldstream Hills Winery, Yarra Valley, Australie - « Vintage Cellarhand » Ouvrier de Chai

    2015 - 2015 Chai : Vinification en Rouge et Blanc en petits volumes dans une cave recevant 1500t, cépages variés avec dominante de Pinot Noir et Chardonnay, contrôles maturités, remontages, pigeage, prise d’échantillon, analyses de routine, travail des barriques, levurages, collages, dégustation
  • Cave coopérative de Sauveterre Blasimon, Entre-deux-Mers, France - Assistant oenologue

    2014 - 2014 Chai : En charge de la vinification des blancs et rosés de la réception à l’élevage dans une unité de production de 5000 tonnes, supervision de la micro-oxygénation dans toute la cave ( FA et élevage), vinification en rouge, supervision d’ouvriers de chais, dégustation
  • Bodega Flechas de los Andes, Clos de los Siete, Mendoza, Argentine - Vinificateur

    2014 - 2014 • Chai : En charge du suivi des densités et des températures, vinification en rouge (remontages, pigeages, délestages, levurages, micro-oxygénation, élaboration du planning de travail avec le maître de chai, dégustation, prise d'échantillons)
    • Embouteillage: Préparation des vins à la mise (SO2 et stabilisation), contrôles des paramètres de la machine et des vins (O2, pression, NTU, SO2)
    • Filtration : filtre tangentiel et filtre a cartouches (utilisation, suivi et nettoyage)
  • Château de Santenay à Santenay, Bourgogne, France - Assistant oenologue

    2013 - 2013 • Vignoble : vendange manuelle, prise d’échantillons, contrôles maturités
    • Chai : gestion de la réception vendange, vinification traditionnelle en blanc et rouge, travail des fûts, analyses, collages, levurages, échangeur tubulaire
  • Giesen Estate Winery à Blenheim, Marlborough, Nouvelle-Zélande - Vintage Cellarhand

    2013 - 2013 • Chai : Responsable de toutes les inoculations (levures et nutriments), débourbage, flottation, transferts, tri de la vendange, pigeage, remontages, dégustation, prise d’échantillons, sulfitage, collage, nettoyage des presses
  • La Granja Ntra. Sra. de Remelluri » à Labastida, RIOJA ALAVESA, Espagne - Assistant oenologue

    2012 - 2012 • Au vignoble : Sélection parcellaire, contrôles maturités, dégustation de baies, travaux en verts, taille, travail du sol (tracteur).
    • Laboratoire : Contrôles maturité classiques, maturité phénolique, H2M, Sucres résiduels, AV, dosage du SO2
    • Chai : En charge de la vinification des vins blancs (destinés à un vin haut de gamme) du suivi de maturité jusqu’à l’élevage ; amélioration des process de vinification des blancs ; Vinification en rouge traditionnelle ; vinifications spéciales : vin blanc de style oxydatif ; dégustation.
    • Divers : Mise à jour de la cartographie parcellaire, Préparation des commandes occasionnellement, relevé des compteurs d’eau, responsable de l’ouverture/fermeture des portes, organisation de visites occasionnelles.
  • Château Clarke, Compagnie viticole du Baron Edmond de Rothschild à Listrac Médoc, France - Stagiaire DNO

    2011 - 2011 • Mémoire de fin d’étude : « Influence d’un mode de conduite biologique ou conventionnel sur la qualité des vins produits ».
    • Chai : Assistant vinificateur pour les vinifications en Blanc (en fût), Rosé (pressurage direct), Rouge (traditionnelle) ; Contrôles maturité, Suivi des vinifications (densités, remontages…) utilisation de produits œnologiques (levurage, SO2, collage…) et matériel œnologique (pressoir, inertage, pompes…) ; dégustation
    • Au vignoble : Comparaison de protocoles de traitement phytosanitaires : Mildium, Optidoses et biologique ; Comptages maladies, Grappes, baies et analyses statistiques, Mesures Potentiel hydrique foliaire (Chambre à pression), Mesures de N-Tester (Azote) ; Travaux viticoles : Plantation, épamprage, relevage, effeuillage.
  • Cave coopérative de Vauvert dans le Languedoc Roussillon, Appellation Costières de Nîmes - Stagiaire DNO

    2010 - 2010 • Chai : Contrôles maturités, analyses usuelles des moûts et des vins ; Vinification en Rouge (traditionnelle, MPF et MPC), vinifications en blanc et rosé, Suivi des densités, remontages, délestages, collages, levurages, dégustation et suivi de l’évolution des cuves ; Utilisation du matériel œnologique (cuve élite, pressoir à plateaux, pompes, filtration kieselgur…)

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