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Damien MAHY

GESVES

En résumé

Passionné, épicurien et créatif, j'ai choisi de mettre mes compétences au service de la restauration collective et traditionnelle, en tant que consultant et formateur.

Issu de l'Ecole Hôtelière Provinciale de Namur, j'ai consacré 15 années de ma carrière à la gastronomie pour ensuite m'orienter, depuis 3 ans, vers la gestion de cuisines collectives, la consultance et la formation.

A un peu plus de 40 ans, heureux papa et compagnon comblé, je prends mes responsabilités humaines d'homme engagé. Je mets mon énergie entrepreneuriale au profit de causes qui me tiennent à cœur : le "bien- manger", le goût, la rentabilité et le circuit court.

Avec complémentarité avec Stéphanie Rochette nous avons créer la société Emulsio Consult, société d'expertise , de consultance, management, profilage et recrutement en restauration.

Mes compétences :
Restauration
Conseil
Audit
Formation
Management
Circuit court
Restauration collective
Hôtellerie
Restaurant gastronomique
Restauration commerciale
Assessment
Profilage
Recrutement

Entreprises

  • Emulsio Consult - Directeur Général

    2018 - maintenant Emulsio consult: des experts en restauration & des experts en ressources humaines.
    Votre spécialiste en Consultance, Formation, Accompagnement & Profilage en Restauration et Horeca
    www.emulsioconsult.com

    Emulsio Consult est une société de consultance, de conseil, de profilage et de formation qui vous offre des services sur mesure.
    Forte d’une expertise dans le secteur de la restauration rapide, collective et traditionnelle, elle a élargi ses pôles d’accompagnements à toute forme d’entreprise.
    Emultio Consult vous connecte à votre mémoire fondatrices et vous propulse vers un nouvel avenir.

    Ses domaines de compétences :

    Consultance:

    Vous avez besoin de donner un nouveau souffle à votre entreprise, vous devez prendre des décisions, redresser la barre, lui donner une nouvelle direction, un nouveau départ.
    Emulsio Consult sera l’alchimiste de votre entreprise.

    Les actions mises en place:

    Etablir un état des lieux du système existant; effectuer un audit, un examen impartial; mettre en avant les points positifs, pointer les choses améliorables.  Il s’agit ici de faire une « photo » claire et sans complaisance d’une entreprise afin de planifier au mieux les bases des actions correctrices à apporter.

    Déterminer ensemble les nouveaux objectifs, communiquer et rassembler autour de ceux-ci, avec vos équipes; consulter et fédérer autour du même projet.

    Mettre en œuvre pratique les outils nécessaires pour atteindre les objectifs :
    accompagnement
    formation
    remaniement, dynamisation et optimalisation de la structure
    standardisation de procédures
    maîtrise budgétaire
    gestion des stocks
    systèmes de communication internes et externes
    …

    Conseils:

    En démarrage d’entreprise, Emulsio Consult vous accompagne dans la maturation de votre projet; Vous aide à l’incuber, le faire naître de vos mains, en toute sécurité de manière à élever votre projet au plus haut et le faire passer du rêve à une réalité pérenne.
    Profilage:

    Emulsio Consult vous accompagne dans:
    le choix de vos collaborateurs: détermination des profils de fonction, établissement procédure de recrutement, assessement, profilage de personnalité, recherche du candidat idéal
    l’optimalisation des ressources humaines: valorisation des talents, la meilleure personne au meilleur endroit
    Remaniement de personnel, Outplacement

    Emulsio Consult fait en sorte que vos collaborateurs soient le miroir de l’esprit de votre entreprise.

    Formation:

    Team Building
    Leadership et techniques de management
    Assertivité
    Cohésion d’équipe
    Communication non violente
    Travail en équipe
    Connaissance de soi
    Techniques spécifiques de la restauration: fiches techniques de production, hygiène, HACCP, techniques de production, élaboration des cycles de menu,
    Organisation et gestion du personnel

  • Damien Mahy - Consultant & Formateur en Restauration collective & traditionnelle

    2014 - maintenant
    Fort de mon expérience tant en collectivité qu’en gastronomie, j’ai constaté que la structure hôtelière ou le service restauration d’un établissement pose régulièrement de nombreux problèmes :
    • Budgets non maîtrisés
    • Service aux clients déficient ou inexistant
    • HACCP, hygiène,…
    • Gestion des stocks
    • Organisation et gestion du personnel
    • Structuration de la production
    • Problèmes de communication entre services
    • Etc…
    J'effectue donc un audit, un examen professionnel et impartial de départements restauration, tant en collectivité (résidence, école, hôpitaux,...) qu'en restaurant traditionnel. L’objectif est simple : Rentabiliser le service hôtelier, diminuer les dispersions d’argent !

    Mon job?
     Fournir les informations pertinentes et suffisantes nécessaires à améliorer les performances financières et structurelles du département restauration.
     Accompagner la direction dans les actions correctrices des disfonctionnements et dans l’optimalisation la structure en place.

    Je m'atèle également

    Mes mots d’ordres sont : Confiance, Intégrité, Confidentialité et Discrétion

  • Ecole Hôtelière Provinciale de Namur - Professeur de pratique professionnelle

    2014 - 2018 Professeur intérimaire de pratique professionnelle cuisine à l'Ecole Hôtelière Provinciale de Namur

  • Vivalia - Responsable de production service cuisine

    2012 - 2013 Chef de production et des cuisines de Marche-en Famenne et Bastogne:

    - Création, élaboration et mise au point des fiches techniques de production
    - Evolution des techniques de production vers la liaison froide
    - Coordination des deux sites
    - Production et distribution quotidienne de 250 repas patients
    - Production et distribution en self-service: 250 repas /jour
    - Responsable HACCP, maintien des normes d'hygiène en cuisine de collectivité
    - Gestion du personnel: horaires, pointage, évaluation, formation (55 pers)
    - Etablissement des menus en collaboration avec le service diététique
    - Gestion financière du service
    - Gestion administrative du service
    - Evolution des techniques de production vers la liaison froide
    - Contacts fournisseurs

  • Restaurant Le 16...bis - Gérant / Chef de cuisine

    2007 - 2012 - Créateur, gérant et chef de cuisine du restaurant « Le 16…bis », à Jambes, cuisine inventive et qualitative. Restaurant bistronomique qui a réussi à allier plaisir, gastronomie et convivialité, pour le meilleur plaisir des clients ainsi que le mien.

    - Créateur de sauces « prêtes à servir »; développement d'un projet agro-alimentaire consistant à produire et commercialiser des sauces d'accompagnement de viandes, volailles ou poisson.

    - Management du Centre O’smoz (brasserie, fitness, bien-être), à Ohey

    - Traiteur, cuisinier à domicile

Formations

  • Ecole Hôtelière Provinciale De Namur (Namur)

    Namur 1997 - 1999

  • Collège Notre-Dame De La Paix (Namur)

    Namur 1988 - 1994 Français Math Sciences

Réseau

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