Delphine JULLIEN

En résumé

Entreprises

• La cuisine de Del - Chef d'entreprise

  2015 - maintenant Création de « La Cuisine de DEL »
  Conseils - Audit - Cours de cuisine, pâtisserie, et ateliers pour enfants - Chef à domicile - Vente à emporter
  > Mission de conseils & remplacement pour le « Clair de la Plume »* Michelin (Grignan)
  > Mission d’exploitation et de conseils à la « Guinguette Paysanne » (Cornillon)
  Développement de l’e-réputation positive via réseaux sociaux (Tripadvisor, Facebook)
  Développement du CA de 20%

• La cuisine de Del - Chef de Cuisine

  2014 - 2014 Voyage en Inde de découverte culinaire
  Création de l'association « Un dessert en Provence » - Membre fondateur
  Formation à la CCI sur le « Sans Gluten »
  Missions culinaires chez « Brunet Traiteur » (Monteux)
  Mission de conseils évènementiels - Gestion de soirée d'inauguration

• Groupe Maranatha - Chef de Cuisine

  2006 - 2014 Chef de Cuisine « Domaine de la Petite Isle » ***
  (Isle-sur-la-Sorgue) - Hôtel de 50 chambres (2006)
  puis 100 chambres (2014)
  Stratégie de positionnement en semi-gastro
  Chef de Cuisine
  > Création et conception des cartes de saisons
  (4 à 5 fois/an)
  > Création, conception et mise en place de cours de
  cuisine personnalisés
  > Création et aménagement des cuisines
  Évènementiel & Communication
  > Organisation de manifestations type mariage,
  garden party, cocktails dinatoires
  > Étude sur l’offre séminaire/clientèle d’affaires
  > Développement du réseau : presse locale, intégration
  au Gault & Millau, Guide du Routard,
  Guide Rouge Michelin, Disciple d'escoffier en 2010.
  Management du personnel
  > Recrutement du personnel de restauration
  > Formation des apprentis du CAP au BTS
  > Expérience forte sur la gestion des conflits en
  entreprise et management du personnel.
  Gestion
  > Suivi du budget restauration avec la Direction
  > Négociation des prix avec les fournisseurs
  > Responsable des achats sur secteur restauration
  Hygiène
  > Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire avec
  le Directeur Qualité du Groupe Maranatha
  > Mise aux normes HACCP
  > Suivi des contrats d’entretien (froid/hotte)
  Mission de conseils & gestion de l’ouverture
  d’un nouvel établissement du groupe
  > Déc. 2012 à fév. 2013 > « Marmotel » ***
  (Praloup) - 100 chambres & 2 restaurants
  > Création et aménagement des cuisines et salles
  de restaurant
  > Recrutement du personnel
  > Sourcing produits
  > Démarrage des restaurants

Formations

• Lieux De Formations

  France 2006 - 2015 STAGES & PERFECTIONNEMENTS
  Mars 2015 > Cuisine moléculaire & cuisine fusion
  Nicolas Bré
  Av. 2012 > Méditerranée, viandes, volailles & produits aquatiques
  Chez Alain Ducasse
  Mars 2011 > Grands Classiques de la Pâtisserie revisités
  (École du Grand Chocolat)
  Mars 2010 > Petits Gâteaux et Verrines
  (École du Chocolat « Valhrona »)
  Juil. 2008 et Déc. 2006 > Tous fruits & chocolat Pierre Hermé

• École Hôtelière D'Avignon

  Avignon 1998 - 2001

• École Hôtelière D'Avignon

  Saint Chély D'Apcher 1996 - 1998 Bac Technologique Hôtelier
  
  1999 Bac Technologique Hôtelier obtenu à Avignon 1996-97 BTH à Saint-Chély-d'Apcher (Lozère)
  

Réseau

• Adrien CHAUVIRÉ (CHAUVIRE)

• Anne CABARDI

• Annie MINARIK

• Bernard GRASSELLY

• Florence BRISSON

• Gisèle LANTELME

• Jérôme HERMANT

• Léonie BIASOTTO

• Matthieu DELLAC

• Rémi OHAYON