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Dominique LOISIER

SEMUR-EN-AUXOIS

En résumé

Cuisinier de métier, je recherche un poste en CDD ou en CDI où je peux mettre mes compétences et ma longue expérience au service d'un autre établissement que le mien car j'arrête mon activité de restaurateur à mon compte. Je travaille essentiellement les produits frais, et de terroir. Je suis capable de travailler seul ou en brigade.

Mes compétences :
Cuisinier

Entreprises

  • Restaurant « La Tour Margot » - Chef de Cuisine & Gérant

    1994 - maintenant Chef de Cuisine/Artisan-Traiteur et Maître d'apprentissage.
    Cuisine traditionnelle mais évolutive (spécialités de poissons, produits du terroir, saucier, plats
    exotiques...)
    Organisation de Soirées à Thèmes : Africaine, créole, celtique... - Repas Médiévaux
    1 couvert au Michelin 1996 - Cité au Bottin Gourmand et dans le guide Champérard.
    Classement Restaurant de Tourisme

  • Eurest - Chef de Cuisine

    Châtillon 1993 - 1993 pour l'Hôtel-Restaurant « La Côte d'Or » à Châtillon/Seine (21) -
    décembre 1993
    Cuisine traditionnelle.- Licencié économique.

    Responsable de Cuisine en remplacement pour la Société Eurest à Châtillon/seine (21)
    Restaurant de l'entreprise Métalbox.- 2 mois (début 1994)

  • Restaurant « Le Lamentin » Aéroport de Fort-de-France - Chef de Cuisine

    1992 - 1992 Vente de mon restaurant en
    au Restaurant « Le Lamentin » Aéroport de Fort-de-France (
    Réorganisation complète de la cuisine et de la carte (début 1993)

  • Restaurant « La Toute Petite Auberge » - Chef de Cuisine

    1984 - 1992 et Propriétaire du Restaurant « La Toute Petite Auberge » à Vosne-Romanée (21)
    Cuisine traditionnelle et produits du terroir. Bottin Gourmand et Confrérie de la Marmite d'Or.

  • Restaurant d'Entreprise - Chef de Cuisine

    1984 - 1984 pour un Gestion de 180 cvts/service du midi à Genevilliers

  • Wooden Spoon - Second de Cuisine

    1982 - 1982 : 2 restaurants « South of France » et « Wooden Spoon » à Atlanta (USA)

  • Courtepaille - Grillardin

    COURCOURONNES 1982 - 1983 Grillardin et Serveur à la Courte Paille (Nitry 89) -
    Gestion 160 cvts/jour en moyenne

  • Restaurant « La Paysanne » - Cuisinier & Responsable des Achats et du Contrôle Qualité

    1980 - 1981

  • Cuisine Centrale Clichy - Second cuisine centrale

    1979 - 1980 Responsabilité des préparations et des livraisons
    Gestion de 700 cvts/jour (Restauration classique et d'entreprise)

  • Porte Avion Clémenceau - Service militaire

    1977 - 1977 Service Militaire sur le porte-avion « Clémenceau »

Formations

  • Ecole Hoteliere De Guerande

    Guerande 1975 - 1977 Certificate of Professional Aptitude

    Stages chez J.P. Silva à Bouilland (21) 2 macarons Michelin et au Restaurant « La Sommellerie » à
    Gevrey-Chambertin(21)

    Formation d'Hygiène des Métiers de Bouche à Dijon (Chambre des Métiers)

    Stage Culinaire en 2008 : « Desserts à l'assiette » avec Christophe Felder à Auxerre
    Stage Culinaire en 2011 : « Les entrées au goût du jour » avec David Tissot (MOF) à Dijon
    Stage Culinaire en 2012

Réseau

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