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Dominique RINN

STRASBOURG

En résumé

________CONSEILS ET FORMATIONS____________________________
Mes clients :
Centre de Formation des Buralistes -
Umih Formations
Château Cheval Blanc (Groupe LVMH)
Héliopic Hôtel à Chamonix
Résidhome France
Fauchon Restauration
Petit Max Luxembourg
Zénith Strasbourg
CEFPPA Strasbourg
Groupe FHB Strasbourg
SAPORIT Monaco
Groupe Leclerc (Creutzwald) Magazzino
Big Street à Strasbourg

FORMATIONS :
- Buralistes : formation "Nouveaux Buralistes " et "Renouvellement du Contrat de Gérance" depuis 2015
- UMIH FORMATION PARIS
Formateur agrée au Permis D'exploitation depuis Avril 2008
- FORMATION BURALISTES
L'obligation pour les buralistes de se maintenir à jour

CONSEILS ET FORMATIONS EN HOTELLERIE ET RESTAURATION
Gestion :
- Business plan – Calculs et maîtrise de la marge – Rentabilité finances
- Compte d’exploitation mensuel - Tenue des comptes de trésorerie
Production
- Développement de plats 100 % Bio
- Création de cartes (fiches recettes et prix de revient)
- Formation Merchandising buffet et assiette
Management
- Encadrement et motivation équipe (30 personnes), projet d’équipe
- Pilotage de réunion – Entretien d’évaluation – Recrutement
- Encadrement et coaching personnel,
Divers
- Mobilité géographique France

Mes compétences :
Franchise
Cuisine
Gestion d'entreprise
Consultant
HACCP
Hôtellerie
Management
Freelance
Coaching

Entreprises

  • Cabinet de conseil et de formation en Hôtellerie et en Restauration - Depuis 2000 CONSULTANT & FORMATEUR

    2003 - maintenant Agréé par UMIH FORMATION dans le cadre du Permis d'exploitation - loi du 31 mars 2006

    Cabinet de conseil et de formation dans le domaine de l'Hôtellerie et de la restauration commerciale.

    Les services s’adressent à tous les établissements soucieux d’offrir à leur clientèle le meilleur d’eux-mêmes.

    Je vous apporte conseils et savoir-faire ainsi que des solutions sur mesure dans l’exploitation de votre établissement et dans l’accompagnement de vos futurs projets.



    Savoir-faire

    1/ Proposer des services adaptés à votre établissement et à ses besoins spécifiques

    2/ Evaluer, améliorer et maintenir un niveau de qualité perceptible par votre clientèle

    3/ Améliorer votre positionnement concurrentiel

    4/ Mieux connaître, satisfaire et fidéliser votre clientèle

    5/ Professionnaliser vos démarches fonctionnelles et opérationnelles


    Audit & outil Qualité

    1/Audit/Qualité
    Différencier la qualité définie de la qualité délivrée, ainsi que la
    qualité perçue par la clientèle.
    Auditer, développement d’actions correctives ou suggestions
    d’amélioration, et accompagner la mise en place du plan d’action.
    (Écarts entre ce que l’on pense donner et ce que l’on donne au client)

    Conseils & assistance

    1/Recrutement
    Définition du poste ou du besoin, établissement de la fiche Profil,
    rédaction de l’annonce, entretien et choix du candidat.
    2/Merchandising
    Application des règles de réussite : volume, relief, couleur, rigueur,
    abondance.
    3/Démarche de la Qualité
    Cerner les besoins et les attentes de vos clients, apporter des
    solutions. Valoriser votre prestation.
    4/Animer et motiver une équipe
    Maîtriser l’exercice des responsabilités de l’encadrement, la
    connaissance des principes d’action et de motivation.
    5/Housekeeping
    Empathie : avoir une vision « client », développer les outils et les
    méthodes de travail adaptés au contrôle des chambres, des espaces
    communs, améliorer la qualité et la rentabilité des prestations.

    Accompagnement & Développement

    Développement de concept-créations-reprises-transmissions-restructurations-agrandissements
    1/Développement & Commercialisation
    Ciblage de la clientèle, du marché et des intermédiaires,
    Définition des prix et mise en œuvre de la politique tarifaire,
    Vente, promotion, communication, plan marketing,
    Contrôle et suivi de l’activité.
    2/Conception du produit «Franchise»
    Organisation fonctionnelle des locaux et des services, formation de
    l’équipe à la fabrication, à la mise en œuvre de l’offre rationnelle
    Retro-planning et check-list des démarches pour l’ouverture, aide à
    l’ouverture (J+3)
    3/Système d'exploitation
    Organisation interne fonctionnelle et hiérarchique
    Gestion des moyens humains, détermination des besoins, recrutement,…
    Sous-traitance des services, cahier des charges,…
    Mise en œuvre opérationnelle des services…


    Production

    1/Développement
    Définition de nouvelles offres de produits, mise en place de Carte 100%
    Bio, Merchandising assiette et buffet, Ciblage de la clientèle, du
    marché et des intermédiaires,
    Définition des prix et mise en œuvre de la politique tarifaire,
    Vente, promotion, communication, plan marketing,
    Contrôle et suivi de l’activité.

Formations

Réseau