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Emilien BOILLEREAU

GRASSE

En résumé

D’un naturel dynamique, organisé et consciencieux, je suis passionné par cet art noble qu'est la cuisine. C'est pourquoi, j'ai à coeur de partager mon savoir-faire recueilli auprès de grands chefs tels que Mr Paul BOCUSE, le chef Mr Buffa au Miramar à Marseille et le chef Mr Richard Nael, ainsi que les valeurs qui entourent ce métier.

Mes compétences :
Cuisine gastronomique
Cuisine traditionnelle
HACCP
Encadrement
Gestion budgétaire

Entreprises

  • L'Alpazur - Chef de cuisine et gerant

    2016 - maintenant

  • LA BRASSERIE - CHEF DE CUISINE

    2013 - 2016 - Confection de plats traditionnels Français (produits frais)
    - Encadrement d’une brigade
    - Gestion des commandes et coût matière des produits

  • ERNEST TRAITEUR - CUISINIER / RESPONSABLE DE RECEPTION

    2011 - 2013 - Confection de plats traditionnels Français (produits frais)
    - Encadrement d’une équipe de réception

  • PARTICULIER (Cannes 06 / Londres Angleterre) - CHEF DE CUISINE

    2010 - 2011 - Confection de dîners gastronomiques

  • LE MIRAMAR Restaurant gastronomique (Marseille 13) - SECOND DE CUISINE

    2008 - 2010 - Encadrement d’une brigade de 15 cuisiniers
    - Réalisation de plats gastronomiques
    - Formation de 3 apprentis de cuisine

  • PAUL BOCUSE Auberge du pont de Collonges Restaurant gastronomique *** - CHEF DE PARTIE

    2005 - 2008 - Chef de partie saucier, chef de partie cuisson, chef de partie garde-manger,
    - Commis de cuisine garde-manger
    - Confection de plat gastronomique
    - Encadrement des commis de cuisine et apprentis

  • CHATEAU DE L’HOSPITALET Restaurant gastronomique *(Narbonne 11) - CHEF DE PARTIE

    2005 - 2005 - Chef de partie garde-manger
    - Confection de plats gastronomiques
    - Encadrement d’un apprenti de cuisine

Formations

  • Ecole Méditérranéenne Du Tourisme Et De L'Hotellerie EMTH

    Beziers 2001 - 2005 Niveau BP / Obtention du BEP cuisine

    Juillet 2003 /Juillet 2005 : BP APPRENTI CUISINIER
    CHATEAU DE L’HOSPITALET Restaurant gastronomique * (Narbonne 11)
    - Apprentissage des techniques culinaires
    - Confection de plat gastronomique

    Juillet 2001 à juillet 2003 : BEP APPRENTI CUISINIER
    AUBERGE DE LA TOUR* (Fitou 11)
    - Apprentissage des bases de la cuisine française
    - Confection de plats gastronomiques

Réseau

Annuaire des membres :