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Champagne Cattier
- Oenologue - Chef de Cave
Chigny-les-Roses
2014 - maintenant
-Vinifications et réalisation des assemblages des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC
-Encadrement et formation du personnel permanent et des saisonniers (cuverie, cave, dégorgement)
-Planification et organisation des tirages, du remuage, du travail de cave et du dégorgement
-Gestion des volumes, des stocks et de la traçabilité dans le cadre réglementaire
-Gestion des commandes de matières sèches et négociation avec les fournisseurs
-Optimisation et modernisation de l'outil de production et supervision des travaux associés
-Suivi et réalisation d’essais (notamment en partenariat avec le CIVC)
-Organisation de visites et dégustations techniques (journalistes, et clients importants)
-Participation à des salons
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Champagne Cattier
- Oenologue - Responsable de Cuverie
Chigny-les-Roses
2013 - 2014
- Responsable de la vinification des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC
- Participation à la réalisation des Assemblages 2013
- Planification et Organisation des Tirages 2013
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CIVC
- Technicien en cuverie expérimentale
2012 - 2012
Epernay, France - Interprofession
-Réalisation d’essais sur différentes thématiques : vendanges altérées, débourbage, réduction des doses de SO2, essais de levures, dates de vendanges,
-Vinification du Champagne Martin Huguenot.
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La Motte Estate
- Oenologue Assistant
2012 - 2012
Franschhoek, South Africa - 8000hL
Cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
-Encadrement et formation des ouvriers.
-Suivi des fermentations et participation aux décisions œnologiques
-Vinifications en blanc, rosé et rouge tranquille
-Vinifcation d'un vin effervescent MCC (Méthode Cap Classique)
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Foncalieu
- Oenologue assistant - Responsable de la vinification des vins blancs et rosés (50000hL)
2011 - 2011
Les Vignerons du Pays d'Ensérune, Site de Puisserguier - 65000hL
-Encadrement et formation des ouvriers (10 personnes)
-Organisation des ateliers : débourbage, filtration RSV, vinification, et élevage,
-Maîtrise des budgets main d’œuvre et produits œnologiques,
-Gestion des volumes, des stocks et de la traçabilité dans le cadre réglementaire
-Participation aux décisions œnologiques et aux dégustations au sein de l’équipe technique.
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Viu Manent
- Oenologue Assistant
2011 - 2011
Santa Cruz, Colchagua Valley, Chile - 30000hL
Cépages Vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Malbec, Carménère, Syrah, Grenache, Merlot,
-Planification du Travail
-Encadrement et Formation des ouvriers (15 personnes)
-Participation aux dégustations et aux décisions oenologiques au sein de l'équipe technique
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Peter Michael Winery
- Caviste
2010 - 2010
Calistoga, Knights Valley, California, USA - 3000hL
Cépages vinifiés : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot
-Contrôles de maturité, dégustation des baies
-Vinification traditionnel en rouge (remontage, délestage, pigeage)
-Vinification en fûts des cépages blancs
-Elevage en fûts de l'ensemble des vins et travaux associés (bâtonnages, ouillages, soutirages)
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Mud House Winery
- Caviste
2010 - 2010
Blenheim, Marlbourough Valley, New Zealand - 55000hL
Principaux cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Pinot Noir, (Chardonnay), (Gewurztraminer), (Riesling), (Pinot Gris)
-Vinifications technologiques en blanc et rosé : Fermentation à froid, Protection accrue vis à vis de l'oxygène
-Vinifications technologiques en rouge : Macération Préfermentaire à Froid (MPF), Pigeage
-Filtration des bourbes sur Filtre Rotatif (RSV)
-Travail en équipe de nuit
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Château Margaux
- Responsable d'essais
2009 - 2009
AOP Margaux - 1er Grand Cru Classé - 4000hL
-Réalisation d’un essai comparatif au vignoble entre viticultures conventionnelle, biologique et biodynamique (mémoire de fin d’étude d’ingénieur),
-Suivi phytosanitaire, estimation de rendement et contrôles maturité sur l’ensemble du vignoble,
-Responsable des essais de mini-vinifications de différents essais viticoles et œnologiques,
-Vinifications du millésime 2009 (mémoire DNO).
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Domaine de la Solitude
- Caviste
2008 - 2008
AOP Châteauneuf-du-Pape et AOP Côtes du Rhône - 3000hL
- Développement d'une méthode d'estimation de rendement
- Responsable des contrôles de maturité
- Vinifications traditionnelles en blanc, et rosé
- Vinifications traditionnelles en rouge (délestages, cuvaison, micro-oxygénation)
