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Emilien BOUTILLAT

Chigny-les-Roses

En résumé

Pas de description

Entreprises

  • Champagne Cattier - Oenologue - Chef de Cave

    Chigny-les-Roses 2014 - maintenant -Vinifications et réalisation des assemblages des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC
    -Encadrement et formation du personnel permanent et des saisonniers (cuverie, cave, dégorgement)
    -Planification et organisation des tirages, du remuage, du travail de cave et du dégorgement
    -Gestion des volumes, des stocks et de la traçabilité dans le cadre réglementaire
    -Gestion des commandes de matières sèches et négociation avec les fournisseurs
    -Optimisation et modernisation de l'outil de production et supervision des travaux associés
    -Suivi et réalisation d’essais (notamment en partenariat avec le CIVC)
    -Organisation de visites et dégustations techniques (journalistes, et clients importants)
    -Participation à des salons
  • Champagne Cattier - Oenologue - Responsable de Cuverie

    Chigny-les-Roses 2013 - 2014 - Responsable de la vinification des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC
    - Participation à la réalisation des Assemblages 2013
    - Planification et Organisation des Tirages 2013
  • CIVC - Technicien en cuverie expérimentale

    2012 - 2012 Epernay, France - Interprofession

    -Réalisation d’essais sur différentes thématiques : vendanges altérées, débourbage, réduction des doses de SO2, essais de levures, dates de vendanges,
    -Vinification du Champagne Martin Huguenot.
  • La Motte Estate - Oenologue Assistant

    2012 - 2012 Franschhoek, South Africa - 8000hL

    Cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

    -Encadrement et formation des ouvriers.
    -Suivi des fermentations et participation aux décisions œnologiques
    -Vinifications en blanc, rosé et rouge tranquille
    -Vinifcation d'un vin effervescent MCC (Méthode Cap Classique)
  • Foncalieu - Oenologue assistant - Responsable de la vinification des vins blancs et rosés (50000hL)

    2011 - 2011 Les Vignerons du Pays d'Ensérune, Site de Puisserguier - 65000hL

    -Encadrement et formation des ouvriers (10 personnes)
    -Organisation des ateliers : débourbage, filtration RSV, vinification, et élevage,
    -Maîtrise des budgets main d’œuvre et produits œnologiques,
    -Gestion des volumes, des stocks et de la traçabilité dans le cadre réglementaire
    -Participation aux décisions œnologiques et aux dégustations au sein de l’équipe technique.
  • Viu Manent - Oenologue Assistant

    2011 - 2011 Santa Cruz, Colchagua Valley, Chile - 30000hL

    Cépages Vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Malbec, Carménère, Syrah, Grenache, Merlot,

    -Planification du Travail
    -Encadrement et Formation des ouvriers (15 personnes)
    -Participation aux dégustations et aux décisions oenologiques au sein de l'équipe technique
  • Peter Michael Winery - Caviste

    2010 - 2010 Calistoga, Knights Valley, California, USA - 3000hL

    Cépages vinifiés : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot

    -Contrôles de maturité, dégustation des baies
    -Vinification traditionnel en rouge (remontage, délestage, pigeage)
    -Vinification en fûts des cépages blancs
    -Elevage en fûts de l'ensemble des vins et travaux associés (bâtonnages, ouillages, soutirages)
  • Mud House Winery - Caviste

    2010 - 2010 Blenheim, Marlbourough Valley, New Zealand - 55000hL

    Principaux cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Pinot Noir, (Chardonnay), (Gewurztraminer), (Riesling), (Pinot Gris)

    -Vinifications technologiques en blanc et rosé : Fermentation à froid, Protection accrue vis à vis de l'oxygène
    -Vinifications technologiques en rouge : Macération Préfermentaire à Froid (MPF), Pigeage
    -Filtration des bourbes sur Filtre Rotatif (RSV)
    -Travail en équipe de nuit
  • Château Margaux - Responsable d'essais

    2009 - 2009 AOP Margaux - 1er Grand Cru Classé - 4000hL

    -Réalisation d’un essai comparatif au vignoble entre viticultures conventionnelle, biologique et biodynamique (mémoire de fin d’étude d’ingénieur),
    -Suivi phytosanitaire, estimation de rendement et contrôles maturité sur l’ensemble du vignoble,
    -Responsable des essais de mini-vinifications de différents essais viticoles et œnologiques,
    -Vinifications du millésime 2009 (mémoire DNO).
  • Domaine de la Solitude - Caviste

    2008 - 2008 AOP Châteauneuf-du-Pape et AOP Côtes du Rhône - 3000hL

    - Développement d'une méthode d'estimation de rendement
    - Responsable des contrôles de maturité
    - Vinifications traditionnelles en blanc, et rosé
    - Vinifications traditionnelles en rouge (délestages, cuvaison, micro-oxygénation)

Formations

  • Montpellier Supagro (Montpellier)

    Montpellier 2006 - 2009 Diplôme d'Ingénieur Agronome / Diplôme National d'Oenologue (DNO)
  • Lycée Georges Clemenceau

    Reims 2004 - 2006

Réseau