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Charlene PORTIER

  • AGRAF Association de Gestion des Restaurants des Administrations Financières
  • Directrice des Achats, des Marchés et de l'Equipement

PARIS

En résumé

Ingénieure agronome spécialisée en process agroalimentaires et qualité, j'ai évolué pendant 10 ans dans le domaine de la Qualité, de la Sécurité et de l'Environnement avant de rejoindre les Achats et les Marchés Publics (d'abord en tant que prescripteur, puis en me formant pour devenir acheteuse, et enfin directrice des achats alimentaires et non alimentaires).

Depuis toujours, il me paraît essentiel de prendre en compte les enjeux environnementaux et sociaux de chaque projet pour définir la meilleure stratégie à adopter par l'entreprise. Une bonne connaissance des filières associée à une réflexion sur les coûts globaux permet de bâtir un projet pérenne et gagnant pour chacune des parties (producteur-fabricant, acheteur, client final).

Aujourd'hui en transition professionnelle, je m'intéresse aux projets et aux entreprises ayant un fort engagement social et environnemental, avec un impact positif sur le monde qui nous entoure.

Mes compétences :
Qualité
Agroalimentaire
Agronomie
Restauration collective
Audit
Gestion de projet
Rigueur
Référencement
Autonomie
option Management
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Office
Microsoft Excel
Microsoft Access

Entreprises

  • AGRAF Association de Gestion des Restaurants des Administrations Financières - Directrice des Achats, des Marchés et de l'Equipement

    Production | 2019 - maintenant * Définition et déploiement de la stratégie achats
    * Planification des marchés (alimentaires, non alimentaires, prestations)
    * Sourcing sur nouvelles filières et démarches de production
    * Élaboration des cahiers des charges prenant en compte la durabilité des achats
    * Supervision des commissions de choix
    * Développement de partenariats avec les filières/producteurs/fournisseurs
    * Gestion budgétaire

    Compétences : Restauration collective · Agriculture durable · Gestion des achats · Passation de marchés publics · Maintenance des équipements · Gestion d’équipe · Gestion de la relation avec les parties prenantes · Connaissance des produits · Gestion de projet · Développement durable

  • AGRAF Association de Gestion des Restaurants des Administrations FInancières - Responsable Qualité Sécurité Environnement

    2014 - maintenant

    • Définition et management de la démarche Q.S.E. auprès des 30 restaurants administratifs
    • Achats dans le cadre des marchés publics alimentaires et non alimentaires (définition du besoin, rédaction des cahiers des charges, analyse, suivi des fournisseurs)
    • Suivi des projets : Mon Restaurant Responsable, réduction des TMS, etc.
    • Mise en place du tri des déchets et de la collecte des bio-déchets
    • Elaboration du dossier d’agrément de la nouvelle cuisine centrale et mise à jour
    • Dialogue avec les autorités compétentes (DDPP, DGCCRF, médecine du travail, etc.)
    • Participation aux CHSCT et mise à jour des DUERP
    • Participation aux commissions de menus• Définition et management de la démarche Q.S.E. auprès des 30 restaurants administratifs • Achats dans le cadre des marchés publics alimentaires et non alimentaires (définition du besoin, rédaction des cahiers des charges, analyse, suivi des fournisseurs) • Suivi des projets : Mon Restaurant Responsable, réduction des TMS, etc. • Mise en place du tri des déchets et de la collecte des bio-déchets • Elaboration du dossier d’agrément de la nouvelle cuisine centrale et mise à jour • Dialogue avec les autorités compétentes (DDPP, DGCCRF, médecine du travail, etc.) • Participation aux CHSCT et mise à jour des DUERP • Participation aux commissions de menus

    Compétences : Restauration collective · Audit fournisseur · Audit qualité · Gestion de la relation avec les parties prenantes · Gestion de projet · Gestion de la qualité · Achats · Développement durable

  • Groupe COMPASS - Ingénieur Qualité

    2011 - 2014

    * Mise en place des procédures d'hygiène, traçabilité et suivi des audits sur les quatre points de restauration (deux selfs, une cafétéria et un restaurant gastronomique), suivi des alertes alimentaires
    * Contrôle de la qualité des produits transformés sur site ;
    * Déploiement sur site des chartes de communication ;
    * Déploiement sur site du système informatique de centralisation et d'organisation de la production ;
    * Formation du personnel aux bonnes pratiques de fabrication ;
    * Gestion des réclamations fournisseurs et clients* Mise en place des procédures d'hygiène, traçabilité et suivi des audits sur les quatre points de restauration (deux selfs, une cafétéria et un restaurant gastronomique), suivi des alertes alimentaires * Contrôle de la qualité des produits transformés sur site ; * Déploiement sur site des chartes de communication ; * Déploiement sur site du système informatique de centralisation et d'organisation de la production ; * Formation du personnel aux bonnes pratiques de fabrication ; * Gestion des réclamations fournisseurs et clients

    Compétences : Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) · Formation des salariés · Conception de menus · Audit qualité · Hygiène des aliments

  • PRESTAREST - Ingénieur Qualité

    2009 - 2011

    * Mise en place et obtention de la 1ère certification de services pour une centrale de référencement de produits alimentaires ;
    * Sélection des produits à référencer et validation des fiches techniques ;
    * Réalisation des tests produits à l'aveugle avec les clients de la centrale (EDF-GDF, RATP, SNCF, centres de Thalassothérapie, restaurants commerciaux)
    * Traitement et suivi des dysfonctionnements clients et fournisseurs ;
    * Audits, suivi et visites des sites fournisseurs ;
    * Participation aux négociations tarifaires avec le directeur des achats en vue des référencements ;
    * Suivi des alertes alimentaires ;
    * Réalisation d'Observatoires sur la Sécurité des aliments* Mise en place et obtention de la 1ère certification de services pour une centrale de référencement de produits alimentaires ; * Sélection des produits à référencer et validation des fiches techniques ; * Réalisation des tests produits à l'aveugle avec les clients de la centrale (EDF-GDF, RATP, SNCF, centres de Thalassothérapie, restaurants commerciaux) * Traitement et suivi des dysfonctionnements clients et fournisseurs ; * Audits, suivi et visites des sites fournisseurs ; * Participation aux négociations tarifaires avec le directeur des achats en vue des référencements ; * Suivi des alertes alimentaires ; * Réalisation d'Observatoires sur la Sécurité des aliments

    Compétences : Certification et accréditation · Relation client · Audit fournisseur · Gestion de projet · Hygiène des aliments

  • La Maison du Chocolat - Chargée de l'animation et du développement de la politique sécurité et environnement

    Nanterre 2009 - 2009 * Projet d'amélioration continue de la qualité en parallèle de la réduction des TMS ;
    * Suivi des audits, formations du personnel ;
    * Rédaction d'un Manuel de Gestion de la sécurité (sur le modèle des Manuels Qualité)

Formations

  • CEGOS Formation

    Paris 2017 - 2017 Certification

    Définition du juste besoin, mise en place du sourcing, rédaction de cahiers des charges, analyse des offres, négociation puis suivi de la relation fournisseur sont autant de leviers qui permettent la mise en place des achats durables et responsables au sein d'une structure.

  • CEGOS

    Paris 2015 - 2015 Formation 2 jours

    Connaître les outils (référentiels existants, critères de notation et de comparaison) pour introduire des éléments d'évaluation des offres sur des aspects de développement durable dans les marchés publics.
    Permettre aux grandes entreprises mais également aux TPE/PME de répondre à ces volets des marchés publics, en facilitant les modalités de réponse.

  • CEGOS Formation

    Paris 2015 - 2015 Formation 2 jours

    Savoir anticiper les crises (sur des problématiques de sécurité des aliments, accidents, etc.) et mettre en place l'organisation interne adaptée.
    Connaître les modalités d'échange interne et externe (avec le public/les organisations extérieures) en situation de crise.

  • Montpellier Supagro

    Montpellier 2006 - 2009 Ingénieur agronome (bac +5)

    Spécialisation en agroalimentaire
    Option Management de la Qualité, de la Sécurité et de l'Environnement et Gestion des Risques

    Microbiologie, techniques de fabrication agroalimentaires, évaluation des risques, gestion des crises sanitaires, achats, certification des produits et des activités, audits

  • Lycée La Martiniere Monplaisir

    Lyon 2004 - 2006 bac +2

    Classe préparatoire BCPST (Biologie Chimie Physique Sciences de la Terre)

  • Lycée Gerard Philipe

    Bagnols Sur Ceze 2001 - 2004

Réseau

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