Menu

Emmanuel CRUCHET

GALLARDON

En résumé

Chef gérant depuis de nombreuses années, j'ai décidé de devenir directeur de restaurant .Connaissant diverses techniques culinaires, dynamique et convivial, j'aime travailler en équipe. Je suis à la recherche d'un poste ou je pourrais m'épanouir et exprimer ma créativité.

Mes compétences :
Gestion d un centre de profit
Haccp
Management d'une equipe
Empathie
Convivial
Gestion QHSE
Techniques d'audit
Travail en équipe
Chiffrage de prix de revient
Réalisation de devis
Informatique

Entreprises

  • Ogusthym - Chef gerant

    2019 - 2020 Gestion d’un restaurant d’entreprise d’environ 150 couverts par jour, prestation haut de gamme avec sue du produit frais, viande poisson et legumes frais venant directement du MIN de RUNGIS.
    Toute la prestation est fabriqué maison et sur place.
    Management d’une equipe de 3 salariés.
    Respect des protocoles HACCP,
    Confection du menu etc...

  • SERENEST - Chef Gerant

    2018 - 2019 Production de 100 à 220 repas sur un self d’entreprise en utilisant à 95% des produits frais arrivant directement de Rungis 2 fois par semaine.
    Gestion d’une équipe de 4 personnes
    Respect des protocoles HACCP et de la marche en avant
    confection des menus et des animations mensuelles avec le passage des commandes.

  • Elior - Directeur de restaurant

    Courbevoie 2013 - 2018 Gestion d’un restaurant scolaire de 1400 repas par jour dont 850 collégiens environ sur un self , 50 couverts pour les adultes du site en self Entreprise, 500 repas en liaison froide livrés sur 4 sites différents .
    200 lycéens en restauration rapide type cafet’.
    Nombreuses prestations annexes (buffets, petits déjeuners et repas direction).
    Management d'une équipe de 18 salariés dispatcher sur les différents sites.
    Etablissement d'une relation de confiance avec les différents clients partenaires.
    Participation a un groupe de travail sur la confection des menus nationaux.

  • Elior - Chef gérant

    Courbevoie 2009 - 2013 Gestion d'un restaurant scolaire de 450 cvts dont 150 en liaison froide livrés dans une école primaire à 2 km environ.
    Site en multi-services, avec Restauration, propreté, gardiennage et maintenance des locaux.
    Management d'une équipe de 7 salariés sur les deux sites.
    Participation aux commissions menus et diverses réunions.

  • MFR CFA - Moniteur formateur en cuisine

    2008 - 2009 Formation Pratique et théorique des jeunes au CAP Hôtellerie Restauration option cuisine.

  • SODEXO - Chef Gérant

    Issy-les-Moulineaux 2001 - 2009 Gestion d'un centre de profit, management d'une équipe de 3 personnes, commande, inventaire etc..

  • Häagen Dazs - Assistant Manager

    1999 - 2001

  • Score - CHEF DE PARTIE

    Boulogne Billancourt 1997 - 1999

Formations

Réseau

Annuaire des membres :