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Zalthabar
- Responsable restauration et Logistique
2016 - maintenant
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Indépendant
- Conduite de Projet
2014 - 2015
Objectif de reprise d'un établissement avec gîtes, chambres d'hôtes et salles de réception.
Etude de marché, business plan, financements.
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Hôtel NOVOTEL Paris Tour
- Directeur de la Restauration
2009 - 2013
Directeur de la Restauration. Hôtel NOVOTEL Paris Tour Eiffel **** ACCOR-
Restaurant Gastronomique Japonais Benkay, Centre de conventions, Bar la Seine, Restaurant Novotel
café, Room Service, Snacking.
Activité Annuelle en Restauration : Chiffre d'affaires 14 Millions EUR TTC ; Nombre de Couverts :
100 000 en restaurants, 60 000 en conventions et banquets, 230 000 en petits déjeuners.
Equipes : 130 collaborateurs. En charge du service, des cuisines, du stewarding, de la logistique centre
de convention et des event managers.
Responsabilités opérationnelles : Pilotage du chiffre d'affaires et des charges, budgets, cartes et
formules, recrutement, formation, évaluation des collaborateurs, référent HACCP. Membre du
comité de direction de l'hôtel.
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Hôtel PULLMAN DEFENSE
- Directeur de la Restauration
2008 - 2009
Directeur de la Restauration. Hôtel PULLMAN DEFENSE **** ACCOR- 384 Chambres. 92 Courbevoie
Activité Annuelle en Restauration : Chiffre d'affaires 3,5 Millions EUR TTC ; Nombre de Couverts :
50 000 en restaurants, 5 000 en banquets, 90 000 en petits déjeuners.
Equipes : 40 collaborateurs. En charge du service, de la cuisine, du stewarding, de la logistique
espace banquets, de l'économat.
Responsabilités opérationnelles : Pilotage du chiffre d'affaires et des charges, budgets, cartes et
formules, recrutement, formation, évaluation des collaborateurs, référent HACCP. Membre du
comité de direction de l'hôtel.
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Hôtel PULLMAN Paris
- Directeur Adjoint Restauration
2004 - 2008
Directeur Adjoint Restauration. Hôtel PULLMAN Paris Rive Gauche ****- 618 chambres - 75015 Paris
Contexte Restauration : Chiffre d'affaires annuel 9 Millions EUR TTC, Restaurant gastronomique « Le
Relais de Sèvres », Brasserie de 200 couverts, Bar avec restauration, Restaurant « Le Montgolfier »,
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Room Service, service congrès et conventions avec 3000 m de salons.
Equipe de 200 personnes en restauration, logistique et event managers.
Responsabilités opérationnelles : Principalement en charge opérationnelle du service congrès et
conventions. Missions sur l'optimisation des ressources opérationnelles et évolution du produit, du
service et de la qualité sur les Congrès Conventions. Projets et réalisations de refonte structurelle des
équipes Restauration.
Contribution active à la définition des repères Pullman à partir de 2006 avec la cellule de marketing
global. (Lancement de la marque PULLMAN le 5 décembre 2007 Hôtel Pilote)
Ex - Hôtel Sofitel Sèvres jusqu'au 5 Décembre 2007. Groupe ACCOR
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Comité d'organisation 9ème championnats du monde d'athlétisme IAAF
- Chargé de Mission Restauration
2002 - 2003
Chargé de Mission Restauration puis Manager Restauration Stade de France.
Comité D'organisation. 9ème Championnats du Monde D'Athlétisme
de L'IAAF. Stade De France et Paris.
En charge de la restauration Site de compétition et hors site de compétition en phase fonctionnelle
Opérationnelle ( Juillet/ Août 2003 ) : 90 000 « couverts », hors grand public, sur 9 jours
(Populations : Médias, Corporates (salons réceptifs et loges), athlètes, volontaires)
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AMF Bowling de Paris
- Directeur de la Restauration
2001 - 2002
Directeur de la Restauration. AMF Bowling de Paris ;
Un Restaurant traditionnel 200 couverts, une brasserie 120 couverts, 3 bars. Equipe de 30 personnes.
Vendu en 2005 par AMF.
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Hôtel IBIS
- Responsable de la restauration
2000 - 2001
Responsable de la restauration. Hôtel IBIS**/ETAP* hôtel Paris porte de Bercy. Charenton le Pont.
350 chambres, 250 m2 de salles de séminaires, restaurant de 250 couverts.
Chef de service restaurant et cuisine (équipe de 20 personnes).
Groupe Privilège, franchise du groupe ACCOR.
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Matignon
- Maître d'Hôtel du Premier Ministre
1999 - 2000
Service militaire Maître d'Hôtel du Premier Ministre, sommelier, caviste.
Hôtel de Matignon, 57 rue de Varenne 75007 Paris
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L'Arrière Pays
- Assistant de direction
1997 - 1999
(Sur deux restaurants de même propriétaire).
Responsable de Salle, gestion et conception des cartes, communication.
Restaurant l'Arrière-Pays,
Restaurant Eliott, 166 Boulevard Haussmann Paris.
