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région hauts de france cité scolaire du Marquenterre Rue
- Responsable restauration
2016 - maintenant
Admis concours Agent de maitrise Restauration Juin 2017
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Conseil Régional de Picardie
- Responsable de Fabrication
Amiens
2015 - 2016
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Dupont
- Chef de secteur pour
2013 - 2015
Mise en place de mesures dans le cadre du développement durable.
la société Dupont Restauration sur le secteur Littoral Nord (C.A. Annuel 3.4 M EUR ) 18Unités (Scolaire, Hospitalier, Entreprise)
Formateur Hygiène et technique de nettoyage des locaux chez Céfhorest (Organisme de formation interne Dupont-Restauration)
Audit d'hygiènes et suivi des EPI sur site, Responsable de la facturation, relationnel et suivi Client et convives, mise en place des protocoles en bio-nettoyage (Principe du pré-imprégnié), Participation au CLIN et au CLAN. Recrutement et formation du personnel (Agent de maitrise, Employé), Accompagnement de la certification en hospitalier. Gestion des animations sur les restaurants.
Mise en place de formule de restauration (Salad'Bar, Verrine, Soup'Bar,...)
Réflexion et mise en place de prestations en textures Modifiées, et menu Hyper-protéiné dans les prestations en santé.
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Dupont restauration
- Chef de secteur
Libercourt
2013 - 2015
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Elior
- Responsable d'intervention
Courbevoie
2012 - 2012
Site ECCEB Béthune
* Suivi sur la restauration, le nettoyage et la technique. Mise en place des animations avec les enseignants.
Lycée Saint Rémy
* Suivi sur la restauration, la mise en place de la production pour la ville d'HEM (900 couverts) en liaison froide. ;
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Sodexo
- Responsable d'intervention
Issy-les-Moulineaux
2012 - 2012
Site Edhec Campus
* Suivi Résidence Liberty Business Mis en place d'une carte de restauration.
* Mise en place Plan de maitrise sanitaire version 2 restaurant scolaire des étudiants.
Cuisine Centrale Cambrai
* Suivi de la gestion des approvisionnements.
* Relationnel client. ;
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Sodexo
- Responsable Relais
Issy-les-Moulineaux
2012 - 2012
* Mise en place du plan de maitrise sanitaire. ;
* Management des équipes de restauration et de nettoyage. ;
* Responsable de la gestion. ;
* Formateur et production sur la prestation alimentaire (Offre Signé Sodexo)
* Relationnel Client (Coordinateur du groupe haffreingue-Nazareth, Directrice du lycée, Comptable du groupe) ;
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Sodexo
- Responsable Restauration et services
Issy-les-Moulineaux
2010 - 2012
Lycée et Collège Nazareth Saint-Martin les Boulogne
* Mis en place du contrat suite à l'ouverture sur la restauration et le nettoyage. ;
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CMC Europe
- Responsable d'intervention
2010 - 2010
Clinique Victor Pauchet Amiens
Responsable d'intervention pour la société Sodexo
* Mis en place du contrat suite à l'ouverture du CMC Europe Le port Marly.
* Mise en place du menu Sérénité pour le restaurant du personnel.
* Contrôle et suivi des normes de qualités ISO 9001 version 2000. ;
* Management des équipes de restauration et d'hôtellerie. ;
* Responsable de la gestion. ;
* Formateur sur la prestation alimentaire et le plan de maîtrise sanitaire.
* Formateur et intégration des responsables restauration. ;
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Sodexo
- Responsable d'unités
Issy-les-Moulineaux
2008 - 2009
Clinique des deux caps Coquelles
Responsable d'unités pour la société Sodexo
* Réalisation des budgets, suivi des normes d'hygiènes. ;
* Mise à jour du contrat (Simplification, optimisation des organisations, proposition de nouvelles offres )
* Contrôle et suivi des normes de qualités en vue de la certification.
* Management des équipes de restauration et d'hôtellerie.
* Proposition de nouvelles prestations pour le client (Maintenance de la cuisine, Formule ``menus'' au restaurant du personnel).
* Formateur sur la prestation alimentaire et le plan de maîtrise sanitaire. ;
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Sodexo
- Responsable Restauration
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2007
pour la * Responsable des achats alimentaires , Usages uniques et produits entretiens pour l'UCP , la fondation Hopale et le CHAM (
* Gestion des restaurants du personnel. ;
* Prise en charge des études techniques et de gestions. ;
* Tuteur formation devenir cuisinier. ;
* Interlocuteur Sodexo de la restauration livrée sur le site de Rouen (Hôpital du bois petit). ;
* Mission sur les appels d'offres. ;
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Cuisine Centrale SODEXO
- Responsable Restauration
2004 - 2008
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Centre Jacques Calvé & Helio-marin
- Assistant technique
1997 - 2004
Institut Calot, Centre Jacques Calvé & Helio-marin
Assistant technique pour la société Sodexo
* Formation du personnel (Qualité et Hygiène) ;
* Prise en charge des études techniques et de gestions demandées par la direction.
* Elaboration des menus avec la cuisine centrale et les diététiciennes de la fondation hopale. ;
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Sodexo
- Responsable Restauration
Issy-les-Moulineaux
1996 - 1997
* Gestion du service restauration. ;
* Mise en place des outils en vue de l'accréditation. ;
* Réalisation du budget d'investissement pour la cuisine spectacle et de la cuisine.
* Gestion du service restauration. ;
* Chargé du Bon fonctionnent du service restauration, du respect du budget.
* Intérim sur la clinique du Sport et sur la clinique de Champigny (Pour la maîtrise du coût denrée). ;
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Sodexo
- Responsable d'unités
Issy-les-Moulineaux
1993 - 2012
Responsable restauration dans chez Sodexo Santé de 1993 à 2008 (Clinique, CHU, Associatif).
2008-2012 : Responsable restauration et services chez Sodexo Education.
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Naudi hotel
- Andorre Commis tournant & Chef de Partie
1990 - 1993
Expériences professionnelles en Angleterre et en Andorre
Commis tournant, Chef de Partie, Sous-chef de cuisine
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Expérience en GB
- Chef de cuisine
1990 - 1993
