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Florent GACOIN

NIORT

En résumé

La restauration collective me plaît particulièrement. J'aime aussi bien le côté production que le côté gestion. Je ne me vois pas dans un poste sans responsabilité. Dynamique, volontaire je m'investis à fond. La satisfaction des clients est ma motivation.
Mon expérience internationale a conforté mes compétences de maitrise des risques sanitaires, mon éventail de techniques culinaires, ma gestion de la production et mes qualités de manager. J'ai une écoute particulière a un nouveau challenge à l'international.

Mes compétences :
Création des menus
Gestion comptable et administrative dune cuisine c
Management du personnel
Respect des normes HACCP et de sécurité
Gestion de la production
Production froide et chaude textures modifiées et

Entreprises

  • Humblot traiteur - Chef de partie

    2017 - maintenant
  • Humblot Traiteur - Cuisinier

    2016 - 2017 Production pièces cocktail de haut niveau,
  • Restalliance - Demi-chef

    Lyon 2016 - 2016
  • Économat des armées - Chef de production

    2014 - 2016 Chef de production en Afrique au sein de camps militaires français. Management des personnels locaux. Contrôle de la production : de 800 à 2500 couverts/jour.
  • Sodexo - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2013 - 2014 Chef de cuisine au sein d'un centre pour personnes handicapées.
  • Vitalrest - Chef Tournant

    Saint Germain en Laye 2012 - 2013 Remplacement chef de cuisine au sein d'établissements de santé.
  • Restalliance - Chef Gérant

    Lyon 2012 - 2012 Gestion administrative et comptable d'une cuisine et de l'équipe au sein d'un établissement de santé accueillant 130 résidents.
  • Maison de retraite privée haut de gamme - Chef cuisinier du jour

    2012 - 2012 Création des menus, production exclusivement des produits frais, approvisionnements (Métro), poste autonome en cuisine, gestion libre
  • Hôpital de Bourg saint Maurice - Cuisinier responsable du jour et responsable HACCP

    2011 - 2012 Production J-3 (connaissances et maîtrise du refroidissement et régénération). Liaison froide ( portage à domicile). Utilisation du logiciel HESTIA
  • Armée de terre Poste de montagne de Tignes - Chef de cuisine

    2002 - 2011 Création des menus, production, approvisionnements, gestion des stocks, élaboration du PMS,calcul des effectifs
  • Armée de terre - Chef d'équipe

    1995 - 2002 Gestion de personnel en situation particulière et difficile.

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