Emmanuel RAYER

En résumé

Entreprises

• « BARRIO LATINO » - Directeur

  2004 - 2015 RESTAURANT ,BAR ,DISCOTHèQUE .SPéCIALITéS FRANçAISES ET LATINOS
  * MANAGER PUIS DIRECTEUR DES RESTAURANTS ;
  * GESTION DES RESTAURANTS ,DU PERSONNEL (PLANNINGS ,CONGéS PAYéS ,EMBAUCHE, DéCLARATION UNIQUE D'EMBAUCHE) ;
  * GESTION DES BARS (5 POSTES D'ENVOI ET BAR à COCKTAIL) ;
  * MISE EN PLACE DE DIFFéRENTS éVèNEMENTS (SAINT SYLVESTRE
  500 COUVERTS, CARNAVAL, ET DIFFéRENTES PRIVATISATIONS ALLANT JUSQU'à 1500 PERSONNES EN SERVICE BUFFET ET 500 PERS EN SERVICE à TABLE
  * MISE EN PLACE DE NOUVEAU PROCéDé TECHNOLOGIQUE POUR AUGMENTER LA FRéQUENTATION

• Barrio latino - Directeur

  2003 - maintenant

• lE COURRIER DE LYON - DIRECTEUR

  1998 - 2004 * 1 DE TYPE TRADITIONNEL (91800 BRUNOY) «LE P'TIT RESTO » ;
  * 1 DE TYPE GASTRONOMIQUE (77127 LIEUSAINT) «L'ATTAQUE DU COURIER DE LYON »
  DéVELOPPEMENT DE FêTES FAMILIALES (MARIAGE, BAPTêME ,COMMUNION ....)

• « HOLLYWOOD CANTEEN » - DIRECTEUR

  1997 - 1998 RESTAURANT DES ANNéES 50/60 RESSEMBLANT à LA SéRIE "HAPPY DAYS"
  
  * DIRECTEUR ;
  * GESTION DU RESTAURANT ,DES COMMANDES ,DU PERSONNEL (PLANNINGS ,CONGéS PAYéS ,EMBAUCHE, DéCLARATION UNIQUE D'EMBAUCHE)

• « HOLLYWOOD CANTEEN » - MANAGER

  1994 - 1997 GESTION DU RESTAURANT ,DES COMMANDES ,DU PERSONNEL (PLANNINGS ,CONGéS PAYéS ,EMBAUCHE, DéCLARATION UNIQUE D'EMBAUCHE)

• « MAISON DU DANEMARK » - CHEF DE RANG

  1989 - 1994 BRASSERIE ET RESTAURANT 1 éTOILE AU GUIDE MICHELIN SPéCIALITéS SCANDINAVES
  * CHEF DE RANG, RESPONSABILITé D'UN RANG DE 30 COUVERTS
  SERVICE EN RESTAURANT ET SALON DE THé
  RESPONSABLE DES ENCAISSEMENTS

• LE BOEUF A 6 PATTES - GRILLARDIN

  1988 - 1988 : RESTAURANT « LE BœUF à 6 PATTES », 91800 BRUNOY
  * GRILLARDIN EN SALLE

• « MARINE NATIONALE » - MAîTRE D'HôTEL

  1987 - 1988 * MAîTRE D'HôTEL AU CARRé DES OFFICIERS SUBALTERNES SERVICE LONG 18 MOIS ;
  * ORGANISATION ET MISE EN PLACE DE COCKTAILS DE RéCEPTION DANS DIVERS PAYS éTRANGER AU SERVICE DU COMMANDANT ET DIFFéRENTES FIGURES POLITIQUES LOCALES
  (CRèTE ,DJIBOUTI ,MAYOTTE ,MALDIVES ,BALI ,NOUVELLE CALéDONIE ,POLYNéSIE FRANçAISE ET PORTO RICO)

• « RESTAURANT LE BOURBONNAIS » - CHEF DE RANG

  1985 - 1987 RESTAURANT TRADITIONNEL SPéCIALITéS BOURBONNAISE
  * CHEF DE RANG
  SALLE DE 40 CTS

• « MAISON DU DANEMARK » - COMMIS DE RESTAURANT

  1983 - 1985 BRASSERIE ET RESTAURANT 1 éTOILE AU GUIDE MICHELIN SPéCIALITéS SCANDINAVES
  * APPRENTI RESTAURANT
  * TRANCHEUR DE SAUMON
  * COMMIS DE RESTAURANT

Formations

• ECOLE FRANçAISE DE GASTRONOMIE FERRANDI PARIS

  Paris 1983 - 1985 CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE

Réseau

• Anne LOUNES

• Aurélie AUTRAN

• Cécile DUCHEMIN

• Celine ANTUNES

• Dos Santos ELIANE

• Ghislain BERTOLONE

• Jean-Patrick DEBARGE

• Julia ROUSSEAU

• Pierre YAMANI

• Stéphanie GAIA