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Enorig LASSERRE

Boulogne-Billancourt

En résumé

Après 10 années passées dans
l'univers de l'Hôtellerie-Restauration
de Luxe, j'ai relevé le challenge de
changer de secteur d'activité en
rejoignant la Distribution et
notamment le Commerce
Alimentaire de luxe.

Aimant allier la productivité,
l'efficacité à la qualité de service et
la rentabilité financière, j'ai fait du
management un axe fort de mon
développement professionnel.

L'univers du Luxe et des palaces m'a
permis de développer le sens de
l'exigence professionnelle tant
produits que service, axe que je
retrouve dans ma nouvelle
orientation.

Je reste en veille permanente pour
tout type d'expérience, dans la
distribution, le commerce de détail
ou dans une autre industrie.


http://www.doyoubuzz.com/enorig-lasserre

Mes compétences :
Gestion et analyse financière
management
Gestion de la Qualité
Restructuration
Luxe
Proactif
Négociateur
Hôtellerie
Service
Organisé
Restauration
Achats
Dynamique
Retail
Gastronomie

Entreprises

  • Sogeres - Responsable Développement

    Boulogne-Billancourt 2016 - maintenant

  • Fauchon SAS - Directeur Adjoint des Magasins

    2014 - 2016 Directeur Adjoint des Magasins Fauchon
    En collaboration étroite avec le Directeur des Magasins - CA 10-12M€

    En charge de l'opérationnel (60 à 90 collaborateurs suivant la période de l'année)
    Pilotage financier: établissement des budgets avec le service Financier, revue d'objectifs, suivi d'indicateurs, mise en place d'analyse de performance
    Suivi RH: recrutements et intégrations
    Développement de concept retail in - store (Comptoir F&B, animation Fraise, ...)
    Mise en place et ouverture de concepts éphémères au Printemps Haussmann:
    - Atrium - Noel 2015: concept incluant un point de vente F&B et retail
    - 2 corners retail et F&B
    Travail en collaboration avec les Chefs sur les gammes salées et sucrées en produits frais
    Gestion des Fêtes de fin d'année
    Pilotage de la fermeture de l'un des 2 magasins avant rénovation

  • Hôtel de Crillon - En charge de la Restauration ( Adjoint du Directeur de la Restauration )

    2012 - 2015 Participation active au processus de fermeture de l'Hôtel de Crillon en vue de sa rénovation:
    Fermeture des points de vente, organisation d'événements, participation à l'organisation de la vente aux enchères...
    En charge du pôle F&B: 120 collaborateurs, 6M€ de CA
    Conduite du processus de fermeture pour ce département
    Pilotage des résultats financiers, qualités, RH et opérationnels

    En contrat de détachement chez Fauchon SAS de mars 2014 à janvier 2015

  • Hôtel de Crillon - Assistant du Directeur de la Restauration

    2008 - 2012 Encadrement de plusieurs services restauration, 160 pax

    - Restaurant Gastronomique
    - Restaurant Brasserie
    - 2 bars
    - Service PDJ/Brunch/Patio
    - Stewarding
    - Room-Service
    - Réceptions et Conférences

    Création, développement et mise en place des standards et des procédures de travail (SOP)F&B
    gestion et développement de projets restauration
    Développement d'outils financiers pour le pilotage du Département
    Etablissement et suivi des budget avec revue des forecast
    Gestion des effectifs: recrutement, plannings...
    gestion des achats restauration
    Développement d'action plan LQA (Leading Quality Assurance)
    Contact et gestion de la relation clients pour la Restauration

    Régulièrement Directeur de Garde pour l'ensemble de l'Hôtel de Crillon

  • Hotel de Crillon - Responsable des Services Annexes de la Restauration

    2007 - 2008 Encadrement des services:
    - stewarding
    - restaurant du personnel
    - room-service
    - économat

    gestion de projets restauration et développement de procédures HACCP au sein de l'hôtel (référent hygiène)

  • Hôtel de Crillon - Responsable Economat

    2005 - 2007

Formations

  • Ecole Hôtelière De Lausanne EHL (Lausanne)

    Lausanne 2000 - 2004

Réseau

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