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Eric CHOUEN

TOURS

En résumé

12 ans d'expérience en managers
18 ans d'expérience en charcuterie traiteur cuisinier pâtisserie
2 ans de préapprentissage
2ans apprentissage
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mon CV en ligne:http://www.amplement.fr/eric-chouen

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reconnu travailleur handicapé
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Durant 18 ans d’expérience en charcuterie artisanale
12 ans expérience en tant que managers charcuterie traiteur cuisinier ,rôtisserie,charcuterie libre service,charcuterie trad,fromage coupe, fromage libre service ,crémerie, surgeler
Management de 2 à 25 personnes
Responsable de rayon,
Prend en charge tous les aspects de la gestion
Réalisation des objectifs commerciaux
Mise en place et optimisation des opérations commerciales
Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
Formation et animation de mon équipe
En véritable manager,
je me distingue par ma capacité d'écoute
Mes excellentes qualités relationnelles
Et je sais motiver mes collaborateurs.
Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du commerce et de l'action.
Respecter les normes d'hygiène et de qualité
Interlocuteur privilégié des clients
Accueillant et disponible pour les renseigner et les servir
J’ai pu mettre mes compétences dans différents services, recevant du public et nécessitant une bonne maîtrise des contraintes techniques et financières aussi bien en tant maître traiteur, chef cuisinier et manager en grande distribution (frais)
Je suis rigoureux et méthodique dans mon travail, je sais avec l’expérience avoir de réelles capacités d’écoute auprès de la clientèle que sur les diverses ressources humaine interne
Ces différentes expériences me permettent aujourd’hui une certaine polyvalence sur le terrain, et sur la gestion dans la grande distribution.
J’assure l'analyse des études de marché, les implantations des rayons, les actions de promotions, les relations avec les fournisseurs (négociations, commandes, relances, litiges).
En collaboration avec mon équipe, je peux participer à la vente et veille au respect des normes et de la règlementation en vigueur.
Garant de la qualité des produits et du service rendu à la clientèle, je contrôle les mises en applications.
J’anime et encadre une équipe, dans le respect des règles sociales en vigueur.
Je suis le garant d'une bonne ambiance de travail au sein de mon équipe et je facilite l'intégration de mes collaborateurs.
Opérationnel, rigoureux, organisé, je maîtrise la gestion de mon rayon. Animateur, fédérateur, j’aime travailler en équipe et fait preuve d'une grande capacité d'adaptation.
Porte parole des valeurs de l’enseigne, j’aime le contact et sait faire preuve d’écoute et de diplomatie.
Mon dynamisme et ma réactivité sont des atouts incontestables dans mes missions.
Je suis rigoureux et autonome et j’ai le sens des responsabilités

Mes compétences :
Cuisinier
Traiteur
Chef
JAMBONNEAUX
SAUCISSE de Francfort
SAUCISSE Cocktail
JAMBON Tranché
JAMBON Speck
JAMBON Fumé FACON YORK
JAMBON de Parme
JAMBON A L'ANCIENNE non phosphaté
BLANC DE POULET
POITRINE Fumé
SAUCISSE Fraiche
Management
Gestion de centre de profits
Négociation commerciale
Fromaget
Distribution
Manager
Recrutement
Responsable
Ressources humaines
Vente
Rh
Réseau
Animation commerciale
Comptable
Négociation
Gestion
Pédagogue
Gestion du stress
Marketing
Commerce
Connaissance produit
Administratif

Entreprises

  • CNFCE Paris - FORMATION RESPONSABLE DE MAGASIN JANVIER 2013

    2013 - 2013 COMPETENCES MANAGERIALES
    - Encadrer, recruter les futurs collaborateurs, animer,
    former, et faire progresser une équipe
    - Forte capacité de dialogue et d’écoute.
    Formation et animation de mon équipe...
    En véritable manager, je me distingue par ma capacité
    d'écoute et mes excellentes qualités relationnelles
    Et je sais motiver mes collaborateurs et donner l’envie de
    communiquer à mes équipes une véritable attitude
    commerciale.
    Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du
    commerce et de l'action.
    Evaluation d’équipes
    SONCAS, Briefing, Débriefing, Analyse
    Transactionnelle,Cohérence et Cohésion
    Analyse des compétences qualitatives de mon équipe
    Analyse des niveaux d’autonomie de l’équipe
    Management situationnel
    Management Assertivité (DESC)(affirmation de soi)
    Manager commercial
    Manager des personnes
    Manager d’une ou plusieurs équipes
    Manager de centre de profit, l’animateur d’une unité
    économique
    COMPETENCES COMMERCIALES ET
    MARKETING
    - Elaboration du plan marketing et commercial de
    l’établissement
    - Mise en place et suivi des actions de marketing
    opérationnel
    - Analyse des résultats et mise en place d’un plan
    d’actions
    -Réalisation des objectifs commerciaux
    -Mise en place et optimisation des opérations
    commerciales
    -Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
    COMPETENCES EN GESTION
    COMMERCIALE
    - Aptitude à élaborer un budget, à analyser son activité et
    suivre l’évolution d’une Marge.
    - Rigueur dans le respect des procédures.
    - Capacité à optimiser les résultats avec une vision à
    court, moyen et long termes.
    -Aspect gestion des rayons
    (achats, prix, législations diverses, détermination, des
    marges, étiquetage)
    -Aspect commercial (réaliser le meilleur chiffre)
    Gestion des rayons sur ordinateur avec logiciel de calcul
    de marges, de périquations
    compte exploitation, Traçabilité, Excel, Word,gestion
    quotidienne
    Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en
    valeur des produits, organisation du travail
    Relation directe avec fournisseur (négociation)
    Animation et gestion des rayons en autonomie
    Organisation des horaires de travail
    Prendre en charge tous les aspects de la gestion
    Objectif SMART
    *****************************************************************
    APTITUDES DANS LES RELATIONS
    CLIENTS
    - Sens aigu du contact clients : être un vrai commerçant
    - Aptitude à commercialiser l'établissement et ses
    prestations
    Interlocuteur privilégié des clients je me montre
    accueillant et disponible pour les renseigner et les servir.
    Par ma tenue et mon comportement, j'incarne l'esprit
    commerçant du magasin.
    *********************************************************
    SENSIBILITE PRODUIT
    - Implication naturelle auprès des différents services au
    quotidien.
    - Vigilance et réactivité pour pérenniser le niveau de
    qualité.
    - Traçabilité des produits, Règles d’hygiène (HACCP)
    Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
    Dans le respect des normes de la réglementation en
    vigueur
    (HACCP, hygiène, sécurité, environnement)
    ************************************************************
    Homme de terrain
    Rigoureux Gestion du rayon
    Gestion managériale Commercial, des personnes,
    d’une équipe
    Sens du commerce
    Sens du contact clientèle
    Gestion du compte d’exploitation
    Créatif, aisance relationnelle
    Gestion des stocks, des inventaires
    Manager (HACCP, hygiène, sécurité, environnement)
    Leadership Gestion commerciale
    Théâtralisation des rayons

  • Super U - Charcutier traiteur Fromage coupe,boucher,animateur commercial,poisson,boulangerie,patisserie

    Saint-Jacques-de-la-Lande 2007 - maintenant Charcuterie à la coupe et traiteur ; Fromages à la coupe
    ; Charcuterie libre service,
    Prendre en charge tous les aspects de la gestion :
    Réalisation des objectifs commerciaux
    Mise en place et optimisation des opérations commerciales
    Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
    Formation et animation de mon équipe...
    En véritable manager, je me distingue par ma capacité d'écoute
    Mes excellentes qualités relationnelles
    Et je sais motiver mes collaborateurs.
    Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du commerce et de l'action.
    Respecter les normes d'hygiène et de qualité
    Interlocuteur privilégié des clients
    Accueillant et disponible pour les renseigner et les servir

  • Depuis 2006 : Webmaster de 4 blogs - Webmaster de plusieur blogs: secteur produits frais ,cuisine ,grandes distributions

    2006 - maintenant J'ai décidé de créer plusieurs sites (blogs):

    http://ericchouen.wordpress.com/

    http://ericchouen.blog.sfr.fr/#

    http://charcutiertraiteurcuisinierpatissier.blogspot.com/2007/10/mon-blog-photo.html

    http://ericjeanmarc.over-blog.com/

    Merci à toutes et à tous, c'est grâce à tous les visiteurs que ces sites vit et évolue régulièrement.

    Mon projet est modestement de communiquer autour du thème de la grande distribution ,ainsi que de la charcuterie traiteur cuisine ,avec une recette du jour ,et aussi toutes mes recettes personnelles ,ainsi que des dossiers sur la truffe , le foie gras tout savoirs sur l'alimentation, ,mes coup cœur , en décrivant certains outils, proposer des liens en rapport avec l'emploi et le management ,je pense avoir reussi mon blog emploi savoir melanger plaisir et recherche emploi et faire partager mes passions et mon metier de la grande cuisine et de manager en grande distribution à travers mon expérience de manager, charcutier traiteur, cuisinier,patissier chocolatier ,grilladin .

  • LECLERC ROMORANTIN - Managers charcutier traiteur rotisserie

    2003 - 2006 : Après une longue expérience dans la charcuterie artisanale, j’ai choisi une réorientation professionnelle, pour élargir mes compétences vers le travail en grande distribution et évoluer dans ma carrière professionnelle
    Aspect technique et connaissance des produits
    -Aspect gestion des rayons
    (achats, prix, législations diverses, détermination
    des marges, étiquetage)
    -Aspect commercial (réaliser le meilleur
    chiffre)
    Gestion des rayons sur ordinateur avec
    logiciel de calcul de marges, de periquations
    compte exploitation, tracabiliter, exel, word
    gestion quotidienne.
    -Traiteur
    -Découpe de viande (porc)
    -Notions de boucherie (bœuf, veau, cheval, agneau, porc)
    -Poisson froid.
    -Poisson chaud
    -Grilladin
    -Cuisine traditionnelle (Lapin Chasseur, Coq au Vin, Blanquette de Veau, Poulet lochoise, Poulet basquaise, Chevreau crème des garigues)
    - Buffet froid
    - Pâtisserie pâtissière (charlotte, fraisier ex)
    Plateau de fromages
    Décoration de plats charcuterie (buffets, lunch,
    Cocktail, réception, mariage, baptême)
    Polyvalent tous postes rayon frais
    TRACABILITE DES PRODUITS
    REGLE HYGIENE (HACCP)
    Veille à la qualité du service rendu à la clientèle
    Dans le respect des normes de la réglementation
    En vigueur
    Gestion quotidienne des activités, achats, stock, mis en valeur des produits, organisation du travail
    Mise en rayon charcuterie libre service
    Relation directe avec fournisseur (négociation)
    Animation et gestion des rayons en autonomie
    Organisation des horaires de travail
    Responsable de rayon:; Charcuterie à la coupe et traiteur
    ; Plats chaud Maison et rôtisserie
    ; Charcuterie libre service
    Responsable de rayon,
    Prendre en charge tous les aspects de la gestion :
    Réalisation des objectifs commerciaux
    Mise en place et optimisation des opérations commerciales
    Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
    Formation et animation de mon équipe...
    En véritable manager, je me distingue par ma capacité d'écoute
    Mes excellentes qualités relationnelles
    Et je sais motiver mes collaborateurs.
    Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du commerce et de l'action.
    Respecter les normes d'hygiène et de qualité
    Interlocuteur privilégié des clients
    Accueillant et disponible pour les renseigner et les servir
    dans un hypermarché LECLERC ROMORANTIN

  • Intermarché notre dame d'oé - Managers charcutier traiteur FROMAGES COUPE

    2000 - 2003 Managers des rayons :

    Charcuterie à la coupe et traiteur ; Fromages à la coupe
    ; Charcuterie libre service
    « Dans un intermarché de la région tourangelle»
    Responsable de rayon,
    Prendre en charge tous les aspects de la gestion :
    Réalisation des objectifs commerciaux
    Mise en place et optimisation des opérations commerciales
    Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
    Formation et animation de mon équipe...
    En véritable manager, je me distingue par ma capacité d'écoute
    Mes excellentes qualités relationnelles
    Et je sais motiver mes collaborateurs.
    Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du commerce et de l'action.
    Respecter les normes d'hygiène et de qualité
    Interlocuteur privilégié des clients
    Accueillant et disponible pour les renseigner et les servir

  • Charcuterie traiteur Hervé Desoblin - Charcutier traiteur

    1999 - 2000 élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

    Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

    ; Mariages : 100 à 150 personne

    ; Baptêmes : 50 personnes

    ; Communions : 40 personnes

    ; Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

  • Charcuterie traiteur Michel Pasquier blois - Charcutier traiteur

    1998 - 1998 élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

    Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

    ; Mariages : 100 à 150 personne

    ; Baptêmes : 50 personnes

    ; Communions : 40 personnes

    ; Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes

  • RESTAURANT LA SAULAY - CHEF CUISINIER

    1997 - 1997 chef Cuisinier dans un restaurant
    ; Responsable de 10 serveuses et apprenties
    Prendre en charge tous les aspects de la gestion :
    Gestion des stocks, adaptation de l'offre.
    Formation et animation de mon équipe...
    En véritable manager, je me distingue par ma capacité d'écoute
    Mes excellentes qualités relationnelles
    Et je sais motiver mes collaborateurs.
    Ayant des expériences similaires réussies alliant sens du commerce et de l'action.
    Respecter les normes d'hygiène et de qualité

  • CHARCUTERIE ARTISANAL sarl charcuterie Brossard Traiteur - CHEF DE PRODUCTION ET EMPLOYE

    1989 - 1997 ; Ouvrier Charcutier Traiteur

    - élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

    Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :
    ; Mariages : 100 à 150 personne
    ; Baptêmes : 50 personnes
    ; Communions : 40 personnes
    ; Réceptions (lunchs, cocktails) : + 500 personnes
    Fabrication de tous les produits de charcuterie traiteur

  • CHARCUTERIE ARTISANAL TRAITEUR Bergére à vernou sur bréme - Charcutier traiteur

    1988 - 1989 charcuterie traiteur cuisinier
    élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

    Nombreux extra en tant que cuisinier Traiteur :

    ; Mariages : 100 à 150 personne

    ; Baptêmes : 50 personnes

    ; Communions : 40 personnes

  • CHARCUTERIE BOUCHERIE ARTISANAL Guibert Michel les fontaines à TOURS - OUVRIER CHARCUTIER TRAITEUR

    1986 - 1986 élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

  • CHARCUTERIE ARTISANAL charcuterie MARTIN JACKIE avenue de grammont à Tours - OUVRIER CHARCUTIER TRAITEUR

    1986 - 1988 OUVRIER CHARCUTIER TRAITEUR
    élaborer des préparations culinaires ou des produits de charcuterie crue ou cuite
    - effectuer, dans les délais impartis, les opérations nécessaires à la transformation des viandes
    - salage, fumage, cuisson sous vide, à vapeur sèche ou humide

  • CHARCUTERIE ARTISANAL Cabaret serge rue blaise pascal 37000 Tours - Apprenti charcutier traiteur

    1984 - 1986 apprentissage du metier de charcutier traiteur cuisine

  • CHARCUTERIE TRAITEUR ARTISANAL /LEBEAU 175 boulevard thiers à Tours - Préaprentissage de charcutier traiteur

    1982 - 1984 Préapprentissage de charcutier traiteur à l'age de 14 ans

Formations

  • Chambre Des Métiers

    Tours 2006 - 2007 (COURS DU SOIR ) du brevet de maitrise supérieur de charcutier traiteur

    (COURS DU SOIR ) du brevet de maitrise supérieur de charcutier traiteur (1er année seulement )
    anglais ,droit social,management , commerce, étude de marché , négociation ,gestion
    TITULAIRE :
    Du Brevet Maîtrise de charcutier traiteur obtenu en 2006
    Du Brevet Professionnel de charcutier traiteur en 2005
    CAP DE Charcutier traiteur en 1986

  • CFA Afppr Ecole Apprentis

    Joue Les Tours 1991 - 1993 Brevet de Maitrise de charcutier TRAITEUR

    Brevet de Maitrise de charcutier TRAITEUR

    charcutier traiteur - promotion rené colin (cfa joué les tours ) brevet de maitrise de charcutier traiteur

  • Ceproc

    Paris 1990 - 1991 STAGE DE PERFECTIONNEMENT SUR LA CHARCUTERIE TRAITEUR

    STAGE DE PERFECTIONNEMENT SUR LA CHARCUTERIE TRAITEUR

    Centre de formation de la patisserie et de la charcuterie - STAGES CEPROC /decors et présentations /les grands classiques de la patisseries /plats familiaux/le sous vide et ses applications

  • Chambre Des Metiers D'Indre Et Loire Et Des Artisans cours du soir (Saint Avertin)

    Saint Avertin 1989 - 1993 (COURS DU SOIR )unité de valeur du brevet de maitrise de charcutier traiteur

    (COURS DU SOIR )unité de valeur du brevet de maitrise de charcutier traiteur

    brevet de maitrise de charcutier traiteur - unité de valeur du brevet de maitrise de charcutier traiteur en (COURS DU SOIR ):
    gestion d'entreprise
    culture genéral
    psychopédagogie
    technologie
    pratique

  • CFA Afppr Ecole Apprentis

    Joue Les Tours 1984 - 1986 CAP DE CHARCUTIER TRAITEUR

    CAP DE CHARCUTIER TRAITEUR

    charcuterie traiteur cuisinier

  • COLLEGE PASTEUR CPA (Tours)

    Tours 1982 - 1984 préapprentissage de charcutier traiteur cuisinier

    CPA (préapprentissage de charcutier traiteur cuisinier)

    preapprentissage 2 ans - 2 ans de préaprentissage chez monsieur lebeau philipe 175 boulevard thiers à TOURS en tant que charcutier traiteur cuisine

  • Collège Rabelais

    Tours 1980 - 1982 collége, lycée

    collége, lycée

    6eme /5 eme

  • Ecole Rabelais /Jean Mermoz/ /Maryse Bastié (Tours)

    Tours 1975 - 1979 étude primaire

    étude primaire

    cp ,CE1,CE2 /école primaire rabelais
    CM1,/école jean mermoz
    cm2 /école maryse bastié

Réseau

Annuaire des membres :