Eric DUMÉNIL

En résumé

Entreprises

• Caves Du Sieur D'arques - Directeur commercial France

  LIMOUX 2018 - maintenant Marché Traditionnel

• Groupe Galeries Lafayette BHV - Responsable du département Vins et spiritueux

  2009 - maintenant Category Manager (Sélections, sourcing, validation qualité produits et process) du Groupe « Lafayette Gourmet », stands restauration et restaurants du magasin Hausmann.
  Référent Métier du Groupe.
  Responsable de la Bibliothèque des Vins Lafayette Gourmet Paris.
  Développement significatif du CA et des résultats d'exploitation.
  Formation du personnel en connaissance des vins et actes commerciaux.
  Refonte totale de la gamme 1500 vins 1000 spiritueux, et du parcours clients au sein du magasin.
  
  Management de 7 collaborateurs directs (cadres, sommeliers et approvisionneurs)
  Management de 250 collaborateurs au sein du magasin.

• Groupe Joël Robuchon - Associé Directeur de la Cave & responsable des sélections et achats

  2003 - 2009 Associé de la Cave, responsable des sélections et achats vins et spiritueux pour les restaurants et de la Cave. Ouverture et création des 2 restaurants Parisien (Ateliers) et de la Cave de Joël Robuchon Paris. Création d'un restaurant en Grèce, gestions des cartes de 6 restaurants hors de France (Athènes, Londres, Las Vegas, Kiev, New York) mise en place projet (Liban, Macao et Honk kong). Gestion de caves privées.
  
  Management et formation de 6 chef sommeliers et leurs équipes. Formation de tous les personnels des restaurants. Responsable des entrepôts.

• Les Caves Taillevent Paris - Directeur Commercial

  2000 - 2003 Développement du Département Cadeaux d'affaires B to B, Gestion des entrepôts. Créations des Catalogues. Mise en place et créations des cours œnologiques, responsables des sélections des 17 restaurants Sodexo Prestige.
  Augmentation significatif du CA et des résultats d'exploitation.
  
  Management de 4 commerciaux et 3 assistantes ADV, 3 employés d'entrepôts.
  
  
  Acheteur Vins et Spiritueux - ChateauOnline 2000 Région de Paris, France
  
  Achat Bourgogne, Rhône, Languedoc Roussillon et spiritueux.

• Fauchon - Chef Sommelier

  Paris 1995 - 2000 Création de la nouvelle Cave en 1998
  Category manager du groupe, sourcing et validation Qualité.
  Gestion de 2 cadres, 4 sommeliers, 2 approvisionneurs.
  Intervenant et développement de Fauchon France en grande distribution.
  Augmentation significatif du CA et des résultats d'exploitation.

• Supérieurs - Ministère de la Défense - IRSEM - Responsable de la salle des Officiers

  1993 - 1994 Hôtel des Invalides Service Militaire 1e régiment du Train.

• Hôtel Pullman - Sommelier

  1992 - 1992

• Restaurant Les - Adjoint Du chef & Sommelier

  1992 - 1995 Sommelier du Trianon Palace - Trianon Palace
  3 Marches, 2 étoiles Michelin sous l'égide de Monsieur Gérard Vié.
  3 restaurants et séminaires ; gestion des Caves du Trianon Palace

• Restaurant la Vieille - Apprenti Sommelier

  1990 - 1991 2 Etoiles Michelin sous l'égide de François Clerc

• Auberge Saint Christophe - Apprenti employé de restaurant

  1988 - 1990

Formations

• Galeries Lafayette Académie

  Paris 2011 - 2012 Formation management communication et développement des équipes 2011/2012Haut du formulaire
  Bas du formulaire ,

• GRETA Beaune

  Beaune 1991 - 1993 Brevet Professionnel de Sommelier 1991 /1993 (3e diplômé de France)
  
  Sous l'égide de Monsieur Georges Pertuiset (Président des sommeliers de France Meilleur Sommelier de France)

• IFA Adolphe Chauvin CCI Val D’Oise

  Osny 1988 - 1991 Mention Complémentaire Sommelier et CAP Restauration1988 - 1991

Réseau

• Anaïs AZORIN

• Dominique DE VERNEJOUL

• Fabien CHOSSONNERY

• Forence COIFFARD

• Guillaume MICHEL

• Jean-Luc PROST

• Michèle MARECHALLE

• Thibaut FOURTON

• Thivat STEPHANE

• Wine SPIRIT