MARSEILLE
Dans le cadre de mes fonctions, j'ai la responsabilité de l'élaboration de fiches techniques, de la confection des menus, de la production et de l'organisation des différents ateliers, du calcul et de la réalisation des devis clients, de la planification et la mise en place de repas à thême. J'encadre, et manage, une équipe d'une quinzaine de collaborateurs. Mon activité couvre un large éventail de types de restaurations, allant du snacking au repas semi gastro servis à l'assiette dans notre salon privé, en passant par la réalisation de buffets et cocktails divers. Formé aux normes H.A.C.C.P., et formateur au sein de l'entreprise, je mets en place, gère, et analyse, les divers documents d'autocontrôles.
Amoureux de mon mêtier, je suis un adepte du partage des connaissances et de la transmission du savoir.
Curieux, et à l'écoute de la clientèle et des tendances, je suis régulièrement à la recherche de nouveautés, tant dans le domaine des produits que dans celui des concepts de restauration.
Passionné et méticuleux, j'apprécie la rigueur et le travail soigné, et apporte un soin particulier au dressage des assiettes ainsi qu'à la décoration et à la mise en scène des buffets.
