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Restaurant Hotel de ville Crissier
- Chef patissier
2014 - maintenant
3 macarons au guide michelin.
19/20 gault et millau.
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Restaurant Les Alpes
- Chef patissier
2013 - 2014
Obtention 17/20 Gault et Millau
Création de desserts à l'assiette,mignardises,pains,glaces et sorbets, et des demandes spéciales clients :entremets , mariages ...
Supervise tous les envois des entrées froides,à la demande du chef de cuisine.
Cost control pâtisserie.
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Restaurant les alpes
- Chef patissier
2013 - 2014
obtention 17/20 gault et millau
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Groupe yannik alleno
- Consultant & exécutive chef pâtissier
2012 - 2012
exécutive chef pâtissier pour le groupe Yannick Alleno à Beyrouth.
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COLLEGE INTERNATIONAL CESAR RITZ
- Chef pâtissier
2012 - 2012
Chef pâtissier COLLEGE INTERNATIONAL CESAR RITZ HOTEL ET MANAGEMENT EDUCATION Enseignant boulangerie et pâtisserie en anglais, préparation des évènements spéciaux, buffets, carte restaurant gastronomique.
Très bonne collaboration avec l'équipe de chefs enseignants.
Personnes très compétentes. Reportages pour télévisions étrangères.
Cours et démonstrations autour du chocolat, dessert à l'assiette, mignardises, pain...
Expert aux examens de fin de terme (3 mois) validé par les universités de manchester et washington.
Préparation de plusieurs events avec les étudiants.
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Cesar ritz college international arts culinary and managment (BOUVERET,SUISSE)
- HEAD PASTRY CHEF
2011 - maintenant
CULINARY INSTITUTE OF SWITZERLAND , SWISS EDUCATION GROUP , SWITZERLAND.
BAKING AND PASTRY CHEF INSTUCTOR FOR INTERNATIONAL STUDENTS,
SPECIAL EVENTS , TV SHOW....
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Royal plaza hotel*****
- Scond de cuisine
2011 - 2012
J ai rempli mes engagements en remplaçant le chef de cuisine pour les fêtes de fin d'années.
J'ai mis fin à ma période d'essai du à ce fonctionnement.
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PATISSERIE -CHOCOLATERIE -SALON DE THE ERIC MAURICE
- Gérant & Pâtissier
2010 - 2011
PATISSERIE -CHOCOLATERIE -SALON DE THE ERIC MAURICE
Gérant et Pâtissier Pâtisserie chocolaterie salon de thé
à cluses (74) Haute-Savoie France
Production chocolats, glacerie, petits gâteaux de salon, entremets, viennoiserie, confiserie, mariage, baptême....
J'ai mis fin en liquidant ma société, suite à la non progression du chiffre d'affaire.
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CHOCOLATERIE/PATISSERIE MAURICE ERIC (CLUSES ,FRANCE)
- OWNER
2010 - 2011
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Château hôtel
- Chef Pâtissier
2009 - 2010
Château hôtel collection de France 4*
Obtention de la 3 ieme toque au Gault et Millau 2011, et cité à titre personnel au Gault et Millau 2011 pour mes desserts à l'assiette et ma pâtisserie
Pratique de cours de patisserie et de boulangerie pour une clientèle locale
JUILLET -AOUT
Chef Pâtissier Cadre (Contrat saisonnier)
La Villa Madie (13) cassis France
Restaurant étoilé au guide Michelin
Management d'une équipe de 4 pâtissiers/boulangers
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CHATEAUX DE COUDREE, chateaux et hotel collection de france 4**** ,thonon les bains, france
- Executive pastry chef
2009 - 2010
restaurant LE FRANCOIS 1ER
Gault Millau
• MEMBRE
• ACCÈS : PRO
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François-1er
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La belle clientèle genevoise aime se retrouver entre les boiseries de cette demeure historique au bord du lac. Pour le charme des lieux bien sûr, mais avant tout pour l'atmosphère et le talent des sœurs jumelles, Caroline et Marina, filles de la propriétaire. La première accueille, conseille, donne le ton, la seconde propose une cuisine pleine de fraîcheur, sans cesse renouvelée et pourtant fidèle à son environnement: carpaccio de truite du Léman condiment citron, blini à la châtaigne corse et mesclun, goujonnettes de brochet en tempura quenelles dans une bisque de crustacés et écrevisses, agneau fermier fondant, tian d'aubergine et quinoa, ail nouveau confit, jus réduit au thym. Le chef pâtissier Eric Maurice se débrouille fort bien (calisson du château, crème légère au citron et sorbet melon), la cave est vaste, bien pourvue sur sa région, et le menu-carte est à 56 €, si l'on évite les nombreux suppléments.
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Hôtel LE MERIDIEN BORA BORA
- Chef Pâtissier & Chef de Département Pâtisserie
2008 - 2009
Cadre, Chef de Département Pâtisserie/Boulangerie
Management d'une équipe de 5 pâtissiers /boulangers
12 en comptant stewarding.
4 restaurants travail en parfaite collaboration avec le chef Frédéric Kulzack
buffet 110 pers 7/7j ,14 desserts différents chaque soir
14 sortes de pains et autant en viennoiseries fabrications maison.
1 restaurant gastronomique 70 places
2 restaurants snacks, petites restaurations
cartes des glaces fabrications maisons.
Départ : grossesse de ma femme ,
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HOTEL 'LE MERIDIEN BORA BORA '5*****PALACE (FRENCH POLYNESIE)
- EXECUTIVE PASTRY CHEF
2008 - 2009
Preparation for the buffet Canoe and room service breahfast, 8 kinds of breads , 5 viennoiserie , 7 cakes , 4 muffins , fruits salads , home products.
Restaurant lunch , TE AVA 100 cvts
Elaborate a new desserts menu ( 10 desserts) , ice cuts menu ( 30 sorbets and diary ice cream , home products)
pain campagne au levain.
gastronomic restaurant 70 seats .Elaborate desserts menu and cartes of desserts and ice choice of 14 desserts and tasting dessert and 5 kinds of breads for each services.
Theme buffet for every evening 100 to 150 guest during the high season , for each theme choice of 14 desserts home manufactured.
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Chocolaterie/patisserie FAGEOT DIDIER
- CHOCOLATIER
2007 - 2008
making chocolate and dessert for the christmas holiday.
PREPARATION AND PRODUCTION OF MOLDING CHOCOLATE CANDY ,EASTER DECORATIONS.
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Patisserie Fageot Didier
- Chef Pâtissier & Chocolatier
2007 - 2008
Mr Fageot, maitre d'apprentissage, et 2 fois prix international de pâtisserie, commandeur à la confrérie des chocolatiers de France.
Management de 5 personnes
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Domaine de chateaux vieux, relais et chateaux 4**** , 2 michelin stars
- Head pastry chef
2007 - 2007
for Mr PHILIPPE CHEVRIER in GENEVA
services receptions , gala dinners , dinner events in geneva.
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Domaine de chateaux vieux
- Chef Pâtissier & Agent de maitrise
2007 - 2007
Traiteur du domaine de châteaux vieux (Genève) Mr Phillipe Chevrier
19/20 au Gault et Millau, 2 étoiles au guide Michelin
Domaine de Choully
Management de 3 pâtissiers
Dîner de boutiques de luxes sur Genève, dîner privé
Salon de l'automobile : restaurant VIP Porche 900 desserts ,2 sortes /jour , pendant 3 semaines
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HOTEL 4**** GLENMORISTON TOWN HOUSE ,ABSTRACT AND CONTRAST (Inverness,scotland)
- HEAD PASTRY CHEF
2006 - 2007
voted best restaurant in scotland in 2006 , style awarded in london , program of gordon RAMSAY on channel 4 , espoir michelin.
lunch at noon with menu sets every morning.
restaurant open for evening 70 seats , creating and developing the restaurant dessert ABSTRACT ,pre desserts before each dessert , 6 kinds of petits fours with coffee.
production 4 kinds of bread for the restaurant including a brioche.
production of baguette home for the contrast brasserie opening in june 2006.
preparation of desserts for contrast luxury brasserie.
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Restaurant ABSTRACT
- Chef Pâtissier & Agent de maîtrise
2006 - 2006
town house à Inverness (Ecosse), 3 rosettes
Espoir Michelin 2006 , élu meilleur restaurant écossais 2006, septembre 2006 style awards décerné à Londres.
Restaurant haute gastronomie style french cuisine en fonction des saisons.
Ouverture de la brasserie de luxe Contrast , cartes de 7 desserts pour des services 230 pers/serv
Pains maison.
Chef de cuisine Loïc Lebfevre installé aujourd'hui à Colmar, France « l'atelier du peintre 1 étoile au guide michelin.
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HOTEL "LA FLEUR DU LAC"4**** (Morges , vaud , suisse)
- Head pastry chef
2005 - 2006
reception of several artists (contract with the theater of MORGES)
management of the pasty department.
Preparation of desserts , gourmet restaurant and brasserie.
baking bread (frozen) , establishment of sweets cake with coffe.
prepparation of ice cream and sorbets in paco jet.
supervisor for an apprentice pastry of restaurant , management of trainees.
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Restaurant ABSTRACT
- Chef Pâtissier & Agent de maîtrise
2005 - 2006
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Fortaleza do guincho (caicais , portugal) relais et chateaux 5***** , 1 michelin star
- Second of pastry
2003 - 2005
for Mr ANTHONY MARQUES pastry chef , teacher in barry school in Bruxels ambassador of chocolat barry in Portugal.
EXECUTIVE CHEF FARGES vincent.
Mapping for the 4 seasons , sweets , chocolate work , ice.
Introducing new card in the company of journalists , under the tutelage of Mr Westerman Antoine (ouest france , local newpapers,french ambassador to Portugal ,portuguese ministers)
remplacement of the chief during these trips(school barry in bruxels , lunch at Hotel Lisboa Macao,accompanied by the team of Lenotre paris , Mr ROBUCHON , the hotel staff lisboa.)Acquirde extensive training over bread and pastries from palace.
Manager for the production of bread and breakfasts in the absence of chief.
Manager of fridges , orders , good development of the work of kitchen assistant and efficient operation of the service during the absence of the chief.
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Second de Pâtisserie
- AGENT DE MAITRISE
2003 - 2005
Hôtel relais et châteaux 5* fortaleza do guincho (Portugal)
Restaurant étoilé Michelin, consultant Mr Antoine Westerman
Maîtrise de la fabrication du pain et de la viennoiserie type relais et châteaux,
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HOTEL TAILLARD***, IN GOUMOIS (25) FRANCE
- PASTY LINE COOK
2003 - 2003
"RELAIS DU SILENCE" formely michelin star , 15/20 guide champérard , 14/20 GM , suggestion for the desserts " à la carte" , working with the chief , under the agreement of the chef , management position , service management , baking bread for the service.
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Restaurant TAILLARD
- Chef de partie pâtisserie
2003 - 2003
15/20 guide Champerad, 14/20 guide Michelin
Relais du silence.
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Restaurant des sports
- Chef & manager
2002 - 2003
Reporte directement au propriétaire
Management de 2 personnes
Création et fabrication du menu saisonnier
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CAFE DES SPORT , PONTE LECCIA (CORSE 2B)FRANCE
- COOK AND PASTRY
2002 - 2003
Manager of the entire kitchen for this small restaurant of 50 seats,season job,inventory management and manufacturing, taking orders.
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Patisserie-Boulangerie
- Pâtissier
2001 - 2002
Création du département pâtisserie Management de 3 pâtissiers
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BAKERY AND PASTRY SHOP HANCHOZ SA (SUISSE)
- PASTY
2001 - 2002
