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Eric SANTALLIER

Saint Germain en Laye

En résumé

Mes compétences :
Budgets
Audit
Management et dynamiser une équipe, communication
Aime relever les challenges
Cusinier, cœur de métier
Communication

Entreprises

  • VITALREST - Responsable de l'offre culinaire

    Saint Germain en Laye 2013 - maintenant

  • VITALREST - RESPONSABLE DE SECTEUR & RESPONSABLE DE L'OFFRE

    Saint Germain en Laye 2007 - maintenant * Gestion des commandes sur une cuisine centrale. ;
    * Gestion et encadrement des équipes de Gérants en direct ;
    * Assurer la gestion d'équipes indirectes (Clients en APRO) ;
    * Superviser la gestion financière, commerciale et humaine du secteur Paris/ Ile de France ;
    * Prévenir et gérer des conflits sociaux ;
    * Conduire des réunions efficaces et motivantes (Management Transversal) ;
    * Coordonner la gestion des stocks ;
    * Gérer : contrôler, Analyser le compte d'exploitation, passage des commandes. ;
    * Réalisation des budgets des sites avec les chefs gérants ;
    * Réaliser des audits internes, des visites et contrôles site pour nos clients ou le groupe. ;
    * Réalisation d'audit de gestion interne au niveau national.

  • VITALREST - RESPONSABLE D'EXPLOITATIONS

    Saint Germain en Laye 2005 - 2007 CA Annuel 540 000 EUR / 2 sites
    * Gestion, formation et encadrement des équipes. ;
    * Assurer la gestion de l''équipe client pour les sites en APRO ;
    * Réaliser des visites et contrôles site pour nos clients ;
    * Gérer : contrôler, Analyser le compte d'exploitation, passage des commandes. ;
    * Réalisation les budgets des sites.
    * Mettre en place le mode opératoire HACCP ;
    * Conduire des réunions efficaces et motivantes (Management Transversal) ;
    * Coordonner la gestion des stocks

  • MCS HOLDING - RESPONSABLE DE CUISINES

    2000 - 2005 er
    Maisons de Retraite « Résidence ALBERT 1 » (94) et « Villa Jules Janin » (PARIS16)
    160cvts / jour
    * Assurer la Restauration sur les deux sites.
    * Mise en place du mode opératoire HACCP
    * Gestion des plannings
    * Encadrer et former le personnel
    * Coordonner la gestion des stocks
    OUVERTURE de deux sites en restauration rapide pour la même direction

  • Résidence Albert 1er - CHEF DE CUISINE

    1996 - 2000 Maison de Retraite « Résidence ALBERT 1 » (94) er
    95cvts / jour
    * Gestion des commandes
    * Mise en place du mode opératoire HACCP

  • Restaurant « Le Chocolat Viennois » - CHEF DE CUISINE

    1993 - 1996

  • Ville de Saint-Maur des fossés (94) - CHEF GERANT

    1992 - 1993 Centre Hippique de la Ville de Saint-Maurs des Fossés (94)
    * Responsable de la cuisine, de la Salle de Restaurant et du Bar
    * Coordination de la gestion des stocks
    * Contact avec la clientèle

  • Armée de l'Air (service militaire) - CUISINIER

    1991 - 1992 Mess des Officiers - Etat Major de l'Armée de l'air (

Formations

  • EGILIA Learning

    Paris 2012 - 2012 Prospection commerciale

  • ADORIA

    Paris 2010 - 2010 Formation d'ADORIA (système de commandes et de gestion en restauration)

  • ELEGIA FORMATION (Paris)

    Paris 2009 - 2009 ELEGIA FORMATION - Maîtriser les relations avec les acteurs sociaux

  • Learning Tree International

    Paris 2009 - 2009 LEARNING TREE: Technique de management

  • VITALREST

    St Germain En Laye 2008 - 2008 Développement professionnel (coaching)

  • Lycée Hotelier Jean Quarre

    Paris 1989 - 1991 Baccalaureate Degree

    Stages /Formation: Hôtel RITZ (PARIS), Atelier de découpe Super U, Hôtel « Climat de France »

  • Lycée Jean-Quarré (Paris)

    Paris 1987 - 2001

  • Lycée Hôtelier Professionnel Jean-Quarré

    Paris 1987 - 1989 Diplôme de CAP et BEP

    Option Cuisine - Stages/Formation: Hôtel RITZ (PARIS), Restaurant « DANIEL METERY » Président de l'Association
    Troisgros, Brasserie de l'Est (Paris)

Réseau

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