Eric SANTALLIER

En résumé

Entreprises

• VITALREST - Responsable de l'offre culinaire

  Saint Germain en Laye 2013 - maintenant

• VITALREST - RESPONSABLE DE SECTEUR & RESPONSABLE DE L'OFFRE

  Saint Germain en Laye 2007 - maintenant * Gestion des commandes sur une cuisine centrale. ;
  * Gestion et encadrement des équipes de Gérants en direct ;
  * Assurer la gestion d'équipes indirectes (Clients en APRO) ;
  * Superviser la gestion financière, commerciale et humaine du secteur Paris/ Ile de France ;
  * Prévenir et gérer des conflits sociaux ;
  * Conduire des réunions efficaces et motivantes (Management Transversal) ;
  * Coordonner la gestion des stocks ;
  * Gérer : contrôler, Analyser le compte d'exploitation, passage des commandes. ;
  * Réalisation des budgets des sites avec les chefs gérants ;
  * Réaliser des audits internes, des visites et contrôles site pour nos clients ou le groupe. ;
  * Réalisation d'audit de gestion interne au niveau national.

• VITALREST - RESPONSABLE D'EXPLOITATIONS

  Saint Germain en Laye 2005 - 2007 CA Annuel 540 000 EUR / 2 sites
  * Gestion, formation et encadrement des équipes. ;
  * Assurer la gestion de l''équipe client pour les sites en APRO ;
  * Réaliser des visites et contrôles site pour nos clients ;
  * Gérer : contrôler, Analyser le compte d'exploitation, passage des commandes. ;
  * Réalisation les budgets des sites.
  * Mettre en place le mode opératoire HACCP ;
  * Conduire des réunions efficaces et motivantes (Management Transversal) ;
  * Coordonner la gestion des stocks

• MCS HOLDING - RESPONSABLE DE CUISINES

  2000 - 2005 er
  Maisons de Retraite « Résidence ALBERT 1 » (94) et « Villa Jules Janin » (PARIS16)
  160cvts / jour
  * Assurer la Restauration sur les deux sites.
  * Mise en place du mode opératoire HACCP
  * Gestion des plannings
  * Encadrer et former le personnel
  * Coordonner la gestion des stocks
  OUVERTURE de deux sites en restauration rapide pour la même direction

• Résidence Albert 1er - CHEF DE CUISINE

  1996 - 2000 Maison de Retraite « Résidence ALBERT 1 » (94) er
  95cvts / jour
  * Gestion des commandes
  * Mise en place du mode opératoire HACCP

• Restaurant « Le Chocolat Viennois » - CHEF DE CUISINE

  1993 - 1996

• Ville de Saint-Maur des fossés (94) - CHEF GERANT

  1992 - 1993 Centre Hippique de la Ville de Saint-Maurs des Fossés (94)
  * Responsable de la cuisine, de la Salle de Restaurant et du Bar
  * Coordination de la gestion des stocks
  * Contact avec la clientèle

• Armée de l'Air (service militaire) - CUISINIER

  1991 - 1992 Mess des Officiers - Etat Major de l'Armée de l'air (

Formations

• EGILIA Learning

  Paris 2012 - 2012 Prospection commerciale

• ADORIA

  Paris 2010 - 2010 Formation d'ADORIA (système de commandes et de gestion en restauration)

• ELEGIA FORMATION (Paris)

  Paris 2009 - 2009 ELEGIA FORMATION - Maîtriser les relations avec les acteurs sociaux

• Learning Tree International

  Paris 2009 - 2009 LEARNING TREE: Technique de management

• VITALREST

  St Germain En Laye 2008 - 2008 Développement professionnel (coaching)

• Lycée Hotelier Jean Quarre

  Paris 1989 - 1991 Baccalaureate Degree
  
  Stages /Formation: Hôtel RITZ (PARIS), Atelier de découpe Super U, Hôtel « Climat de France »

• Lycée Jean-Quarré (Paris)

  Paris 1987 - 2001

• Lycée Hôtelier Professionnel Jean-Quarré

  Paris 1987 - 1989 Diplôme de CAP et BEP
  
  Option Cuisine - Stages/Formation: Hôtel RITZ (PARIS), Restaurant « DANIEL METERY » Président de l'Association
  Troisgros, Brasserie de l'Est (Paris)

Réseau

• Catherine VILAIN

• Charles-Antoine COUZIN

• Cynthia VILLA

• Georges MAURICRACE

• Jérôme COMINELLI

• Loïc SAUVAGE

• Pascal FOLLAIN

• Patrick CARRIÉ

• Sébastien DUBOIS