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Estelle ARRICAU

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Mes compétences :
Restauration collective
recherche et développement
alimentaire
restauration
cuisine
agroalimentaire
qualité
Hygiène des aliments
Développement durable
Gestion de projet

Entreprises

  • SODEXO - Responsable Qualité Hygiene Environnement Secteur Entreprise

    Issy-les-Moulineaux 2010 - maintenant Depuis Avril 2010 :
    Suivi de restaurants d'entreprise (50 - 100) en Ile de France (Marques SCORE & SOGERES):
    - Réalisation d'audits concernant la prestation culinaire, l'ambiance, le service et l'hygiène;
    - Support aux exploitations pour le deploiement des offres de restauration Sogeres;
    - Suivi des résultats bactériologiques et des audits extérieurs & des visites DDPP;
    - Pilotage hygiene des sites, conseils et mise en place de plans d'actions correctives;
    - Gestion d'alertes alimentaires;
    - Formation du personnel;
    - Suivi des demandes clients...

    Depuis Octobre 2012 (mission complémentaire), référente développement durable pour le secteur entreprise, gestion de projet :
    - déploiement de la politique développement durable de l'entreprise au sein du secteur entreprise,
    - référente du secteur entreprise pour le déploiement des certifications environnementale (HQEexploitation, ISO 14001...) de nos clients (restaurant d'entreprise entrant dans le périmètre de la certification),
    - developpement d'animations autour du Developpement Durable au sein des restaurants d'entreprise : menus/recettes, supports de communication...

    De Décembre 2012 à Avril 2013 : référente Service Qualité pour la marque SCORE

  • SOGERES - Responsable Qualité Cuisine Centrale

    Boulogne-Billancourt 2006 - 2010 De août 2006 à avril 2010 :

    SOGERES, Secteur : Restauration collective scolaire, entreprise, santé

    Responsable qualité Cuisines Centrales

    Mes rôles :
    - Suivi quotidien de la qualité produits et du respect des bonnes pratiques d’hygiène ;
    - Management du système qualité ISO 9001 ;
    - Audit hygiène sur les offices de restauration, formation du personnel (hygiène, liaison froide, ISO 9001) ;
    - Mise à jour des dossiers d’agréments ;
    - Suivi de la Certification de services (Certification AFAQ : Identité culinaire SOGERES, engagement de relations clients) des cuisines centrales et d’offices de restauration ;
    - Management de stagiaires niveau Bac + 5.


    Derniers résultats obtenus :
    - Obtention de la Certification de Service en 2008 sur la cuisine centrale de Poissy.
    - Mise en place de l'ensemble du système qualité sur la cuisine centrale d'Amiens (80) et obtention de l'agrément européen en 2008/2009.
    - Obtention de la certification ISO 9001 version 2008 sur les cuisines centrales de Poissy (78) et Amiens (80) en Novembre 2009.

  • Philpotts - Birmingham, Angleterre - Juice Bar Operator

    2006 - 2006 Emploi de 4 mois dans la restauration rapide / traiteur à Birmingham en Angleterre.
    Gestion du bar à jus de fruits.
    Séjour à objectif linguistique.

  • ECLOR - Responsable Qualité (Direction qualité)

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2005 De janvier 2005 à Juin 2005 :

    Responsable Qualité (Direction qualité - 6 sites de production)

    Activité entreprise : Cidre, spiritueux, jus de fruits

    Mes rôles :
    - Suivi qualité sur 6 sites de production (cahiers des charges produits finis, HACCP…)
    - Relations clients : réponse aux demandes clients, élaboration des cahiers des charges, suivi des audits
    - Réalisation et suivi de cahiers des charges fournisseurs, réalisation d’audits fournisseurs
    - Formation du personnel, animation de réunions
    - Veille règlementaire : validation de la conformité règlementaire des produits (contenu et habillage)
    - Renouvellement de la certification IFS version 4 sur un des sites
    - Gestion des réclamations consommateurs

  • Cidrerie du Calvados - Responsable Qualité

    2005 - 2005 De juillet 2005 à décembre 2005 :

    Cidrerie du Calvados - LIVAROT (14)
    80 salariés - Production de boissons alcoolisées (cidre, poiré, pommeau, calvados) et non alcoolisées (jus de pommes et boissons aux fruits)

    Ma mission : Réactualisation et gestion du service qualité

    Mes réalisations :
    - Mise à jour complète du système documentaire
    - Création du système de gestion des non conformités, des réclamations et des actions correctives
    - Mise en place d'un dossier de libération des lots de produits finis
    - Réalisation de l’HACCP Pommeau/Calvados

  • Danone - Ingénieur Qualité stagiaire

    Paris 2004 - 2004 De février 2004 à août 2004

    Activité : Laits fermentés brassés)

    Mes rôles :
    - Mise en application des spécifications Groupe, HACCP
    - Suivi de la qualité lors du lancement d’une nouvelle gamme de laits fermentés brassés
    - Réalisation d’essais pour l’optimisation d’un procédé de fabrication

  • Fromagerie des Chaumes - Techncienne qualite stagiaire

    2001 - 2001 Laboratoire controles qualite - physico-chimie

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