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Estelle GASPARI

CLERMONT

En résumé

Actuellement responsable développement produits chez Dailycer, j'ai acquis dix années d'expérience en R&D et amélioration continue de produits céréaliers, avec le soucis permanent de la qualité et de l'optimisation des coûts.

J'ai piloté des projets d'optimisation de profils nutritionnels avec des réductions de sucre allant jusqu'à -25%, validés par des essais industriels sur le terrain.

Par ailleurs, auditrice interne HACCP et système Qualité, je suis particulièrement attentive et sensible à la démarche qualité.

Ma formation est polyvalente, j'ai un diplôme d'ingénieur maître en Innovation en Industries Alimentaires complété par un enseignement multi disciplinaire : DESS Développement, Production, Management et Stratégies dans les bio-industries (en collaboration avec l'IAE d'Orléans.

Mes compétences :
Analyses sensorielles
Extrusion
Formulation
Gestion de projets
Industrialisation
Nutrition
Spécifications

Entreprises

  • DAILYCER - Responsable développement produits

    2005 - 2011 Mes responsabilités :

    • Pilote de projets d’innovation de produits enrobés extrudés et traditionnels (corn flakes, riz et blé soufflé) : formulation, essais pilotes et industriels, analyses sensorielles, spécifications, industrialisation et lancement
    • Sourcing de nouvelles matières premières
    • Responsable d’un groupe de travail sur l’amélioration de la qualité des pétales de blé : animation de réunions transverses, méthodes 6M, brainstorming, PDCA, indicateurs de progrès
    • Support technique de la fabrication : résolution de problèmes qualité des produits finis
    • Amélioration des recettes par l’optimisation de la qualité et des coûts
    • Détermination des échantillons des présentations clients
    • Participation aux choix technologiques d’équipements (sécheurs, extrudeurs)
    • Expertise matières premières usine (cacaos, farine de riz, arômes)
    • Création des caractéristiques des têtes et filières d’extrusion
    • Audits internes (HACCP, système documentaire, processus, environnement)

    Mes réalisations :

    • En 2010, sur 19 projets d’amélioration et développement, 63% lancés ou attente de lancement, 16% en attente retour client, 16% en cours et 5% en stand by
    • Lancement d’une gamme de produits enfants réduits en sucre (-25%/standards)
    • Lancement d’une deuxième gamme de produits enfants moins sucrés (-15%/standards) : prix nutrition au Grès d’or 2008 pour les boules de maïs miel et le blé soufflé au miel
    • Transferts de production: passage d’un extrudeur monovis sur un extrudeur bivis et inversement
    • Lancement des copies de produits de Nestlé (golden grahams, crunch…) et de Kellogg’s (anneaux au miel, riz chocolat…)
    • Lancement d’extrudés 1er prix
    • Développement de mélanges vitaminiques
    • Création des spécifications produits (extrudés, traditionnels, barres céréalières) en outsourcing
    • Contretypes d’arômes

  • DAILYCER - Ingénieur R&D

    2001 - 2004 Mes responsabilités :

    • Elaboration et industrialisation de fourrages lactés et chocolatés : sélection arômes et intensités, essais pilotes, analyses sensorielles, essais semi- industriels et mise en œuvre technique
    • Amélioration et contretypes des fourrages
    • Développement de fourrages gras et aqueux (sucrés et salés) en partenariat avec les fournisseurs

    Mes réalisations :

    • Lancement de différents fourrages (chocolat noir, chocolat au lait, noix de coco, fraise)
    • Mise en place d’un viscosimètre Brookfield et rédaction des modes opératoires
    • Développement en interne de fourrages chocolatés avec un équipement Macintyre : recherche nouvelles matières premières, élaboration recettes, mise en place des paramètres, caractérisation fourrages et essais industriels
    • Formulation de fourrages destinés à être foisonnés et essais réalisés à l’aide d’un équipement de type Mondomix

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