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Etienne BIGORRE

PARIS

En résumé

Mes compétences :
Conseil en management
Analyse des besoins
Coaching
Commerce
Conseil en communication
Conseil en organisation
Conseil en marketing local
Conseil en Gestion d'entreprise

Entreprises

  • McDonald's France Services - Conseiller en Exploitation

    2009 - 2013 • Développement des ventes et respect des standards opérationnels :
    - interface entre les opérateurs et l'enseigne sur un marché de 21 restaurants (70 M€ de CA annuel),
    - contrôle des standards Qualité/Service/Propreté et sécurité alimentaire dans le cadre du Programme de Performance Opérationnelle,
    - diagnostic et conseil en matière de management et formation des équipes de restaurants,
    - coordination de la mise en œuvre du plan marketing national et du lancement de nouveaux produits,
    - collaboration à l'élaboration des plans marketing locaux en cohérence avec le marketing national,
    - identification des opportunités de développement des marchés et de la profitabilité des restaurants,
    - organisation de market quests (visites concurrence) avec les opérateurs.

    • Animation de réseau :
    - organisation et animation de formations pour les opérateurs et leurs équipes :
    • programmes de mise en œuvre de la stratégie opérationnelle,
    • organisation de séminaires et formations.

    • Responsabilités régionales :
    - référent sur des programmes d’améliorations opérationnelles et design des restaurants (interface avec mes collègues, les opérateurs, les départements et fournisseurs concernés) :
    • Tandem et Dual Lane : optimisation du McDrive en termes de capacité et fluidité,
    • Service à table : accompagnement à la migration des restaurants en service à table,
    • Full Image (rénovation extérieure de nos bâtiments), interface avec la cellule responsable du programme.
  • McDonald's France Services - Manager Développement Opérationnel

    2008 - 2008 • Animation d'équipe :
    - encadrement et animation d'une équipe de 3 conseillers en développement opérationnel,
    - définition des profils, anticipation des besoins en personnel et recrutement,
    - gestion des plans de formation, anticipation et organisation des parcours professionnels,
    - encadrement et coaching de l'équipe : répartition des rôles et des objectifs, développement des compétences techniques, délégation et reporting.

    • Responsable national du développement opérationnel :
    - référent opérationnel au service des départements de l’enseigne sur tout ce qui concerne le fonctionnement des restaurants,
    - redéfinition des standards en matière de service à la clientèle :
    • service en salle : comptoir, ardoises, bornes de commandes,
    • service au drive : gestion des flux, fiabilité des commandes, sécurité des employés,
    - définition des process de nettoyage sur les nouveaux décors de restaurants,
    - développement et animation de modules de formations à l’attention des conseillers en exploitation en vue de déployer les nouveaux process,
    - animation de la Commission Exploitation (groupe de franchisés élus pour leur expertise opérationnelle).
  • McDonald's France Services - Manager Formation

    2006 - 2007 • Animation d'équipe :
    - encadrement et animation d'une équipe de 2 conseillers en formation seniors, de 13 conseillers en formation et de 3 assistantes accueillant 4000 stagiaires par an,
    - recrutement, formation, encadrement et gestion des parcours professionnels.

    • Responsable national de la formation :
    - définition de la gamme des formations à destination des publics opérationnels du réseau et gestion des compétences et ressources (humaines et matérielles) nécessaires à sa mise en œuvre,
    - définition du business plan du centre de formation : orientations stratégiques, positionnement, secteur d’activité, types de public, technologie, orientation nationale et internationale de la formation,
    - relais de la stratégie de l’entreprise en synergie avec les différents départements et promotion de la contribution du centre de formation aux besoins des différents clients,
    - positionnement de l’expertise du département comme une ressource pour les Opérations Nationales, les Ressources Humaines, l'Exploitation, le réseau et l'international,
    - garant des exigences administratives d’un centre de formation agréé,
    - garant de l’adéquation permanente entre les contenus enseignés et les besoins de formation identifiés.

    • Participation à la définition des stratégies formation internationales :
    - membre du groupe international constitué dans le cadre de la "glocalisation" de la formation à travers le monde,
    - membre du groupe européen de managers formation,
    - interface entre les stagiaires et Hamburger University dans le cadre des formations destinées au mid-management.
  • McDonald's France Services - Conseiller en Exploitation

    2002 - 2005 • Développement des ventes et respect des standards opérationnels :
    - interface entre les opérateurs et l'enseigne sur un marché de 18 restaurants (45 M€ de CA annuel),
    - visites de diagnostic et de contrôle des standards Qualité/Service/Propreté, d'hygiène et de sécurité,
    - conseil auprès des opérateurs en matière de management et formation des équipes,
    - identification des opportunités de développement des marchés et de la profitabilité des restaurants,
    - coordination de la mise en œuvre du plan marketing national et du lancement de nouveaux produits,
    - collaboration à l'élaboration des plans marketing locaux en cohérence avec le marketing national,
    - collaboration avec le chargé d'expansion à l'identification des sites potentiels.

    • Animation de réseau :
    - organisation et animation de formations pour les opérateurs et leurs équipes :
    • programmes de mise en œuvre de la stratégie opérationnelle,
    • conventions, séminaires et formations spécifiques, visites de la concurrence, visites de fournisseurs.
  • McDonald's France Services - Conseiller en Développement Opérationnel

    2000 - 2001 • Chef de Projets Opérations :
    - mise en place et suivi des tests opérationnels de nouvelles méthodes de travail sur l'ergonomie des équipements cuisine, en synergie avec les employés et les fournisseurs ; déploiement dans le réseau français, support international pour l'application de ces méthodes,
    - mise en œuvre de mesures environnementales comme la collecte et le recyclage des huiles usagées et cartons.

    • Développement d’outils, rédaction de supports et de procédures opérationnelles :
    - pour la formation des 30.000 employés en restaurant (guides, fiches de formation, vidéos, etc…)

    • Support opérationnel et technique auprès des conseillers en exploitation :
    - animation de réunions en matière d'organisation opérationnelle auprès des 60 conseillers en exploitation.
  • McDonald's France Services - Conseiller en Recherche et Développement

    1996 - 1999 • Recherche de produits bruts et élaboration des recettes de nouveaux produits :
    - lancement de nouveaux produits : McDeluxe, Potatoes et McFlurry (18 % de ventes additionnelles de glaces) et de produits à caractère temporaire (10 par an).

    • Organisation et suivi de tests organoleptiques
    - collaboration avec un cabinet extérieur pour la sélection et la validation des recettes.

    • Responsable "qualité visuelle"
    - de tous les produits photographiés et filmés notamment pour les campagnes de télévision Mega Mac 1998 et 1999 avec Fabien Barthez.

    • Management du restaurant du siège social :
    - restructuration en restaurant inter-entreprises avec pour objectif atteint la réduction des coûts fixes (500 KF), encadrement d’une équipe de 8 personnes, 250 repas par jour, CA annuel : 1.5MF.
  • McDonald's France - Directeur et directeur-adjoint de restaurant

    guyancourt 1989 - 1996 • Gestion opérationnelle, financière et des ressources humaines :
    - responsable Qualité/Service/Propreté, du marketing local, des approvisionnements, de l'entretien et des réparations de l'équipement,
    - prévisions budgétaires, optimisation du compte de résultats, analyse des coûts,
    - recrutement, intégration, formation, planification, évaluations de performance d'une équipe de 50 personnes, développement de l'équipe de direction (10 assistants).
  • McDonald's France - Equipier, formateur puis manager de restaurant

    guyancourt 1985 - 1988 parallèlement à mes études

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