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McDonald's France Services
- Conseiller en Exploitation
2009 - 2013
• Développement des ventes et respect des standards opérationnels :
- interface entre les opérateurs et l'enseigne sur un marché de 21 restaurants (70 M€ de CA annuel),
- contrôle des standards Qualité/Service/Propreté et sécurité alimentaire dans le cadre du Programme de Performance Opérationnelle,
- diagnostic et conseil en matière de management et formation des équipes de restaurants,
- coordination de la mise en œuvre du plan marketing national et du lancement de nouveaux produits,
- collaboration à l'élaboration des plans marketing locaux en cohérence avec le marketing national,
- identification des opportunités de développement des marchés et de la profitabilité des restaurants,
- organisation de market quests (visites concurrence) avec les opérateurs.
• Animation de réseau :
- organisation et animation de formations pour les opérateurs et leurs équipes :
• programmes de mise en œuvre de la stratégie opérationnelle,
• organisation de séminaires et formations.
• Responsabilités régionales :
- référent sur des programmes d’améliorations opérationnelles et design des restaurants (interface avec mes collègues, les opérateurs, les départements et fournisseurs concernés) :
• Tandem et Dual Lane : optimisation du McDrive en termes de capacité et fluidité,
• Service à table : accompagnement à la migration des restaurants en service à table,
• Full Image (rénovation extérieure de nos bâtiments), interface avec la cellule responsable du programme.
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McDonald's France Services
- Manager Développement Opérationnel
2008 - 2008
• Animation d'équipe :
- encadrement et animation d'une équipe de 3 conseillers en développement opérationnel,
- définition des profils, anticipation des besoins en personnel et recrutement,
- gestion des plans de formation, anticipation et organisation des parcours professionnels,
- encadrement et coaching de l'équipe : répartition des rôles et des objectifs, développement des compétences techniques, délégation et reporting.
• Responsable national du développement opérationnel :
- référent opérationnel au service des départements de l’enseigne sur tout ce qui concerne le fonctionnement des restaurants,
- redéfinition des standards en matière de service à la clientèle :
• service en salle : comptoir, ardoises, bornes de commandes,
• service au drive : gestion des flux, fiabilité des commandes, sécurité des employés,
- définition des process de nettoyage sur les nouveaux décors de restaurants,
- développement et animation de modules de formations à l’attention des conseillers en exploitation en vue de déployer les nouveaux process,
- animation de la Commission Exploitation (groupe de franchisés élus pour leur expertise opérationnelle).
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McDonald's France Services
- Manager Formation
2006 - 2007
• Animation d'équipe :
- encadrement et animation d'une équipe de 2 conseillers en formation seniors, de 13 conseillers en formation et de 3 assistantes accueillant 4000 stagiaires par an,
- recrutement, formation, encadrement et gestion des parcours professionnels.
• Responsable national de la formation :
- définition de la gamme des formations à destination des publics opérationnels du réseau et gestion des compétences et ressources (humaines et matérielles) nécessaires à sa mise en œuvre,
- définition du business plan du centre de formation : orientations stratégiques, positionnement, secteur d’activité, types de public, technologie, orientation nationale et internationale de la formation,
- relais de la stratégie de l’entreprise en synergie avec les différents départements et promotion de la contribution du centre de formation aux besoins des différents clients,
- positionnement de l’expertise du département comme une ressource pour les Opérations Nationales, les Ressources Humaines, l'Exploitation, le réseau et l'international,
- garant des exigences administratives d’un centre de formation agréé,
- garant de l’adéquation permanente entre les contenus enseignés et les besoins de formation identifiés.
• Participation à la définition des stratégies formation internationales :
- membre du groupe international constitué dans le cadre de la "glocalisation" de la formation à travers le monde,
- membre du groupe européen de managers formation,
- interface entre les stagiaires et Hamburger University dans le cadre des formations destinées au mid-management.
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McDonald's France Services
- Conseiller en Exploitation
2002 - 2005
• Développement des ventes et respect des standards opérationnels :
- interface entre les opérateurs et l'enseigne sur un marché de 18 restaurants (45 M€ de CA annuel),
- visites de diagnostic et de contrôle des standards Qualité/Service/Propreté, d'hygiène et de sécurité,
- conseil auprès des opérateurs en matière de management et formation des équipes,
- identification des opportunités de développement des marchés et de la profitabilité des restaurants,
- coordination de la mise en œuvre du plan marketing national et du lancement de nouveaux produits,
- collaboration à l'élaboration des plans marketing locaux en cohérence avec le marketing national,
- collaboration avec le chargé d'expansion à l'identification des sites potentiels.
• Animation de réseau :
- organisation et animation de formations pour les opérateurs et leurs équipes :
• programmes de mise en œuvre de la stratégie opérationnelle,
• conventions, séminaires et formations spécifiques, visites de la concurrence, visites de fournisseurs.
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McDonald's France Services
- Conseiller en Développement Opérationnel
2000 - 2001
• Chef de Projets Opérations :
- mise en place et suivi des tests opérationnels de nouvelles méthodes de travail sur l'ergonomie des équipements cuisine, en synergie avec les employés et les fournisseurs ; déploiement dans le réseau français, support international pour l'application de ces méthodes,
- mise en œuvre de mesures environnementales comme la collecte et le recyclage des huiles usagées et cartons.
• Développement d’outils, rédaction de supports et de procédures opérationnelles :
- pour la formation des 30.000 employés en restaurant (guides, fiches de formation, vidéos, etc…)
• Support opérationnel et technique auprès des conseillers en exploitation :
- animation de réunions en matière d'organisation opérationnelle auprès des 60 conseillers en exploitation.
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McDonald's France Services
- Conseiller en Recherche et Développement
1996 - 1999
• Recherche de produits bruts et élaboration des recettes de nouveaux produits :
- lancement de nouveaux produits : McDeluxe, Potatoes et McFlurry (18 % de ventes additionnelles de glaces) et de produits à caractère temporaire (10 par an).
• Organisation et suivi de tests organoleptiques
- collaboration avec un cabinet extérieur pour la sélection et la validation des recettes.
• Responsable "qualité visuelle"
- de tous les produits photographiés et filmés notamment pour les campagnes de télévision Mega Mac 1998 et 1999 avec Fabien Barthez.
• Management du restaurant du siège social :
- restructuration en restaurant inter-entreprises avec pour objectif atteint la réduction des coûts fixes (500 KF), encadrement d’une équipe de 8 personnes, 250 repas par jour, CA annuel : 1.5MF.
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McDonald's France
- Directeur et directeur-adjoint de restaurant
guyancourt
1989 - 1996
• Gestion opérationnelle, financière et des ressources humaines :
- responsable Qualité/Service/Propreté, du marketing local, des approvisionnements, de l'entretien et des réparations de l'équipement,
- prévisions budgétaires, optimisation du compte de résultats, analyse des coûts,
- recrutement, intégration, formation, planification, évaluations de performance d'une équipe de 50 personnes, développement de l'équipe de direction (10 assistants).
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McDonald's France
- Equipier, formateur puis manager de restaurant
guyancourt
1985 - 1988
parallèlement à mes études
