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Fabien FERRERO

NICE

En résumé

Je travaille maintenant dans le domaine de l’hôtellerie restauration depuis plus de 10 ans et chaque expérience m’a permis d’améliorer mes connaissances.

En charge des comptes de résultats ainsi que du respect de ceux-ci, je gère également 90 salariés. La recherche constante de qualité ainsi que la satisfaction de la clientèle font partie de mes priorités.

Cela fait plus de 8 ans que j’ai quitté la France pour les Etats-Unis et l’Angleterre afin d’acquérir une expérience internationale en management.

Mes compétences :
Micros
Cost control
Restauration

Entreprises

  • Radisson Blu Nice - Directeur de la Restauration

    2013 - maintenant

  • Pullman Cannes Mandelieu - Directeur adjoint de la restauration

    2011 - 2013

  • Park Plaza Westminster Bridge - Responsable de la Restauration

    2010 - 2012 • Part de l’équipe d’ouverture de l’hôtel
    • Rattaché au Directeur de l’Hôtel
    • Responsable de deux Restaurants (Brasserie Joël et Ichi Sushi), un Bar (Primo Bar), Illy Espressamente Coffee Shop et Room Service
    • Restaurant Principal : Brasserie Joël sous la direction de Joël Antunes (possesseur de plusieurs macarons Michelin durant sa carrière)
    • Collabore avec le directeur des Banquets durant de larges évènements
    • Responsable pour les comptes de résultats
    • Création des standards de service et des manuels de formation
    • Analyse de la satisfaction clientèle par Medallia et résultats en hausse mois après mois
    • Coût nourriture, boissons, personnel et dépenses opérationnelles en ligne avec le budget
    • Création du dossier Hygiène et Sécurité pour tous les départements F&B
    • Restructuration de l’organigramme après le premier mois d’opérations
    • Recrutement et gestion du personnel (environ 90 employés)
    • Création de la base de données pour Micros 9700
    • Travail en étroite collaboration avec Sales & Marketing pour augmenter les recettes

  • Norwegian Cruise Line - Directeur de la Restauration

    2007 - 2009 • Responsable pour le département Nourritures et Boissons (cuisine, département de l’hygiène, département des achats, 12 restaurants, 13 bars)
    • Département comprenant plus de 550 membres d’équipage
    • Augmentation du CA pour les restaurants et bars en utilisant des promotions croisées
    • Score de 100 points durant l’inspection USPH (Hygiène)
    • Analyse des comptes de résultats
    • Création de programme de formation pour tous les départements et niveaux de supervision
    • Mise en place de MXP, programme d’achats
    • Impliqué dans les inspections de cabines passagers

  • Sofitel Chicago Water Tower - Senior Restaurant Manager

    Malabo 2002 - 2007

Formations

  • Lycée Hotelier Tourisme Paul Augier (Nice)

    Nice 1997 - 2002 BTS Gestion Hotelière

Réseau

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