Fabrice DEBOIS

En résumé

Entreprises

• HOTEL 5 étoiles PARIS 8 - Chef de cuisine

  2011 - maintenant

• WARWICK Hotel **** - Second de cuisine

  2008 - 2010 6 points de vente restauration dont un restaurant gastronomique (15/20 Gault et Millau)
  Gestion du personnel (17 cuisiniers), gestion des ratios et des approvisionnements, relation fournisseurs, création des cartes, mise en place des normes HACCP.

• L'ESCARGOT MONTORGUEIL - SECOND

  2007 - 2008 Mise en place d’une carte gastronomique, gestion des ratios, du personnel (7 cuisiniers).

• Hôtel SOFITEL**** Restaurant LE RELAIS DE SEVRES* - Sous-chef

  2002 - 2007 Hôtel « gros porteur » de 617 chambres, 7 points de ventes restauration dont un restaurant gastronomique (1 étoile Michelin).
  
  -Sous chef « junior » au restaurant LE RELAIS DE SÈVRES (1 étoile Michelin).
  -Chef de partie tournant au restaurant LE RELAIS DE SÈVRES (1 étoile Michelin).
  - Demi-chef de partie au garde mangé au LE RELAIS DE SÈVRES (1 étoile Michelin).
  -Commis de cuisine au restaurant LA BRASSERIE.

Formations

Réseau

• Baud LUDOVIC

• Hervé LARCADE

• Karine MILLOT

• Laurent DUBOIS

• Maxime LEONARD

• Olivier LUISETTI

• Patrick DUSSERT-GERBER

• Pierre-Emmanuel BRIN

• Ronan CADOREL

• Sandrine QUÉRÉ