Passioné rigoureux et curieux
Toujours a la recherche
Des
Nouvelle technologie culinaire
Mes compétences :
Passionné par mon métier
Entreprises
Moulin rouge
- Directeur des cuisines du groupe moulin rouge
2015 - maintenant
Concorde opera Paris
- Chef executif
2012 - 2014réorganisation de tout les outlets changement de toute les cartes en fonction des saisonnalités des produits ,création d'un nouveau point de vente et d'une nouvelle carte,recherche constante de nouveau fournisseur
Imperial garoupe
- Chef des cuisines
2011 - 2012Obtention au Guide Michelin 2012 de trois fourchettes rouge pour le restaurant LE PAVILLON et deux fourchette rouge pour le restaurant LE PAVILLON BEACH
Four Seasons Terre Blanche
- Chef de restaurant
2004 - 2011En charge de trois pôles de restaurations, changement des cartes de ces trois pôles à chaque saisons ,dévelopement d'une cuisine légère pour la création du restaurant SPA ,élaboration des fiches techniques et du suivi avec le cost contrôleur ,en charge des planning du personnel des cuisine ,développement de différent type de buffet à thème sur la haute saison
