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Fabrice GOUDET

  • Ladurée
  • Stagiaire Pâtissier

Montargis

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En résumé

Apres un master en marketing j'ai effectué une reconversion professionnelle en pâtisserie. Aujourd'hui je suis diplômé d'un CAP pâtissier et je recherche un premier poste dans le secteur de la pâtisserie.

Je suis motiver et déterminer à progresser et évoluer professionnellement.

Je suis curieux, j'aime découvrir, apprendre et m'enrichir au travers de mes expériences et rencontres professionnelles / personnelles.

Entreprises

  • Ladurée - Stagiaire Pâtissier

    Autre | Montargis (45200) 2020 - 2020 Détaillage, garnissage et façonnage des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, mini viennoiserie, brioche)
    Détaillage pâte feuilletée (flan, mille feuille, saint honoré)
    Préparation des recettes pour pétrissage
    Préparation des socles à pièces montées
    Travail de la glace (conditionnement des sorbets, réalisation de vacherin)
    Cuisson des produits
    Aide au dressage de la pâte à choux
    Initiation au dressage des macarons Ispahan
    Préparation des pâtes feuilletées pour saint honoré et mille feuille avant cuisson
    Glaçage et décor des entremets macaron pistache et plaisir sucré
    Assemblage et décor des Ispahan
    Dressage saint honoré et garnissage des choux

  • Ciel de Paris - Stagiaire pâtissier

    Autre | Paris 15ème 2020 - 2020 Réalisation de chantilly passion
    Réalisation de biscuits pour les entremets
    Dressage des assiettes pendant le service
    Réalisation de tuiles pour décors
    Montage glaces et sorbets

  • Le Moulin De La Croix Nivert - Stagiaire pâtissier

    Autre | Paris 15ème 2019 - 2020 Dressage pâte à choux
    Garnissage et glaçage des éclairs et religieuses
    Réalisation bûches et bûchettes
    Réalisation de la crème au beurre
    Réalisation de la frangipane
    Aide à la réalisation des galettes
    Aide à la réalisation de petits fours sucrés et salés dans le cadre d'une commande
    Réalisation et cuisson de madeleines
    Découpe des flans, tartes et brownie à la part

Formations

  • EBP - Ecole De Boulangerie Et De Pâtisserie De Paris

    Paris (75000) 2019 - 2020 Initiation aux entremets (Fraisier, Opéra, Moka...)
    Réalisation de tartes (Bourdaloue, Chocolat, Abricot-pistache...)
    Réalisation de viennoiseries (PLF, Croissant, Pain au chocolat...)
    Travaux sur pâte feuilletée (Jésuites, Mille-Feuille, Saint-Honoré)

  • INSEEC, Business School

    Paris 2010 - 2014 Master II

    Marketing digital, Etude de marché, Lancement de nouveaux produits, Communication...

  • Lycée Polyvalent Carcado-Saisseval

    Paris 2008 - 2010 BTS Management des Unités Commerciales

    Gestion relation client, Management et gestion des unités commerciales, Economie, Droit, Management d'entreprise...

Réseau

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