EVIAN LES BAINS
RETROUVEZ GRATUITEMENTLe résultat des européennes à Évian-les-Bains ainsi que le résultat des européennes en Haute-Savoie.
Formations & Concours Gastronomique
Lauréat du Gualtiero Marchesi Awards 2002
Au salon de la gastronomie « B.I.T » de Milan
(Équivalent du Bocuse d’or en Italie)
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1994 : Maîtrise de cuisine : degré IV
1986 : CAP ET DIPLOMES INFATH PATISSIER
1984 : CAP ET BEP CHARCUTIER - TRAITEUR
1984 : CAP ET BEP CUISINE
Formation sur le management du personnel, motivation; évaluation et repositionnement des équipes
Formation “Quality Coach”
Formation “Manager Security”
Formation cuisson sous vide et basse température « Joël Robuchon & Henri Gault »
Banquets, groupe et manifestation sur divers point de vente, cuisson basse température, régénération et rendement optimum.
Formation aux divers profils de banquets séminaire diet « Fit in job »
Consultant pour plusieurs sociétés de restauration, mise en place des concepts : « Bar & Vins », premier concept du restaurant « Au point du jour »,
Mise en place d’un concept d’alimentation ludique et thématique pour les enfants souffrant d’obésité
Membre du jury pour les concours : Prix Culinaire International Pierre TAITTINGER
Expériences professionnelle
Du 1er Novembre 2010 au 30 juin 2012
Chef executif Hotel Mirador Kempinski
Animation d’une Equipe de cuisine de 45 collaborateurs
Restaurant Le Trianon : 32 couverts
Restaurant * Michelin, Cuisine Gastronomique, dans l’air du temps…
17/20 Gault & Millau
Restaurant Le Patio : 60 couverts et sa terrasse 120 Couverts
Cuisine méridionale avec l’utilisation des produits régionaux et de terroirs
revisités
Restaurant L’horizon : 60 couverts
Cuisine wellness et concept BIO gastro
Restaurant le Chalet du Mirador : 90 couverts, terrasse de 120 places assises
Cuisine régionale et mets aux fromages
Et aussi
Plusieurs salons de 20 à 180 couverts
Organisation de réception, service de catering (interne et externe à l’hôtel de 30
à 900 cts)
http://www.kempinski.com/fr/mirador/Pages/Welcome.aspx
Du 1er septembre 2006 au 31 septembre 2010
Chef des cuisines
Au Grand Hôtel du Lac - Vevey - Suisse
Animation d’une Equipe de cuisine de 21 collaborateurs
Restaurant Les Saisons28 couverts
Cuisine Gastronomique, dans l’air du temps…
15/20 Gault & Millau
Restaurant « La Véranda » 40 couverts et sa terrasse 60 Couverts
Cuisine bourgeoise produits régionaux et de terroirs revisités
Et aussi
La piscine 24 couverts
Organisation de réception (interne et externe à l’hôtel de 50 à 300 cts)
www.grandhoteldulac.chArray
Du 1er novembre 2005 au 31 juillet 2006 :
Chef des cuisines au Royal Plazza Montreux *****
Montreux -Suisse
Restaurant Croisette « gastronomique » 14/20 Gault & Millau
Restaurant le Café du Lac « Création du concept original autour de l’huile d’olive, pâte fraîche & risotto»
Restaurant Belvédère : buffet à thème, Brunch de 100 à 220 personnes
Service Catering (externe à l’hôtel de 100 à 700 cts)
Animation d’une équipe de cuisine de 34 personnes
Du 15 Mai 1995 au 30 octobre 2005:
Chef des Cuisines au Grand Hôtel du Parc *****
Villars/Ollon-Suisse
Restaurant gastronomique le « MAZARIN » 15/20 Champerard 2000
Restaurant typique la « Taverne »
Restaurant buffet le « Quatre Saisons »
Animation d’une équipe de cuisine de 24 personnes
Décembre 1994 à Avril 1995:
Chef de Cuisine à « La Dordogne »
Restaurant Français, Londres - Angleterre
Mars 1994 à Novembre 1994 :
Chef de Cuisine au « Mas Candille » * Michelin
Hôtel Restaurant Indépendant 4 étoiles, Mougins France
Avril 1992 à Octobre 1993:
Sous chef de Cuisine au Restaurant « LE BEARN » * * Michelin
Chef de Cuisine : J.P GODDARD, Genève - Suisse
Octobre 1989 à Avril 1992 :
Chef de Partie au Restaurant « JAMIN » *** Michelin
Chef de Cuisine : JOËL ROBUCHON, Paris (16éme)- France
Décembre 1987 à Septembre 1989 :
Chef de Partie au Restaurant «LE PARIS» * * Michelin
HOTEL LUTETIA GROUPE CONCORDE
Chef de Cuisine : J. FREON, Paris (7éme)- France
Mes compétences :
Consultant
Luxe
Chef de cuisine
Cuisine
Restauration
Cuisinier
