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Fernando DE ALMEIDA

LYON

En résumé

Mes compétences :
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Entreprises

  • BRASSERIE LE NORD - CHEF DE CUISINE

    2009 - maintenant "Cadre" responsable d'une brigade de 16 personnes
    Moyenne de 250 couverts jour,élaboration de la carte et des menus.
    Fiches techniques et création de suggestions
    Respect des procédures et normes hygiène.

  • Brasserie de l'Ouest - SECOND DE CUISINE

    Lyon 2008 - 2009 Moyenne de 600 couverts jour brigade de 25 cuisiniers.
    Respect des procédures et normes hygiène.
    Travail en collaboration avec le chef de cuisine.

  • BRASSERIE de l'est - 1ER SOUS CHEF

    2005 - 2008 Moyenne de 500 couverts jour brigade de 25 cuisiniers.
    Respect des procédures et normes hygiène.
    Travail en collaboration avec le chef de cuisine.

  • RESTAURANT L'OLIVERAIE CLUB MED WORLD PARIS BERCY - SOUS CHEF

    2004 - 2004 * RESTAURANT L'OLIVERAIE CLUB MED WORLD PARIS BERCY
    * 300 A 1000 COUVERTS JOUR CUISINE MEDITERANEENE ;
    * 6 MOIS EN TANT QUE SOUS CHEF

  • RESTAURANT GASTRONOMIQUE LE PETIT COLOMBIER - SOUS CHEF SPÉCIALITEES DE GIBIER

    2004 - 2005

  • MEXIQUE GUADALAJARA -  CHEF A DOMICILE

    2003 - 2004

  • HOTEL RESTAURANT LE ZÉBRA SQUARE - SOUS CHEF

    2001 - 2003

  • EUROSPORT CAFE - CHEF DE PARTIE

    2000 - 2001

  • SERVICE NATIONAL 8EME RA CUSINIER AU - CUISINIER

    2000 - 2000

  • L'OEUNOTHEQUE - CHEF DE PARTIE

    1999 - 2000

  • BRASSERIE LE VAUBAN - COMMIS DE CUISINE

    1997 - 1999

  • ABELARD RESTAURANT - COMMIS DE CUISINE

    1996 - 1997

  • APPRENTISSAGE RESTAURANT CHEZ DIANNE - APRENTIS

    1995 - 1996

Formations

Réseau

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