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Flavien BERLAUD

Cognac

En résumé

Maître d'Hôtel sommelier Château de Bagnolet chez Hennessy (LVMH)

Mes compétences :
Course à pied

Entreprises

  • Hennessy - 1er Maître d'Hôtel au Château de Bagnolet, Cognac

    Cognac 2012 - maintenant

  • Hotel Restaurant 5*L'Agapa à Perros Guirec - Directeur des Points de Vente

    2011 - 2012 11/11 à 02/12 : Directeur des points de vente restauration (CDD de 3 mois) à l’Agapa, Hôtel restaurant Spa 5* à Perros Guirec ; mission effectuée en accord avec François Ohlmann, Directeur Général du site.

    Objectifs : Optimisation des connaissances techniques et opérationnelles (stratégies de vente, analyse des ventes et mise en place des process) ; harmonisation des points de service ; recrutement de futurs candidats.

    Missions de formations : Formation terrain des équipes de salle (Services restaurant et Petits déjeuners, Bar et room service), mise en place d’une politique de travail et de l’organisationnel pour les 14 collaborateurs en salle.

  • Hôtel du Château - Directeur de la Restauration

    2010 - 2010 Développement du pôle restauration, du chiffre d'affaire et du concept d'accueil.
    Organisation du personnel hôtel & restaurant.: (mission d’ouverture) Hôtel du Château ****& restaurant 123 à Lagord - Mise en place des cartes des vins & menus, recrutement, développement clientèle et mise en place de la stratégie commerciale, management de 20 personnes et contrôle des plannings (cuisine, salle, hébergement & petits déjeuners)- calcul des ratios et tenue des fichiers fournisseurs. Etudes et actions pour le prévisionnel, formation et optimisation du personnel

  • MOF 2007 - Meilleur Ouvrier de France 2007 Maître d'hôtel

    2007 - 2007

  • La Maison des Mouettes - Directeur de Salle & Sommelier

    2006 - 2010

  • BASTIDE DE CAPELONGUE (EDOUARD LOUBET) - 1ER MAITRE D'HOTEL

    2005 - 2005

  • SENS & BUND A SHANGHAI - FUNCTION MANAGER

    2005 - 2005 MISSION DE REMPLACEMENT POUR DÉVELOPPER LA PRESTATION CLIENT

  • TOKYO (JAPON) - PROMOTION THIERRY MARX

    2001 - 2001

  • RESTAURANT LA LORRAINE LUXEMBOURG - 1ER MAITRE D'HOTEL

    2001 - 2003

  • RESTAURANT OLIVIER ROELLINGER CANCALE - CHEF DE RANG

    1996 - 2001

  • RESTAURANT JOEL ROBUCHON PARIS - Commis de salle

    1994 - 1996

Formations

Réseau

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