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Franck Cicognola - Creative Food Design
- Chef d'Entreprise
2014 - maintenant
Conseil en Gastronomie, Cours de Cuisine aux Professionnels, Audit et Amélioration de rentabilité par la gestion de la Production et des Achats. Aide à la création de Cuisine et Laboratoire de production alimentaire afin d'optimiser les couts et la productivité en fonction des besoins.
Respect de l'hygiène alimentaire HACCP de l'agrément Agro-Alimentaire et connaissance de la norme DGAC "établissement connu".
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Pavillon Traiteur
- Chef Executif
2014 - 2014
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Franck Cicognola
- Chef d'Entreprise
2011 - 2013
Conseil en Gastronomie et en Industrie Alimentaire
Cours de Cuisine pour les Professionnels avec l'INFA
Intervenant en R&D pour le Groupe Liebig sur des projets de produit en vente actuellement.
Aide au lancement de produit pour Liebig tel que la Bisque de Homard.
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EFFIGY le Traiteur Etoilé
- Directeur de Production
2009 - 2011
Création d'un Laboratoire Traiteur de 400 m2 (suivie des travaux, mise en place de l'informatique, recrutement, formation, développement du logiciel traiteur, etc..).
Création des cartes Traiteur et boutique, développement du yachting et de l'aviation privé.
Le laboratoire a été crée afin de pouvoir déservir plusieurs marchés 24/24 h et 7/7 jours tel que:
Service traiteur niveau étoilé michelin,
Boutique de Luxe,
Provisionning pour les yachts de grande plaisance, Avitaillement pour l'aviation privé avec possibilité de passer le laboratoire en mode sureté Aéroportuaire DGAC.
Mise en place de l'agrement sanitaire avec définition des fournisseurs par auto contrôle.
Aide sur une société du même groupe de la création d'une boutique traiteur de Luxe sur Cannes (suivie des travaux, recherche des fournisseurs, mise en place de l'informatique, recrutement)
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Private Catering
- Directeur des Réceptions
2005 - 2009
Mise en place des équipes cuisine du laboratoire de production.
Suivie des plannings et production pour l'Aviation privé, le Yachting et le Traiteur.
Suivie de la Com. sur la création des catalogue des trois départements principaux de la société.
Finalisation du Laboratoire de Production de Nice de 800m2.
Création et suivie du système informatique multi-site et de la sureté "Etablissement Connu" DGAC.
Création des cartes traiteur, Aviation, Yachting
A Partir de Janvier 2007, Associé a 20% dans la SARL Food Design, Filiale directe de Private Catering et regroupant 3 des 4 départements de la Société Mère soit: les Réceptions, l'approvisionnement des Yachts, la Distribution des Vins comme la Maison "De Ladoucette" et Autres
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La Vignette Haute
- Chef des Cuisines
2002 - 2005
Hotel 4* Luxe a Auribeau sur Siagne
Small Luxury Hotel
Chateau et Hotel Indépendant
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« La Ferme de Mougins »
- Chef des Cuisines
1998 - 2002
Direction des Cuisines et remise a niveau des Equipes. (4 personnes en cuisines et 4 en Salles)
Gestion des Achats, de la Carte car restaurant en RJ.
Optimisation de la rentabilité et développement du restaurant au travers des média et notoriété culinaires.
Sortie du RJ en 2000.
En 2002 vente du restaurant.
Réalisation: Doublement du CA, 15 personnes en cuisines et 12 en Salles à l'Année.
Développement du réseaux Groupes d'Affaires et fidélisations de la Clientèle.
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Manoir Café
- Chef de Cuisine
1997 - 1998
Ouverture 14/20 Gault & Millaut
06000 Nice ,
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SBM Hotel et Casino
- Mission de Développement
1996 - 1996
À l'Hôtel « Tamanaco » de Caracas au Venezuela et
À l'Hôtel « Oro Verde » de Quito en Equateur
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Hôtel « Don César »
- Chef de Cuisine
1996 - 1996
14/20 Gault&Millau
06160 Cap d'Antibes
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La Terrasse au Soleil
- Chef des Cuisines
1993 - 1996
Restaurant "la Cerisaie"
Hotel 4*
Obtention d'une Etoile au Michelin en Mars 96 (établis.fermé nov. 95 - fév. 96)
66 400 Céret
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Hotel Martinez
- Second de cuisine
1993 - 1993
« La Palme d'Or » ** Michelin
Chef M. Christian Willer
06400 Cannes
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La Belle Route
- Chef adjoint
1992 - 1992
Jean François Issautier - ** Michelin
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Hotel - Le Saint Paul *** L
- Chef de Cuisine
1991 - 1992
Restaurant La Baronnie
Avec M. Régis Bulot Président des « Relais et Châteaux »
06570 St Paul de Vence ,
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Hotel - Le Saint Paul *** L
- Second de Cuisine
1989 - 1990
Restaurant La Baronnie
14/20 Gault & Millau
06570 St Paul de Vence ,
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Hotel - le Mirabeau *** Luxe
- Chef de Partie
1988 - 1989
Restaurant - La Coupole
Chef de cuisine Yves Garnier * Michelin
98000 Monaco
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Gérard's
- Chef Saucier
1987 - 1988
Restaurant Gastronomique Français
A Aberdeen en Ecosse
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L'Auberge
- Chef de Partie
1987 - 1987
Restaurant Gastronomique Français
Édimbourg, Ecosse
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Caleidonian - Hotel 5 étoiles (chaîne Glen Eagles)
- Chef de Partie
1986 - 1987
Restaurant - Le Pompador
Restaurant Gastronomique Français
Chef Exécutif - Brian Hill
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L'Oasis
- Commis de Cuisine
1983 - 1986
Restaurant Gastronomique Louis Outhier *** Michelin
Chef de Cuisine Jean Marie Meulien
06210 la Napoule
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Le Rescator
- Apprenti
1981 - 1983
15/20 Gault&Millau
Chef /Patron André Clerf
06400 Cannes
