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William PICHOIR

BOUGIVAL

En résumé

Chef de cuisine / Recherche et développement

Ayant connu la rigueur et le prestige de grandes maisons telles que: Le Nôtre, Potel & Chabot, Saint Clair le traiteur, Fauchon Receptions, Lubré Réceptions...puis Honoré James, Sofys and Co, Raynier Marchetti, AL réceptions, le Trianon Palace de Versailles, Pavillon Traiteur, Culinia Production, Hôtel Rothschild, Les Hôtes Thomson, Mariott, Sheraton, Pullman, Meridien, Concorde Lafayette, Hôtel Shangri-La, Royal Monceau, Bateaux Parisiens ...je suis à la recherche d'un poste de Chef Exécutif/Chef de cuisine recherche et développement pour un grand groupe.

Je suis actuellement des cours particuliers de coaching en Process Communication

Je suis investi, passionné, perfectionniste et ambitieux dans mon travail, formé à l’école Le Nôtre et par des chefs renommés en traiteur évènementiel, je peux concevoir des cartes évènementielles, cartes gastro, cartes traditionelle, cartes senior, cartes a stratégie nutritionnelle (équilibres alcalins, produits BIO et produits naturels d'antan, nutrition sportive...)

"Allez aussi loin que vous pouvez voir, arrivé la-bas, vous pourrez voir plus loin" Andrew Carnegie

Mes compétences :
Oenologie
Cuisine
Nutrition
Recherche

Entreprises

  • Le Relais de la Malmaison Hotel SPA **** - Chef de cuisine

    2015 - maintenant Responsable de 7 cuisiniers et 2 plongeurs, contrôle des ratios, plannings, émargements
    Mise en place nouvelle carte restaurant + Séminaires + Petits déjeuners hôtel + snack bar + mariages + carte SPA + carte cocktails réceptions + carte baptême.

  • CULINIA PRODUCTION - Directeur de Production

    2014 - 2015 Directeur de production, responsable cuisine, pâtisserie, tour, boulangerie
    Création de carte, recrutement, commandes fournisseurs, planning, formation, gestion des urgences, management transversal, gestion ratios, fiches techniques, chiffrage...

  • FAUCHON RECEPTION - Chef de cuisine Recherche et developpement

    2012 - 2013 Créations de carte, essais, recherches, développement
    Management transversal de 6 cellules (achat, qualité, gestion, production, consultants, commerciaux) Partenariat Alain Passard, Cours de cuisine pour Gazprom, tests clients...

    Formation cuisine moléculaire avec Anne Cazor "cuisine innovation" (2012)
    Formation Management Transversal CEGOS (Paris 2013)
    Formation Oenologie Crown Plaza Pro dégustation (Paris 2013)

  • POTEL & CHABOT - Cadre sous-Chef

    2011 - 2012 Responsable production région PACA, postes multiple en production laboratoire Paris: Cuisine chaude, montage, pièces cocktails...
    Tests clients, affaires de 30 à 2000 couverts en équipe (Pavillon Armenonville, Pavillon Kleber, Caroussel du Louvres pour Chanel, Pavillon Cambon, Hotel d'Evreux, Pavillon Gabriel, Musée Cernucci, Chateau de Versailles avec Alain Ducasse, bateau Le Clipper, Palais des Festivals à Cannes avec Gerald Passeda, particuliers VIP en région PACA...)

  • Sofys and co - Chef de production

    2010 - 2012 - Management de 12 cuisiniers et pâtissiers
    - Planning du personnel
    - Recrutement du personnel
    - Gestion des extras
    - Création de cartes cocktail, plateaux repas, buffets... (idem pour sous-traitants et marché public)
    - Mise en place outils de travail (feuilles fax fournisseurs, tableaux de logique, déstructuration des cartes en tableaux, photos et fiches techniques, affichages informatifs, dossiers suivi hygiène HACCP, traçabilité des produits, indicateur de volume d’affaire, filtrage des commandes à J+5, tableau de contrôle qualité, etc...)
    - Plannings de commandes fournisseurs
    - Repas personnel
    - Gestion des stocks, inventaires
    - Relations fournisseurs, ouvertures de comptes
    - Commandes matériel spécifique
    - Réalisation des tests produits pour nouveaux clients
    - Mise en place stocks tampon de sécurité (alimentaire et emballage)

  • Traiteur Honore james (Groupe ELIOR) - Responsable production froide

    2009 - 2010 Formation cuissons et conservations sous vide "Centre de recherche CREA" avec Marjolaine SARLIN
    Production Parc des Princes

  • Trianon Palace de Versailles - Chef de partie Banquet & Room service

    2008 - 2009

  • Potel & Chabot - Chef de partie

    2007 - 2008 Traiteur Grand Luxe, Chef de partie poste pièces cocktails, sous la direction d'Eric Champigny.
    Participations aux tests clients

  • Le Nôtre - Chef de cuisine

    Paris 2004 - 2007 Responsable de la cuisine du restaurant de Parly 2:

    - Services jusqu'à 100 couverts
    - Mise en place de procedures
    - Création de documents spécifiques et fiches techniques
    - travail Produits frais et semi finis
    - formé par Philippe Gobet (Meilleur Ouvrier de France, directeur de l'école internationale Le Nôtre)
    - Création menus
    - Mise en place de procédures
    - Création de documents spécifiques et fiches techniques
    - relations fournisseurs
    - gestion de stock
    - Tests produits en laboratoire
    - 2 formations à l'école Le nôtre: "Créativité culinaire" et "cuisine technique"
    - Travail également au laboratoire de Plaisir, au Pavillon Élysée Le Nôtre, au Café Le Nôtre Novotel Tour effeil...

    Résultat: Très grosse avancée dans mon métier, techniques culinaires insoupçonnées, tradition et prestige, excellente entreprise.

  • Ecole Militaire Saint Cyr L'Ecole - Ecole militaire section informatique

    1999 - 2000

  • Pizza Pai - Cuisinier

    1997 - 1998

  • THOMSON DEFENSE - Apprenti cuisine

    1993 - 1995 Apprenti cuisinier au restaurant de direction "Les Hôtes Thomson" avec le Chef Alain SONILHAC.

    Découverte et apprentissage de la cuisine traditionnelle française avec un chef digne de ce nom.

Formations

  • ECOLE INTERNATIONNALE LE NÔTRE

    Plaisir 2004 - 2004 DiplômeCréativité culinaire & Cuisine technique

  • CFA De VERSAILLES (Versailles)

    Versailles 1993 - 1995 Cuisine traditionnelle

Réseau

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