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François CAFFRAY

Châtillon

En résumé

Mon parcours en quelques chiffres :
- 18 ans dans mon Sud-Ouest natal,
- 5 ans d'études à Bordeaux,
- 12 mois de Césure chez Stratégir, Institut d'Etudes de Marché spécialisé dans la grande distribution,
- 1 an d'études et de découverte culturelle en Irlande,
- 6 mois d'enrichissement professionnel chez McDonald's France, en tant que chef de produit,
- de 2006 à 2008, j'exerce le métier de chef de projets marketing au Groupe Bertrand, évoluant dans le secteur de la restauration traditionnelle et festive parisienne (Brasserie Lipp, MOOD, Charlie Birdy, Angelina, Tsé, Latina Café, Sir Winston, Impala Lounge, Libre Sens, Brasserie Printemps, Deli-Cieux, etc.) et la restauration rapide (Bert's Café Contemporain, Eris Cafétéria, Viagio, franchises Quick, etc.)
- depuis 2008, je travaille chez Compass Group France (Eurest, Medirest, Scolarest) leader mondial de la restauration collective, avec 4 évolutions internes en 9 ans. Je suis désormais basé à Nantes depuis fin 2015 !

Mes compétences :
Agroalimentaire
Restauration collective
Restauration commerciale
Tourisme
Gestion de projet
Management
Communication
Lean management
Amélioration continue
Marketing opérationnel
Marketing stratégique

Entreprises

  • Compass Group France - Chef de projets Lean Management

    Châtillon 2015 - maintenant
    Responsable Région Ouest (500 restaurants, 200M€ de CA), basé à Nantes :
    - Démarches d’amélioration continue de la performance opérationnelle (entreprise, scolaire, médical)
    - Création d’outils de développement de CA et d’optimisation des marges et déploiement
    - Optimisation des processus de gestion des matières premières et de l’organisation des restaurants

  • Compass Group - Chef de marque Eurest

    Châtillon 2012 - 2015 Chef de marque Eurest (1200 restaurants, 630M€ de CA) :
    - Analyses des marchés et des tendances, élaboration de cahiers de tendances, veille concurrentielle
    - Gestion du portefeuille de concepts de la marque, analyses et bilans
    - Elaboration du plan marketing stratégique
    - Créations de concepts de restauration et de services, suivi des déploiements (technique, identité, gammes…)
    - Développement des outils de communication interne et externe
    - Création et déploiement des Standards Opérationnels de marque référents
    - Organisation de showrooms annuels internes France et International

  • Compass Group - Responsable marketing restauration rapide

    Châtillon 2009 - 2012 Responsable restauration rapide Eurest (150 établissements, 40M€ de CA) Delimarché, Roland Garros, DA :
    - Gestion de la gamme produits et packagings, création des cartes
    - Responsable de l’identité visuelle de la marque (signalétique, PLV, marketing direct, Intranet, matériel)
    - Création d’outils opérationnels de la marque et d’aides à la vente
    - Suivi opérationnel sur sites (audits des standards de la marque, interventions, soutien ouvertures)
    - Développement de la marque : produits et services, animations / trade, formations, appels d’offres

  • Compass Group France - Chef de projets marketing

    Châtillon 2008 - 2009 Responsable marketing opérationnel Eurest Disneyland Resort Paris (14 restaurants, 15M€ de CA) :
    - Communication client et consommateur (définition de chartes et de process de communication)
    - Valorisation et mise en place opérationnelle des animations (PLV, e-mailing, plasma, décoration)
    - Sourcing produits, redéfinition d’offres et merchandising (restauration rapide, prestations annexes)
    - Image véhiculée (tenues, audits, book de formations)

  • Groupe Bertrand - Chef de projet Marketing

    2006 - 2008 · Bert’s Café Contemporain (restauration rapide haut de gamme, 48 établissements dans le monde) :
    - Conception et mise en place du plan marketing annuel, gestion des budgets
    - Elaboration d’une charte marketing de la marque (réseau propre et franchises), création de process d’ouvertures, formations, plans de communication
    - Veille concurrentielle, analyse et suivi des tendances
    - Sourcing produits, suivi et analyse des ventes
    - En charge des opérations marketing et partenariats, mises en place opérationnelles
    - Relations et négociations agences, franchisés, directeurs, fournisseurs
    - Développement, gestion et coordination des moyens de communication (PLV, marketing direct, site Internet, packagings, etc.)
    - Recensement et analyse des besoins des points de vente
    - Mise en place et suivi des services consommateurs : ambiance musicale, WIFI, presse

    · Eris Cafétéria (24 cafétérias en France) :
    - Mise en place des opérations marketing nationales et locales
    - Participation au repositionnement de l’enseigne

  • McDonald's France - Chef de produit

    guyancourt 2005 - 2006 Coordinateur des outils de communication et de promotion sur l’ensemble du réseau national :
    - Gestion, développement et coordination des éléments PLV
    - Refonte du Menu Board (étude d’implantation, gestion budget et planning, brief agence)
    - Gestion en autonomie du magazine Ca Se Passe Comme Ca (500 000 exemplaires par mois)
    - Coordinateur de la solution NRJ By McDo (500 restaurants équipés) : suivi des installations, suivi budgétaire, développement d’une notice d’utilisation, etc.
    - Coordinateur du dossier Wifi (90 restaurants équipés, 20000 connexions et 5000 utilisateurs par mois)

  • Stratégir - Assistant chargé d'études

    2003 - 2004 - Principaux clients : LU, Bledina, Nestlé Waters, Richesmonts, Bonduelle, etc.
    - Tests de produits, de packagings, de concept, U&A, shoppers
    - Briefs, projets, élaboration des questionnaires et préparation logistique terrain
    - Plans de traitement, analyses graphiques, synthèses

Formations

Réseau

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