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SCA LE COMPTOIR DES VINS DE FLASSANS
- Directeur Technique
2019 - maintenant
VINIFICATION/CAVE/CONDITIONNEMENT
Responsable de l’ensemble des travaux de chai.
Coordination de l’intégralité du travail du vin : organisation des vendanges, conduite des process de vinification, entretien du matériel, enregistrement des opérations, tenue des registres administratifs et légaux.
Responsable de la traçabilité en cave.
Supervision de l’ensemble des opérations liées à la vinification, à l’élevage, à l’enlèvement et au conditionnement des vins.
AMONT/VIGNOBLE
Mise en œuvre de divers outils permettant d’avoir une gestion des apports qualitative et respectueuse de la réglementation.
Mise en œuvre toutes les décisions prises par le Conseil d’administration portant sur la gestion du vignoble, la qualité des raisins, la récolte…
Mise en place et supervision de la politique vignoble de l’entreprise : mise en place de HVE et son suivi, suivi du vignoble, sélections parcellaires, parcelles de références, appui technique auprès des coopérateurs, etc…
COMMERCIAL
Gestion de la vente des vins en vrac en collaboration étroite avec le Président.
Collaboration avec le service commercial pour ce qui concerne la vente directe (bouteilles et BIB) : présentation des produits, appui technique, explication et visites du site…
ADMINISTRATIF, RESSOURCES HUMAINES, POLITIQUE SOCIALE
Responsable de l’ensemble des salariés (sites de vinification et de conditionnement) et de la bonne cohésion du personnel.
En lien avec le RAF, gestion des divers documents administratifs (règlement Intérieur des sociétaires, DRM, paiement des administrateurs et fournisseurs, bons de livraisons des apports etc …).
En lien avec la Responsable Qualité, supervision de la politique des achats, sélection et évaluation des fournisseurs.
Responsable du respect de la réglementation en matière environnementale.
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SCV LES VIGNERONS DE GRIMAUD
- Directeur Technique
2014 - 2019
Direction de 3 pôles : Amont, Cave, Conditionnement avec 1 collaborateur direct responsable de chaque secteur pour un nombre de salarié total de 15 permanents et 4 saisonniers.
- Pôle Amont : optimisation de la qualité des raisins, édition d'un bulletin de conseil collectif hebdomadaire, suivi des adhérents, accompagnement administratif des coopérateurs, mise en place de sélections parcellaires, hiérarchisation du vignoble, paiement différencié à la qualité, détermination du calendrier d’apport, pilotage des orientations techniques viticoles en lien étroit avec le Conseil d'Administration
- Pôle Cave : élaboration des itinéraires techniques, optimisation de l’organisation du chai, pilotage de la réception des apports et des vinifications, détermination des assemblages, garant de la qualité et de la traçabilité du vin
- Pôle Conditionnement : supervision de l'activité de mise (2 lignes de mise en bouteilles et 1 ligne de mise en BIB pour 5.5 Millions de Cols annuels), gestion des achats/contrats fournisseurs matières sèches, définition des couples packaging/qualité de vin, création de nouveaux produits, pilotage des plannings de production, organisation des équipes, garant de la qualité et de la traçabilité des cols
Élaboration et suivi des plans de maintenance et des investissements au sein de la structure
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SCV LES VIGNERONS DE GRIMAUD
- Responsable amont et qualité
2009 - 2013
Responsable amont : suivi des 220 exploitants adhérents de la cave (conseil technique, mise en conformité...), organisation des apports, mise en place d'un système qualité vignoble.
Responsable qualité : environnement, hygiène, traçabilité, sécurité (alimentaire et du personnel) au niveau de la cave, de la chaîne de mise en bouteille et de l'interface avec la clientèle.
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Chateau Rasque
- Régisseur
2009 - 2009
3 domaines, 75 ha vignes, 4 000 hl
- Management du personnel : 12 personnes sous responsabilité directe (planification et contrôle des tâches, organisation des équipes,…)
- Pilotage des vignobles :
* conduite : entretien du sol, taille, ébourgeonnage, effeuillage, égrappage, récolte
* traitements phytosanitaires : stratégie de lutte contre ravageurs, Mildiou/Oïdium
- Pilotage des caves :
* gestion des vinifications : réception, pressurage, débourbage, fermentation,…
* assemblages, réalisations des cuvées (19 produits différents avec marchés cibles précis)
* mises en bouteilles : 340 000 cols/an
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Institut Coopératif du Vin (ICV)
- Oenologue Consultant
Aix-en-Provence
2004 - 2009
- Suivi d’un portefeuille d’une vingtaine de clients en Caves Coopératives et Domaines en région PACA
(200 000 hl) : organisation des vendanges, appui technique des vinifications, assemblages, analyses, conception des gammes produits…
- Membre du département Vignes et Vins : conseil à l’irrigation, cartographie aérienne, études de terroirs, sélections parcellaires
- Animation de formations, organisation de réunions techniques
- Réalisation d’audits de caves (hygiène et sécurité, HACCP)
- Vente de produits biotechnologiques
- Membre de nombreux jurys de dégustation (Centre du Rosé, Concours, guides,…)
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Mountadam Vineyards
- Ouvrier de Chai
2004 - 2004
