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Fred and Chris S de Rl de CV
- Socio
2015 - maintenant
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Grupo cgrs
- Chef Corporativo
2013 - 2014
Manejo de 5 marcas:
Cervecería de Barrio 9 unidades,
Taquería de Barrio 2 unidades,
Mojito Room, Centro Qi, La Tablita 1 unidad cada uno.
Aperturas de 3 nuevas unidades de negocio, modernización de recetarios, actualización de los costos y precios, reorganización de la operación en cocinas, supervisión de los controles de inventarios, creación de nuevas recetas e ingeniería del menú alimentos, manejo de más de 180 personas, creación de un manual de operación cocina, de varios controles de recepción, producción y políticas de compras, selección de proveedores y negociaciones, aplicación de mercadotecnia de ventas alimentos (menús, ventas sugestivas,...), propuestas de nuevos modelos económicos (CEDIS, comisariato central, red de distribución de productos de 4ª y 5ª gama a unidades),
Resultados obtenidos: reducción de 4.5% del costo alimentos, crecimiento de ventas de 12% por la parte alimentos en los restaurantes existentes en 2013, políticas de capacitación constante a los cocineros y chefs, cancelación completa de las compras de emergencia, aumentación de los ingresos parte alimentos en los resultados finales de 2 %, reducción drástica de la rotación del personal en cocina, política interna de promociones
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Universidad Iberoamericana
- Chef Instructor
2010 - 2013
/ Facilitador de Talleres Profesionales / Docente de Dirección de Alimentos y Bebidas, de Costos en Negocios Gastronómicos y de Mercadotecnia Restaurantera
Escuelas y universidades en las cuales se desarrollaron esas actividades:
Universidad del Valle de México, UVM- Glion, Campus Tlalpan, México DF
Taller ProEPTA, México - DF
Universidad Iberoamericana, México - DF
Escuela Bancaria y Comercial, Campus Reforma, México DF
Escuela de Negocios ISEC, Col. Del Valle, México DF. Cocinas Regionales Francesas
Escuela de Gastronomía Mexicana, Col. Roma, México DF
Talleres Independientes de Repostería Molecular y Mixiología
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Resthopro
- Socio- facilitador
2010 - maintenant
Asesorías a Empresas Gastronómicas, Cursos y Talleres para profesionales del ramo Restaurantero-Hotelero-Turístico
www.resthopro.com
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Universidad del Valle de México
- Chef Ejecutivo
2009 - 2010
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Grupo Mayan Palace-Vidanta
- Gerente F&B
2007 - 2009
Alimentos y Bebidas
: Hotel Sea Garden, Plan Europeo, 210 habitaciones, 5 centros de consumo.
Gerente de Restaurantes
Riviera Maya, Quintana Roo: 3 centros de consumo: Restaurante Havannah Moon (aforo: 250 invitados), Parilla en la playa (aforo: 160 invitados), Juice bar del spa del hotel.
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Universidad del Valle de México
- Chef Ejecutivo
2006 - 2007
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CCI Nouvelle-Calédonie
- Gerente de Operaciones Aeropuerto de la Isla de los Pinos
Nouméa
2002 - 2006
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Chambre de Commerce et d'Industrie
- Responsable d'exploitation d'aérogare
ROCHEFORT
2002 - 2005
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Vice rectorat de NC
- Profesor de Cocina y Servicio
1996 - 2001
