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KINUGAWA montaigne - Black Code -
- Directeur Adjoint
2014 - maintenant
Manager l'équipe de salle
Gérer le service
Responsable des commandes
Instaurer des procédures/standards de qualité
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SHANGRI-LA HOTEL
- Chef de rang au restaurant gastronomique 2 macarons michelin l'Abeille
2013 - 2014
restaurant gastronomique L'Abeille, 2 macarons au guide Michelin du 15/10/14 à aujourd'hui : membre d'une équipe de salle, composée de 11 personnes supervisée par le directeur de salle Mr Christophe Kelsch,, pouvant accueillir jusqu'à 40 places assises. organisation de la mise en place du restaurant, superviser les commis et stagiaires dans l'accomplissement de leurs tâches, gestion d'un rang d'une quinzaine de personnes selon les standards d'un restaurant gastronomique.
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SHANGRI-LA HOTEL
- Assistant Junior de restaurant
2012 - 2013
à la Bauhinia (all day dining) du 01/03/2012 au 13/10/2013 : membre d'une équipe de 25 personnes, gestion du service sous la tutelle d'un assistant senior et/ou du directeur du restaurant. Manager les hôtesses, commis et chefs de rang pour optimiser la fluidité du service. Gestion des plaintes clients, application des préférences de la clientèle pour anticiper leurs demandes. Prise de réservation par téléphone et internet. Elaboration des descriptifs des menus/produits pour l'équipe de salle. Gestion des remboursements taxi du personnel du restaurant. Organisation du brunch le samedi et le dimanche (120 clients tous les dimanches).
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SHANGRI-LA HOTEL
- Chef de rang
2010 - 2012
à la Bauhinia (all day dining) du 17/10/2010 au 29/02/2012 : en charge d'un rang de 20 personnes pour le service du petit-déjeuner/déjeuner (tranche horaire du matin) ou du tea time/dîner (tranche horaire du soir). S'assurer de la bonne prise de commande, noter les spécificités éventuelles (allérgies, interdictions religieuses alimentaires...), effectuer le suivi des commandes en adéquation aux standards shangri-la en termes de temps et de qualité de service. Commercialiser la carte (renouvelée à chaque saison) qui propose des plats de l'Asie du Sud-Est et des plats français, augmenter le ticket moyen en développant les ventes additionnelles. (plusieurs fois vainqueur de concours upselling au sein de l'equipe).
En charge du linge : gestion des commandes et des stocks pour la cuisine/stewarding et le restaurant.
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Concorde Opera Paris
- Commercial
2010 - 2010
Commercial au département ventes et marketing: organisation des prises de rendez-vous des commerciaux, rédaction des cartons de bienvenue, suivi des partenariats locaux en collaboration avec le siège social, analyse des résultats de l'hôtel, utilisation quotidienne du logiciel Opera, relances clients
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Mandarin Oriental Hyde Park London
- Commis de restaurant au Park
2008 - 2009
Commis de Restaurant au Park (ouvert de 6h30 à 23h00 pour le petit-déjeuner, le déjeuner, afternoon tea et dîner proposant une cuisine internationale, 400 couverts par jour en fin de semaine) : Gestion de l’office, de la mise en place, gestion du passe, responsable d’une équipe de 5 personnes pendant le service, responsable d’un rang de 50 places assises, accueil clients, prise et suivi des commandes
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FourSeasons Hotels and Resorts
- DEMI-CHEF DE RANG
Paris
2008 - 2008
Demi-chef de rang au Room Service: Service en chambre, débarrassage, mise en place des plateaux, gestion de l'office, suivi du mini-bar, et des amenities en chambre (cadeaux de nourriture et/ou boissons)
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Potel et Chabot
- Stage
Paris
2007 - 2007
POTEL ET CHABOT, traiteur de luxe (Paris- Pavillon d'Armenonville)
Maître d'hôtel : 3 mois : Service en salle, Service au guéridon, Service cocktail, Mise en place (buffet) Réceptions diverses (mariages, banquets, séminaires professionnels) / Membre d'une équipe de 5 personnes renforcée par des extras, sous la responsabilité du chef de salle
Assistant commercial : 1 mois : Tri de mail, Elaboration de devis, rendez-vous clients, prise de commande par téléphone
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George V Four Seasons
- Serveur et commis de cuisine
2006 - 2006
Lounge-La galerie (100 couverts par service) : 2 mois (Juillet-Août 2006)
Service en salle, Mise en place, Office / Membre d’une équipe de vingt personnes, sous la responsabilité du Chef de la Galerie / Service continu en roulement matin et soir
Cuisine pour un restaurant gastronomique de 80 couverts par service : 2 mois (Mai-Juin 2006) ; Stagiaire cuisine, travail de commis / Membre d’une équipe de quatre-vingts personnes / Service continu en roulement matin et soir
