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A.C.F.D.C. (association loi 1901)
- Directeur d'activité de la restauration collective
2014 - 2016
Directeur opérationnel de la restauration : Responsable de l’organisation des services exploitation, achats, diététique, hygiène, qualité et développement de l’activité :
- Chiffre d'affaire de 2,5 M€ pour 11 établissements (EHPAD et foyers), du portage à domicile (67 000 repas /an) et de 2 cuisines centrales ,
- Manager une équipe de 31 personnes au quotidien,
- Gestion administrative, financière et commerciale,
- Garantir une bonne organisation de la production, de la sécurité alimentaire et de l'activité opérationnelle des services,
- Création d'un restaurant traditionnel semi-gastro (2015), choix du concept et mise en place de moyens : matériel, commercial, gestion du personnel et financier.
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Restoria
- Responsable de secteur en restauration collective
ANGERS
2012 - 2014
Gestion de la restauration collective de 16 sites soit 6 500 repas/jours :
- Chiffre d'affaire de 3,75 M€,
- Manager une équipe de 43 personnes au quotidien,
- Pérenniser et fidéliser la clientèle en lui garantissant une prestation de qualité,
- Assurer le suivi commercial au travers de rendez-vous fréquents et formalisés,
- Piloter l’activité économique des sites (organiser, établir les audits HACCP, élaborer le budget, procéder au contrôle de gestion des sites avec la mise en place d'action corrective pour atteindre les objectifs, prodiguer des conseils, suivi de missions transversales…),
- Animer des réunions de service et/ou de projet évènementiel,
- Travailler en liaison avec l'ensemble des services de l'entreprise.
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Médica-France
- Responsable Hébergement et Restauration (en CDD)
2011 - 2011
Responsable hôtelier d’une maison de retraite médicalisée de 94 résidents avec une unité de vie Alzheimer de 24 personnes (CDD- remplacement du titulaire en maladie) :
- Manager une équipe de 16 personnes en restauration, hébergement, lingerie et maintenance des locaux.
- Organiser, planifier et superviser le travail de l'ensemble des équipes,
- Suivi des dossiers administratifs, financiers (tableaux de bord, budget...),
- Participer aux enquêtes de satisfaction, aux audits et à la certification AFNOR.
- Organiser les visites commerciales et l'accueil des nouveaux résidents.
- Participer au conseil de direction, au projet d'établissement, CLIN, CLAN, PVI.
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Rectorat Lille
- Intendant - Gestionnaire (Cadre A)
2008 - 2010
Gestionnaire (contractuel) d'une résidence d'étudiants du lycée Robespierre à Arras (389 lits), Collège du Val du Gy et Collège Jacques Brel (115 lits).
Gestions :
- Du management d'une équipe de 22 personnes au quotidien,
- De l'administrative et financière de l'établissement,
- Des infrastructures (bâtiments, matériels, cuisine centrale),
- De la cuisine centrale (1 200 repas/jour en liaison chaude et froide positive dont 700 livrés).
- Du plan de prévention du site et veiller à la sécurité des biens et des personnes,
- Du relationnel avec les collectivités, la préfecture, la région, les résidents...
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Directeur d'un restaurant
- Directeur
2004 - 2008
Animer et fédérer une équipe de 12 personnes (recruter, former, briefing, débriefing, développer leur potentiel…), organiser la production dans le respect HACCP, assurer le développement du restaurant par une gestion saine (caisse, maîtrise des frais généraux, marketing calculé, suivi du budget et mise en place d’actions pour atteindre les objectifs), gestion des fournisseurs (achats, négociations…) et gestion commerciale (accueillir, fidéliser et satisfaire la clientèle par un service de qualité).
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BULTE
- Responsable administratif et financier
1982 - 2001
Animer une équipe de 3 personnes :
- Responsable de la comptabilité générale, trésorerie, budget,
- Responsable de la comptabilité analytique des chantiers,
- Gestion de la paie (152 salariés) et de l'administration sociale ...
