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Maf Carrefour
- Head merchandise manager
2014 - maintenant
MAF CARREFOUR Arabie Saoudite
Responsable opérationnel des rayons Boucherie de 11 hypermarchés et 4 supermarchés
Réorganisation des achats Boucherie pour optimiser le sourcing local et import
Planifications des imports ( Australie , Nouvelle Zélande, Inde , Pakistan )
Création de book métier , cadencier, feuille de coupe, contrôle d’hygiène
Formation des managers de rayon a la gestion quotidienne
Suivi de performances des rayons (Chiffre d’affaire, marge, stock)
Développement de nouveaux concepts ( saucisserie, produits élaborés , ventes en carcasses )
Recrutement, mise en place de formation pratique
Préparation des catalogues
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SIPAGEL SA
- Responsable commercial
2012 - 2013
Responsable commercial dans une société d'importation de produits surgelés (100 % import)
Mise aux normes et réaménagement de 3 magasins
Construction d'une salle de découpe pour la mise en sachets de la viande surgelés
Référencement des gammes surgelés (glaces, fruits de mer, produits élaborés, charcuterie)
Mise en place de la gestion informatique
Gestion des gérants
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SIPAGEL SA
- Directeur commercial
2012 - 2014
Responsable commercial dans une société d'importation de produits surgelés
Mise en place de la gestion informatique
Mise aux normes et réaménagement de 3 magasins
Construction d'une salle de découpe pour la mise en sachets
Développement des gammes surgelés (glaces, fruits de mer , produits élaborés..etc )
Gestion des gérants
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Chic' n beef
- Actionnaire
2010 - 2012
Ouverture de 2 boutiques, et d'un laboratoire de découpe et de production
de charcuterie halal , traiteur avec un partenaire français. (20 personnes)
Vente de viandes blanches, viandes rouges, produits élaborés, traiteur et charcuterie halal ( 1 er concept de ce genre en Tunisie )
Création d'un site web, et vente au distributeur.
Recrutement et formation du personnel à la méthode européenne
Mise en place des recettes de fabrication, et planning de production
Gestion et suivi des boutiques, vente
Relationnel avec les ambassades et restaurants
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Chic'n beef
- Gerant
2010 - 2012
Ouverture de 2 boutiques, et d'un laboratoire de découpe et de production
de charcuteries halal, traiteur avec un partenaire français. (20 personnes)
L'image de marque des boutiques était basée sur les produits élaborés
Vente de viandes blanches, viandes rouges, produits élaborés, traiteur et charcuterie halal (1 er concept de ce genre en Tunisie)
Recrutement et formation du personnel à la méthode européenne
Mise en place des recettes de fabrication, et planning de production
Gestion et suivi des boutiques, vente à la clientèle, vente aux restaurants,
Développement de nos produits dans la grande distribution
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Groupe CECA-GADIS
- Directeur filière Froid
2008 - 2010
GROUPE CECA-GADIS GABOPRIX au Directeur de l'entrepôt froid (réception, expédition, logistique, préparation, découpe)
Directeur des achats et approvisionnements (produits frais positifs, produits surgelés et cartons de négoce) 3000 T / an
Gestion du personnel entrepôt (70 personnes)
Gestion des relations avec les autorités locales
Responsable du parc matériel et du suivi des entretiens
Responsable de l'organisation du fret et du transit (130 containers /an )
Responsable des résultats économiques du réseau vente
Responsable de toute la partie commerciale dans les magasins (2 assistants+ 3 chefs de zones)
Gestion de l'agrandissement de l'entrepôt (plan,budget, négociation ,choix du matériel, suivi du montage ... )
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GROUPE CECA-GADIS GABOPRIX
- Directeur filière
2008 - 2010
Directeur de l'entrepôt froid (réception, expédition, logistique, préparation, découpe)
Directeur des achats et approvisionnements (produits frais positifs, produits surgelés et cartons) 3000 T / an
Référencement des gammes, négociation avec les industriels et traders
Gestion du personnel entrepôt (70 personnes)
Gestion des relations avec les autorités locales
Responsable du parc matériel et du suivi des entretiens
Responsable de l'organisation du fret et du transit (150 containers /an)
Responsable des résultats économiques du réseau ( 110 points de ventes )
Responsable de toute la partie commerciale dans les magasins (2 assistants+ 3 chefs de zones)
Gestion de l'agrandissement de l'entrepôt (plan, budget, négociation, choix du matériel, suivi du montage ...)
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MONOPRIX
- Responsable produits carnés
Clichy
2005 - 2007
Ouverture du 1er hypermarché Géant en Tunisie. 70 m de linéaire Boucherie et 20 m de linéaire Volailles.
Equipe de 28 personnes. 100 % libre service
Recrutement et formation du personnel
Responsable de la réception et du contrôle des livraisons,
Création des cahiers des charges
Création du book métier ainsi que les fiches de taches par poste de travail
Gestion des résultats économiques des rayons. Calculs et suivi de tous les rendements,
Recherche et référencement de fournisseurs locaux pour la viande rouge
Négociation avec les industriels pour la charcuterie et volaille
Préparation des catalogues et publicités
Prévisions de chiffres d affaires, des marges, et des frais de personnels
Suivi de la concurrence
En collaboration avec le service marketing et la centrale d'achat, mise en place de la stratégie promotionnel et renouvellement
Des gammes selon les saisons
Création du projet de l'atelier de découpe destiné a approvisionner la chaine MONOPRIX (50 magasins)
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Meddis
- Responsable Boucherie / Volaille
2004 - 2007
Ouverture du 1er hypermarché Géant en Tunisie. 40 m de linéaire Boucherie et 20 m de linéaire Volailles.
Equipe de 28 personnes. 100 % libre service en Barquettes
Ma mission était de mettre en place l'ensemble des produits carnés de façon a ce que mon adjoint soit automne lors de mon départ
Recrutement et formation du personnel a nos méthodes et travail en sensibilisant sur la fraicheur, l hygiène, la présentation,
Responsable de la réception et du contrôle des livraisons,
Création d'un cahier des charges
Création du book métier ainsi que les fiches de taches par poste de travail
Gestion des résultats économiques des rayons avec un inventaire mensuel. Calculs et suivi de tous les rendements,
Recherche et référencement de fournisseurs locaux pour l'agneau, le bœuf était importe d Allemagne via un transitaire d état.
Prévisions de chiffres d affaires, des marges, et des frais de personnels
Préparation des catalogues et publicités
En collaboration avec le service marketing et la centrale d'achat, mise en place de la stratégie promotionnel et renouvellement
des gammes selon les saisons, préparations des catalogues
Création du projet de l'atelier de découpe destiné a approvisionner la chaine MONOPRIX
Réalisation des budgets, des plans, l'achat du matériel,
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Formafrais
- Independant
2002 - 2004
Formation des chefs bouchers en supermarché
Audit de gestion des rayons boucherie
Mission de remplacement
Conseils de développement de gammes par point de vente
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E.Leclerc Pologne
- Formateur produits Frais
1998 - 2003
( boucherie, charcuterie,volaille,poisson, traiteur)
E.Leclerc Pologne de 5000 a 8000 m2 (Lublin, Varsovie 3, Radom, Wroclaw, Lodz, Rzeszow )
Ouverture d'hypermarchés équipe de 20 a 50 personnes
Ma mission était d'assurer les ouvertures et ensuite former mes successeurs ( 6 mois par magasins)
Charger du recrutement et de l'évolution du personnel
Achat du matériel
Formation du personnel (méthode de travail, présentation, coupe, emballage, qualité, hygiène )
Référencement des fournisseurs, creation de cahiers des charges
Gestion commerciale prix de vente , gamme , promotions )
Gestion des stocks (prévisionnel d achat, inventaires)
Préparation des catalogues
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E. Leclerc Pologne
- Formateur produits frais
1998 - 2001
traditionnel (boucherie, charcuterie, volaille, poisson, traiteur)
E. Leclerc Pologne de 5000 à 8000 m2 (Lublin, Varsovie 3, Radom, Wroclaw, Lodz, Rzeszów)
Ouverture d'hypermarchés équipe de 20 à 50 personnes
Ma mission était d'assurer les ouvertures et rendre le personnel opérationnel
Plan de construction, achat du matériel
Charger du recrutement et de l'évolution du personnel
Formation du personnel (méthode de travail, présentation, coupe, emballage, qualité, hygiène)
Référencement des fournisseurs, création de cahiers des charges (100% en direct)
Référencement des gammes fournisseurs locaux et nationaux
Suivi de la concurrence
Gestion des comptes d'exploitations (prévisionnel d'achat, inventaires)
Gestion des catalogues (2 /mois en magasin et 1/mois en national)
* Chef Boucher
Carrefour St Brieuc 10000m2
100 % libre- service en barquettes, approvisionnement en PAD
Responsable des achats, du personnel, de la découpe.présentation, de l'hygiène.
Respect des implantations préconisées par la centrale
Respect des prix préconisés par la centrale
Gestion économique du rayon et inventaire mensuel.
Suivi de la concurrence
Mise en place de dégustations et mise en avant des promotions
Mise en place des plannings de promotion hors catalogue
Participation a la création de la filière bœuf (race Normande)
Animation au salon de l'agriculture à Paris
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Carrefour
- Chef boucher
Massy
1997 - 1998
100 % libre service en barquettes , approvisionnement en sous-vides
responsable des achats, rotation, stocks du personnel ,de la decoupe. Présentation , de lhygiene.
Respect des implantations préconisées par la centrale
Respect des prix preconises par la centrale et suivi de la methode de travail .
Gestion economique du rayon et inventaire mensuel.
Organisation de dégustations
Participation a la création de la filière bœuf
Animation au salon de l agriculture a Paris
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Carrefour
- Responsable de rayon stagiaire cadre
Massy
1996 - 1997
En formation avec le chef de rayon, de facon a acquerir les competences d un manager .
Formation en technique de vente, gestion du personnel , management
Maitrise des achats, suivi du stock, inventaires .
Mise en avant des produits en catalogues, organisation de dégustations .
Maitrise des outils informatiques
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Carrefour
- Responsable de rayon Boucherie stagiaire
Massy
1996 - 1997
En formation avec le chef de rayon, de façon à acquérir les compétences d'un manager.
Formation en technique de vente, gestion du personnel, management,
Maitrise des achats, suivis du stock, inventaires.
Mise en avant des produits en catalogues, organisation de dégustations.
Maitrise des outils informatiques
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Super U
- Responsable produits frais
Saint-Jacques-de-la-Lande
1991 - 1995
Super U Plestin les Grèves 22 3000 m2
En charge du suivi et du développement du chiffre d'affaire,
Des marges, des inventaires, gestion du personne
Préparation, présentation, vente,
Achat en direct , contact avec les commerciaux
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Super u
- Responsable produits Frais
Saint-Jacques-de-la-Lande
1991 - 1995
(boucherie, charcuterie, volaille, traiteur,fromage,poissons)
Super U Plestin les Greves 22 3000 m2
En charge du suivi et du develloppement du chiffre d affaire,
des marges, des inventaires ,gestion du personnel.
Préparation, présentation, vente,
