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Gilles DESENFANS

TARBES

En résumé

Belge au cœur Basque

Mes compétences :
budgets
Microsoft Excel
MS-Excel XP
DAX
Coala

Entreprises

  • KYRIAD LONS - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    maintenant

  • FJM - Directeur

    2012 - maintenant Les « Ecureuils »
    Font Romeu
    55 chambres
    Capacité de restauration
    220 couverts
    14 salariés
    Directeur d'une résidence hôtelière Ministère Intérieur,
    « Fondation Jean Moulin » :

    * Mise en place d'une équipe de gestion et d'animation ;
    * Organisation et activités comptables ;
    * Recrutement, management et gestion du personnel ;
    * Gestion des mises en conformité PMR et normes incendie ;
    * Relation avec les autorités locales

  • Hôtel « KYRIAD » - Directeur d'exploitation & responsable des opérations

    2006 - 2011 « PREMIERE CLASSE » Lons
    « BRITHOTEL » Pau

    155 chambres
    Capacité de restauration
    130 couverts
    42 salariés
    Directeur d'exploitation et responsable des opérations :

    * Mise en place de la politique de croissance et des stratégies commerciales ;
    * Organisation et activités comptables ;
    * Elaboration des budgets prévisionnels ;
    * Recrutement, management et gestion du personnel ;
    * Gestion des mises en conformité et des rénovations ;
    * Consulting en gestion hôtelière, formation ;
    * Participation aux congrès régionaux et nationaux, salons professionnels

  • SARL Hôtel - Directeur d'établissement & Chef de cuisine

    2001 - 2006 « L'Auberge des Pins » Dax

    SARL Hôtel restaurant
    15 chambres
    Capacité de restauration
    120 couverts
    6 salariés
    Directeur d'établissement :
    Chef de cuisine :
    * Elaboration cartes de restaurant
    * Suivis des approvisionnements
    * Respect des normes « HACCP »
    * Gestion et suivi des ratios


    Gérant d'entreprise :
    * Stratégie commerciale
    * Comptabilité et budgétisation
    * Gestion des ressources humaines
    * Création de site internet

  • QUAI N° 1 - Directeur d'établissement

    1999 - 2001 « QUAI N°1 » Bayonne

    Reprise buffet de gare avec
    nouvelle enseigne
    Capacité de restauration
    100 couverts
    14 salariés
    Directeur d'établissement :

    * Création d'un concept innovent lié à l'enseigne ;
    * Création d'un point de vente à emporter
    * Création d'une charte graphique
    * Suivi des travaux de rénovation ;
    * Création d'une carte de restauration dynamique ;
    * Mise en place des normes de la chaîne
    * Recrutement et gestion du personnel ;
    * Stratégie de commercialisation et de fidélisation ;
    * Réalisation budget prévisionnel ;

  • Hôtel « CLIMAT DE FRANCE » - Directeur d'exploitation

    1991 - 1999 Changement d'enseigne
    75 chambres
    3 salles de séminaire
    12 à 27 salariés
    Directeur d'exploitation :

    * Adaptation de l'établissement aux nouvelles normes de marque ;
    * Repositionnement du produit sur le marché ;
    * Augmentation de la capacité d'accueil de 50 à 75 chambres ;
    * Suivi des travaux et des aménagements ;

  • Hôtel « CAMPANILE » - Directeur d'exploitation

    1986 - 1991 Ouverture nouvel établissement
    50 chambres
    Capacité de restauration
    100 couverts
    6 à 12 salariés
    Directeur d'exploitation :

    * Etude et prospection du marché local
    * Suivi des travaux de construction
    * Aménagement et personnalisation du produit ;
    * Recrutement et sélection du personnel ;
    * Mise en place et commercialisation de l'enseigne ;
    * Gestion comptable, règlement et négociation avec les fournisseurs ;
    * Reporting des résultats auprès des investisseurs ;
    * Etablissement des budgets prévisionnels

  • Louvre Hotels Group - Directeur

    LA DEFENSE 1986 - 1986

  • Hôtel Campanile - Formation Assistant de direction

    1985 - 1986 Client Mystère pour Campanile sur région Bretagne et région parisienne.

  • ROUFIGNAC - SECOND DE CUISINE

    1977 - 1985 « L'Albuca » Le Bugue

    « Le Vieux Pavé » Périgueux
    Pratique de tous les postes de brigade cuisine

    * Etablissement de Monsieur Pierre GAGNAIRE, Clef d'Or Gault & Millau,
    Obtention du 2ème Macaron Michelin.

    * Etablissement de Monsieur ROUFIGNAC, cuisine gastronomique.

    * Etablissement de Monsieur POULAIN, cuisine gastronomique.

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