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Didier CARREAUX

TOURS

En résumé

Mon parcours de directeur m’a permis d’animer et de développer de manière autonome les enseignes sous ma responsabilité tout en garantissant les normes et la qualité de prestation.

J’ai pu encadrer développer les compétences de mes collaborateurs dans une dynamique d’équipe et un climat chaleureux afin de garantir la prestation client.

La responsabilité de la rentabilité des établissements, la rigueur dans la gestion administrative et financière tout en veillant à optimiser les indicateurs d’activité m’ont permis d’acquérir une forte culture du résultat.

Placer le client au centre ses priorités et développer les compétences de mes collaborateurs sont les valeurs essentielles que je partage avec l'entreprise qui m'emploi aujourd'hui.

Mes compétences :
Commercial
Management
Gestion des ressources humaines
Qualité
restaurant
manager
formateur

Entreprises

  • SIGHOR - Directeur d'établissement

    2016 - maintenant Commercialisation de 2 unités de restauration sous enseigne Léo Bistro et Courtepaille au sein d'un réseau autoroutier
  • Flunch - Directeur de restaurant

    VILLENEUVE D'ASCQ 2012 - 2016 Commercialisation d’un restaurant de 320 places CA :2,9 M /700 couverts/jour
    Management 42 salariés
    Mission de gestion opérationnelle dans tous ses aspects en lien avec les différents services du siège :
    Gestion budgétaire et financière : suivi de la comptabilité et contrôle de la facturation Etablissement et suivi du budget annuel dans le respect des ratios fixés .Pilotage du compte d’exploitation.
    Gestion des ressources humaines : recrutement, formation, planning, animation d’équipe, évaluation des résultats et définition des objectifs des collaborateurs.
    Gestion commerciale : Réalisation et mise en œuvre d’un plan d’action commercial afin de développer le CA
    Gestion technique : Entretien et suivi du patrimoine, suivi des contrats de maintenance
    Garant du respect de la réglementation en vigueur en particulier en matière sociale ; concernant les règles d’hygiène et sécurité alimentaire ainsi que des conditions de travail.

  • Louvre Hôtels Group - Directeur de site

    LA DEFENSE 2000 - 2012 Commercialisation de deux hôtels de 70 et 50 chambres + 2 salles de séminaires + restaurant 60 places (Première Classe et Campanile)
    Synergie commerciale entre les établissements
    Mise en place d'un plan d'action commercial
    Management d'une équipe de 23 salariés
    Recrutement et gestion administrative du personnel
    Optimisation des indicateurs d'activité et de gestion dans le respect des normes du groupe
    Elaboration et suivi des budgets commerciaux ,des effectifs et publicité
    Analyse mensuelle du contrôle budgétaire
    Comptabilité journalière
    Reporting siège
    Responsable de la qualité de service et des normes d'exploitations
    Formateur pour les futurs directeurs du groupe
  • Groupe Envergure (Louvre Hôtels ) - Sous directeur

    1998 - 2000 Management équipe salle, cuisine et chambres
    Comptabilité journalière. Gestion.
    Responsable qualité de service (audit) et hygiène (Normes HACCP).
  • ELIOR - Employé polyvalent de restauration Responsable de nuit

    Courbevoie 1996 - 1998 Assurer l’activité du restaurant de 23h00 à 7h00.
    Mise en place service des petits déjeuners.
    Préparations culinaires entrée /desserts pour le service du midi.
  • GENDARMERIE NATIONALE - Gendarme auxiliaire

    Paris 1995 - 1996 Gendarme auxiliaire dans le cadre du service militaire

Formations

  • Université Paris 11 Paris Sud (Sceaux)

    Sceaux 1992 - 1994 DEUG DROIT
  • Lycée Francisque Sarcey

    Dourdan 1990 - 1992 BAC SCIENCES ECONOMIQUES ET SOCIALES

Réseau

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