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Gilles DUMANGE *

En résumé

Professionnel de la restauration, je suis en recherche active d'un nouveau défi aux responsabilités multiples .
Diplomate, formateur, expert HACCP, esprit d'équipe, fédérateur, passionné par l'Afrique et ses cultures j'étudie toutes propositions , particulièrement, en pays francophone (en particulier: COTE D IVOIRE, GABON....)

RÉALISATIONS :
Création du memento HACCP armée de l air
Auditeur national HACCP armée de l'air
Création des cours de cuisine et HACCP école hôtelière Libreville
Assistance et conseils sur site
Recrutement personnels et remise aux normes du site Aurifère de la cote d'ivoire
Gestion complète de restaurants (alimentaire, budget, entretien, matériels, staff, salaire.....) pour 1200 couverts par service
Gestion et management des personnels (planning, salaires, RTT, Congés...)


GRANDIR EN FAISANT GRANDIR SON ÉQUIPE /// RECONNAITRE ET APPRENDRE DE SES ERREURS
tels devraient être les devises d'un bon manager


De formation interne au sein du ministère de la défense,parcours basé volontairement sur la polyvalence.
j'ai occupé les postes suivants:

Camp boss offshore et onshore
Formateur restauration et HACCP
Restaurateur traditionnel
Chef exploitation restauration collective sur site étranger en tant que personnel civil
Chef gérant entreprise
Adjoint de haute direction (100 personnels)
Gérant de restaurant
Gérant de foyer
Auditeur HACCP
Formateur HACCP
Chef de cuisine
Cuisinier
Chef magasin
Comptabilité

Mes compétences :
Restauration
HACCP
Management
Restauration collective
Audit
Conseil
Campboss offshore
Qualité
Gestion de projet
Gestion
Diplomatie
Travail en équipe
Autonomie professionnelle
Rigueur
Organisation du travail
Organisation
Cuisine
AUDITEUR HACCP
Formateur HACCP
Recrutement par approche directe
Gestion projet

Entreprises

  • ENDEAVOUR SMI - Chef de zone vie restauration hotellerie gestion de camp

    2015 - 2016 recrutement des personnels et mise en place nouvelle structure
    mise en place des normes HACCP
    Formation des personnels
    mise en place et réalisation des plannings de travail et des menus previsionnels
    Élaboration des plans de réfections des cuisine
    responsable de la zone vie dans une mine aurifère
    restauration
    hostellerie
    gestion de la cité
  • NEWREST - CAMP BOSS OFFSHORE

    Toulouse 2012 - 2014 GESTION D UNE BARGE AU LARGE DES COTES GABONNAISES POUR LE COMPTE DE NEWREST ET AU PROFIT DE TOTAL
    350 passagers
    restauration
    hotellerie
    entretien
    gestion
    management
    commandes
  • SODEXO - CONSULTANT RESTAURATION SODEXO AFRIQUE CHEF DE CUISINE FORMATEUR HACCP

    Issy-les-Moulineaux 2012 - 2012 CREATION ECOLE DE FORMATION RESTAURATION SUR LIBREVILLE (réalisation des cours et formation)

    MISSION ASSISTANCE TECHNIQUE RESTAURATION ET HACCP (formation HACCP)

    MISSION D'ASSISTANCE TECHNIQUE DE RESTAURATION SUR LE CAMEROUN mars avril 2012

    CONSULTANT A LA MISE EN OEUVRE DE LA RESTAURATION DE LA COUPE AFRIQUE DES NATIONS janvier fevrier 2012

  • EIRL RESTAURATION CLASSIQUE - DIRECTEUR EN NOM PROPE

    2011 - 2011 GERANT RESTAURATION CLASSIQUE
    GESTION
    ORGANISATION
    COMPTABILITE
    RECRUTEMENT
  • SOGERES - CHEF GERANT CAFETERIA ET RESTAURATION ENTREPRISE

    Boulogne-Billancourt 2010 - 2011 CHEF GÉRANT D'UN RESTAURANT ET D'UNE CAFETERIA D'ENTREPRISE 300 COUVERTS
    Devellopement de la cafeteria
    gestion et management
    production
    organisation et gestion des personnels
    interlocuteur privilégié de la clientèle
    commandes et gestions des marchandises
    garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)
  • EDA - CHEF D EXPLOITATION DE RESTAURATION ENTREPRISE

    2008 - 2010 Chef d'exploitation CIVIL des Restaurants France sur sites sensibles sur les théatres extérieurs (KOSOVO) (700 à 1200 couverts service) au profit des forces armées
    organisation et gestion des personnels (75)
    gestion et comptabilité
    interlocuteur privilégié de la clientèle
    commandes et gestions des marchandises
    garant des objectifs fixés (alimentaires, matériels et investissements)
  • SOGERES - CHEF GERANT ENTREPRISE

    Boulogne-Billancourt 2008 - 2008 responsable d un restaurant d'entreprise et d'une cafeteria au sein de l entreprise BOUYGUES TELECOM
    j avais en charge la gestion ,les commandes, le managements des personnels, la production et la responsabilité des objectifs
  • MINISTERE DEFENSE DJIBOUTI -  RECOMMANDATION

    2004 - 2007 RECOMMANDATION

    L’adjudant chef Dumange Gilles est affecté à la division restauration et logement en qualité d’adjoint au chef de la division restauration et logement.

    Ce sous officier aux brillantes qualités et au parcours professionnel exemplaire, motivé, consciencieux et doté d’une expérience professionnelle avérée, exerce ses fonctions avec rigueur, discipline et initiatives.
    Son implication dans le travail, sa disponibilité et son caractère chaleureux l’ont amené en prendre en charge des postes et des missions exposé. Ses hautes capacités, son ardeur, son travail méthodique, suivi et contrôlé et sa pugnacité le mènent tout naturellement à occuper des fonctions importantes et y obtient les meilleurs résultats, par une investigation et une communication de tous les instants.

    Collaborateur précieux, calme et méticuleux, détenteur d’un esprit militaire développé, il est une référence pour l’ensemble de ses pairs. Brillant sous officier, en tous points exemplaire et digne de la plus grande confiance, aux compétences reconnues et aux remarquables qualités humaines et professionnelles.




    Cne Kempeness Jean-Michel
    Chef de la division restauration et logement
  • DJBOUTI - ADJOINT HAUTE DIRECTION RESTAURATION HOTELLERIE

    2004 - 2007 2004 à 2008 Base aérienne de DJIBOUTI

    Adjoint chef Division Restauration Logement et chef du Bureau Achats des Denrées Alimentaires
    Interlocuteur privilégié, conseiller auprès de la hiérarchie et des gérants ; management des personnels civils et militaires ( 100 pers ), gestion, relation clientèle et fournisseur
    (logement 500 chambres ; mess unique 1000 couverts/jour ; foyer ; bureau loisirs ; bibliothèque)
    Gérant de foyer
    Gestion financière, vente bimbeloterie, loisirs, , management.
  • BRETIGNY SUR ORGE - AUDITEUR FORMATEUR HACCP

    2000 - 2004 2000 à 2004 Base aérienne de Brétigny

    SErvice LOgistique du Commissariat de l’Air Section Hygiène et Techniques Alimentaires
    Auditeur HACCP
    Création et réalisation d’un Mémento HACCP Air au profit de l’armée de l’air, en association avec le Service de Santé des Armées ;
    Formation, assistance et conseil sur site à la mise en place des mesures HACCP ;
    Audit des systèmes HACCP au profit de l’armée de l’Air :
    Evaluation des mesures en application par rapport au référentiel Armée de l’Air, rédaction de rapport ;
    Restitution et conseils en HACCP :
    Commentaires des écarts constatés et recommandations
    Gestion du catalogue national des produits alimentaires
    Définition des spécifications techniques des produits alimentaires ; dépouillement des appels d’offres
    Création et montée en puissance de la section
  • DJIBOUTI - GERANT DE CAFETERIA

    1999 - 2000 BASE AERIENNE DE DJIBOUTI

    Développement de la structure mise en place
    organisation et gestion des objectifs
    restauration au profit des personnels militaires et civils
    gestion et management
  • BORDEAUX MERIGNAC - GERANT CHEF DE CUISINE

    1987 - 1999 1987-1999 Base aérienne de Bordeaux Mérignac

    Gérant de l’hôtellerie ( 500 lits )
    Gérant du mess aviateurs ( 800 couverts midi, 500 soir ) :
    Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
    Chef de cuisine du mess sous-officiers ( 1400 couverts midi, 250 soir ) :
    Veille du respect des bonnes pratiques en hygiène alimentaire, management des équipes de travail (30 personnes) ;
    Création du bureau des achats de denrées alimentaires ;
    Responsable de la gestion des stocks et Second de cuisine du mess sous-officiers :
    Gestion comptable des stocks, commandes, gestion informatique des coûts de revient, organisation des cuisines.
  • DETACHEMENTS ETRANGERS SITES SENSIBLES - GERANT

    1987 - 2004 MACEDOINE 5 MOIS GERANT ODINNAIRE SPECIAL OPERATION
    EX YOUGOSLAVIE 4 MOIS RESPONSABLE RESTAURATION
    TCHAD 4 MOIS GERANT DE FOYER
    TCHAD 3 MOIS GERANT RESTAURATION SUR SITE ISOLE
  • MINISTERE DEFENSE - ADJOINT GERANT CHEF DE CUISINE

    1977 - 1987 1980-1987 Base aérienne de TOUL

    Adjoint au gérant du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir) :
    Gestion financière, administration du personnel et relation clientèle ;
    Chef de cuisine du mess sous officiers ( 1200 couverts le midi, 300 le soir)
    Adjoint au gérant du mess aviateurs ( 700 couverts le midi, 500 le soir ) ;
    Chef magasinier et chef de cuisine du mess aviateurs.

    1977-1980 Base aérienne de STRASBOURG

    Second de cuisine mess officiers

    1976-1977 Base aérienne de METZ

    Responsable boucherie

Formations

  • MINISTERE DE LA DEFENSE (Rochefort)

    Rochefort 1976 - 2007 restauration hotellerie

    restauration hotellerie - formation specifique aux armées basée sur la polyvalence des metiers de la restauration collective

Réseau