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Guillaume BARRET

En résumé

Après un Bac Scientifique, des études de Management aboutis grâce aux diplômes McDonald Corporation, passionné de cuisine et d’œnologie, je souhaite apporter mon sens relationnel, ma connaissance en norme de sécurité alimentaire et ma vision de la restauration à ce secteur.

Mes compétences :
Gestion
Gestion des ressources humaines
Management opérationnel
Relationnel
Aisance relationelle
Sécurité alimentaire
Organisation du travail

Entreprises

  • Les Arts et Métiers - Directeur d'exploitation

    2015 - maintenant À la suite de la réussite de l'ouverture du Dôme de Villiers, j'ai été affecté à la réouverture de la Brasserie "Les Arts & Metiers"
    Missions principales:
    - S'assurer du bon déroulement des services avec pour ligne de conduite la priorité du client.
    - Gestion des stocks
    - Recrutement, Gestion des plannings, Élaboration des éléments de rémunération
    - S'assurer du suivi des normes d'Hygiène et de Sécurité selon les normes HACCP
    - Mise en place d'accord commerciaux avec Les entités professionnelles de la zone de chalandise (hôtels, sociétés...)
    - Organisation d'événements internes
    - Gestion des groupes
    - Fidélisation de La clientèle

  • Le Dôme de Villiers - Responsable de Restaurant

    2014 - maintenant A l'occasion de l'ouverture d'un nouveau restaurant de Mr Bourdoncle, qui était déjà le propriétaire du Café Charlot, il m'a été proposer de devenir le responsable du matin du Dôme de Villiers afin de profiter de mon rapport clientèle et fournisseurs.
    Principales tâches:
    - Commandes fournisseurs: alimentaire salle, marchandises diverses...
    - Suivi de l'entretien du matériel
    - Mise en place d'entretien d'embauche et processus de recrutement.
    - Formation du personnel en suivant la politique d'un service de qualité et rapide.
    - Etre présent sur les services du midi en s'assurant que la clientèle soit la première priorité de l'ensemble du staff et faire le travail commercial nécessaire auprès des clients pour s'assurer de leur satisfaction et de leur fidélisation.

  • Le Café Charlot - Barman

    2012 - 2014 Souhaitant découvrir une autre restauration et approcher les grandes brasseries parisienne, je suis devenu le barman matin d'une des brasseries les plus prisés de Paris, le Café Charlot véritable institution au cœur du 3ème arrondissement. Mon rapport humain et commercial m'a permis de développer la clientèle présente au bar et donc le chiffre d'affaire du bar.

  • Place Falguière Le Bistro - Directeur de Restaurant

    2010 - 2012 A l'occasion de l'ouverture d'un nouveau restaurant spécialisé dans les produits de la mer et du terroir, mes missions ont été diverses:
    - Recruter du personnel qualifié et à l'image d'une restauration conviviale de qualité.
    - Leur permettre de s'impliquer dans la vie du restaurant en leur déléguant des tâches particulières et continues.
    - Mettre en place un fichier fournisseur et s'assurer d'obtenir le meilleur rapport qualité/prix
    - Organiser le restaurant en terme de vie collective, de réception des marchandises, de stockage...
    - Se créer une clientèle et la fidéliser en créant un rapport particulier avec chacun d'entre-eux.
    - Se faire connaître dans le quartier avec l'élaboration et la distribution de tracts.
    - Mettre en place des accords commerciaux avec les hotêls, entreprises, théâtres et autres organisations du quartier.
    - Organiser des journées à thème pour développer le CA: le lundi étant une journée très calme, une masseuse venait proposer gratuitement aux clients des massages assis dans une partie du restaurant avant ou après leur déjeuner. Et le dernier vendredi de chaque mois, la soirée "Place au Jazz" était devenu un véritable événement musicale.
    - Développer un chiffre d'affaire d'au moins 1500 euros par jour (réussis en moins de 6 mois)

  • McDonald's Corporation - Manager

    guyancourt 2007 - 2010 - Assurer la bonne marche du service auprès des clients
    - S'assurer de recevoir la clientèle dans des conditions irréprochables.
    - Fidéliser la clientèle
    - Recruter du personnel en adéquation avec la politique de McDonald France.
    - Management d'une équipe de 20 salariés
    - S'assurer du respect des normes HACCP et en faire prendre conscience à ses collaborateurs
    - Tâche secondaire: Manager chargé des commandes alimentaires en s'assurant de l'approvisionnement continu du restaurant dans le respect des normes PEPS.
    - Tâche secondaire: Manager chargé des plannings de 50 équipiers en s'assurant d'avoir le nombre de personnel suffisant sur chaque shift tout en respectant les règles de VPH et celles fixés par le code du travail.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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